Vegetarisches Mapo-Tofu
Dieses vegetarische Mapo-Tofu enthält seidigen Tofu, der in einer reichhaltigen, würzigen und herzhaften Sauce sanft köchelt. Fermentierte Dickbohnenpaste und Chiliöl sorgen für authentische Geschmackstiefe. Dieses herzhafte Gericht mit gedämpftem Reis servieren, für eine sättigende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 177 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 400 gfester Tofu, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 2 ELPflanzenöl
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 2 ELDoubanjiang, (fermentierte Saubohnenpaste)
- 1 ELSojasoße, leicht
- 1 TLChiliflocken
- 1 TLSzechuanpfefferkörner, gemahlen
- 1,5 TasseGemüsebrühe
Slurry
- 1 ELMaisstärke
- 2 ELWasser
Garnitur
- 1 TLChiliöl
- 2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten, nur die grünen Teile
Küchenutensilien
Wok · Messbecher · Messlöffel · Schneidebrett · Messer · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Tofu vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und dann in 2 cm große Würfel schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Tofu kann in Küchenpapier gewickelt und 15-20 Minuten lang mit einem schweren Gegenstand beschwert werden, um mehr Wasser herauszupressen.
- 2
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in das heiße Öl geben und etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.
- 4
Doubanjiang, Chiliflocken und gemahlene Sichuan-Pfefferkörner einrühren und 1-2 Minuten garen, bis sich das Öl rot färbt und die Aromen verbinden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für das tiefe, würzige Aroma des Mapo-Tofus.
- 5
Die Gemüsebrühe und die Sojasauce dazugießen und die Mischung zum Simmern bringen.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Tofuwürfel vorsichtig in die simmernde Sauce geben und behutsam unterrühren, damit sie sich überziehen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu starkes Rühren vermeiden, damit der Tofu nicht zerbricht.
- 7
Den Tofu 5-7 Minuten in der Sauce köcheln lassen, damit er die Aromen aufnehmen kann.
Etwa 7 Min.
- 8
Während der Tofu köchelt, die Speisestärke und das Wasser in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen zu einer Stärkemischung verrühren.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Speisestärke-Mischung unter ständigem Rühren in die köchelnde Tofumischung gießen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Mischung nach und nach hinzufügen, um die Dicke zu kontrollieren.
- 10
Vom Herd nehmen und das Mapo-Tofu auf eine Servierplatte geben.
Etwa 1 Min.
- 11
Vor dem Servieren mit Chiliöl beträufeln und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Chiliöl an die gewünschte Schärfe anpassen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 176,5kcal
- Eiweiß
- 9,7g
- Kohlenhydrate
- 8,4g
- Fett
- 12,4g
- Ballaststoffe
- 1,1g
- Zucker
- 1,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Mapo-Tofu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, damit die Sauce geschmeidiger wird.
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