Vegetarische Frühlingspasta
Diese farbenfrohe Pasta vereint eine Mischung aus frischem Saisongemüse mit al dente gegarter Pasta in einer leichten, cremigen Sauce. Sie ist ein perfektes Abendessen unter der Woche und feiert die Aromen von Frühling und Sommer.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 575 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 340 gPasta, kurze Nudeln wie Penne oder Rotini
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 TasseBrokkoliröschen
- 2 StkKarotte, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 StkZucchini, gewürfelt
- 1 StkPaprikaschote, beliebige Farbe, gewürfelt
- 0,5 Tassegefrorene Erbsen
- 0,5 TasseGemüsebrühe
- 0,5 TasseSahne
- 0,25 TasseParmesankäse, gerieben
- 0,5 StkZitrone, entsaftet
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Messer · Schneidebrett · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Einen großen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Pasta in das kochende Wasser geben und nach Packungsangabe al dente garen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Etwa 1/2 Tasse Kochwasser wird vor dem Abgießen zurückbehalten.
- 3
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und 3-5 Minuten garen, bis sie weich ist.
Etwa 4 Min.
- 5
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute anbraten, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell.
- 6
Die Brokkoliröschen, die Karotte, die Zucchini und die Paprika in die Pfanne geben.
- 7
Das Gemüse 5-7 Minuten anbraten, bis es bissfest ist.
Etwa 6 Min.
- 8
Die Gemüsebrühe und die Sahne zugießen und die Mischung dann sanft köcheln lassen.
Etwa 2 Min.
- 9
Die tiefgefrorenen Erbsen einrühren und noch 2 Minuten garen.
Etwa 2 Min.
- 10
Die gekochte und abgetropfte Pasta mit dem Gemüse und der Sauce in die Pfanne geben.
- 11
Alles vermengen und bei Bedarf einen Schuss des zurückbehaltenen Nudelwassers dazugeben, um die Sauce geschmeidiger zu machen.
Etwa 1 Min.
- 12
Den Parmesan und den frischen Zitronensaft unterrühren.
- 13
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- 14
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 575,4kcal
- Eiweiß
- 17,7g
- Kohlenhydrate
- 81,3g
- Fett
- 21,7g
- Ballaststoffe
- 8g
- Zucker
- 11,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Frühlingspasta in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen, damit die Sauce wieder geschmeidiger wird.
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1 Std.