Vegetarisches Mapo-Tofu

Name: Vegetarisches Mapo-Tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: sichuan, chinese
Ingredients: 400 g fester Tofu in 2 cm große Würfel geschnitten; 2 EL Pflanzenöl; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Ingwer gerieben; 2 EL Doubanjiang (fermentierte Saubohnenpaste); 1 EL Sojasoße leicht; 1 TL Chiliflocken; 1 TL Szechuanpfefferkörner gemahlen; 1,5 Tasse Gemüsebrühe; 1 EL Maisstärke; 2 EL Wasser; 1 TL Chiliöl; 2 Stk Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten, nur die grünen Teile

Dieses vegetarische Mapo-Tofu enthält seidigen Tofu, der in einer reichhaltigen, würzigen und herzhaften Sauce sanft köchelt. Fermentierte Dickbohnenpaste und Chiliöl sorgen für authentische Geschmackstiefe. Dieses herzhafte Gericht mit gedämpftem Reis servieren, für eine sättigende Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 40 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 177 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

400 gfester Tofu, in 2 cm große Würfel geschnitten
2 ELPflanzenöl
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELIngwer, gerieben
2 ELDoubanjiang, (fermentierte Saubohnenpaste)
1 ELSojasoße, leicht
1 TLChiliflocken
1 TLSzechuanpfefferkörner, gemahlen
1,5 TasseGemüsebrühe

Slurry

1 ELMaisstärke
2 ELWasser

Garnitur

1 TLChiliöl
2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten, nur die grünen Teile

Küchenutensilien

Wok · Messbecher · Messlöffel · Schneidebrett · Messer · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Tofu vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und dann in 2 cm große Würfel schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Tofu kann in Küchenpapier gewickelt und 15-20 Minuten lang mit einem schweren Gegenstand beschwert werden, um mehr Wasser herauszupressen.
2
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
3
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in das heiße Öl geben und etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.
4
Doubanjiang, Chiliflocken und gemahlene Sichuan-Pfefferkörner einrühren und 1-2 Minuten garen, bis sich das Öl rot färbt und die Aromen verbinden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für das tiefe, würzige Aroma des Mapo-Tofus.
5
Die Gemüsebrühe und die Sojasauce dazugießen und die Mischung zum Simmern bringen.
Etwa 2 Min.
6
Die Tofuwürfel vorsichtig in die simmernde Sauce geben und behutsam unterrühren, damit sie sich überziehen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu starkes Rühren vermeiden, damit der Tofu nicht zerbricht.
7
Den Tofu 5-7 Minuten in der Sauce köcheln lassen, damit er die Aromen aufnehmen kann.
Etwa 7 Min.
8
Während der Tofu köchelt, die Speisestärke und das Wasser in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen zu einer Stärkemischung verrühren.
Etwa 1 Min.
9
Die Speisestärke-Mischung unter ständigem Rühren in die köchelnde Tofumischung gießen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Mischung nach und nach hinzufügen, um die Dicke zu kontrollieren.
10
Vom Herd nehmen und das Mapo-Tofu auf eine Servierplatte geben.
Etwa 1 Min.
11
Vor dem Servieren mit Chiliöl beträufeln und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Chiliöl an die gewünschte Schärfe anpassen.

Pro Portion

Nährwerte

68%Score

Kalorien: 176,5kcal
Eiweiß: 9,7g
Kohlenhydrate: 8,4g
Fett: 12,4g
Ballaststoffe: 1,1g
Zucker: 1,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Mapo-Tofu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, damit die Sauce geschmeidiger wird.