Vegetarische Pho
Diese wohltuende vegetarische Pho hat eine reichhaltige, aromatische Brühe, die mit Gemüse und traditionellen Gewürzen köchelt. Sie ist eine sättigende und geschmackvolle Mahlzeit, ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 366 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Brühe
- 1 Stkgelbe Zwiebel, halbiert und geschält
- 70 gIngwer, geschnitten und leicht zerdrückt
- 5 StkSternanis
- 2 StkZimtstange
- 6 StkGewürznelke
- 1 ELKoriandersamen
- 0,5 TLFenchelsamen
- 2 lGemüsebrühe
- 1 ELZucker
- 2 ELSojasoße
Nudeln
- 200 gReisnudel, flach, getrocknet
Toppings
- 200 gTofu, fest, gepresst und dünn geschnitten
- 100 gBohnenkeim
- 2 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
- 0,25 TasseKoriander, frisch, gehackt
- 1 StkLimette, in Spalten geschnitten
- 0,5 StkJalapeño, dünn geschnitten(optional)
Würzmittel
- 2 ELHoisin-Sauce(optional)
- 2 ELSriracha(optional)
Küchenutensilien
trockene Pfanne · Backblech · großer Topf · Feinmaschiges Sieb · Servierschüsseln
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Backofengrill vorheizen.
- 2
Zwiebel und Ingwer auf ein Backblech legen und 5-7 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis sie leicht verkohlt und duftend sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Anrösten verleiht der Brühe mehr Tiefe.
- 3
In einer trockenen Pfanne Sternanis, Zimtstange, Gewürznelken, Koriandersamen und Fenchelsamen bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis es duftet.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine leichte Röstung reicht aus, solange die Gewürze nicht verbrennen.
- 4
Die verkohlte Zwiebel und den Ingwer, die gerösteten Gewürze, die Gemüsebrühe, den Zucker und die Sojasauce in einem großen Topf vermengen.
- 5
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 45 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Je länger sie köchelt, desto aromatischer wird die Brühe.
- 6
Während die Brühe köchelt, die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, meist indem sie in heißem Wasser eingeweicht oder kurz gekocht werden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Nudeln behalten noch leichte Festigkeit, wenn sie nicht zu weich gekocht werden.
- 7
Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die festen Bestandteile wegwerfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Leichter Druck auf die festen Bestandteile holt die gesamte Flüssigkeit heraus.
- 8
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit mehr Sojasauce oder Zucker nachwürzen.
- 9
Die gekochten Reisnudeln auf Servierschalen verteilen.
- 10
Tofuscheiben, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Koriander auf den Nudeln anrichten.
- 11
Die heiße Brühe über die Nudeln und Einlagen schöpfen.
- 12
Sofort mit Limettenvierteln, Jalapeño-Scheiben, Hoisinsauce und Sriracha daneben servieren, damit jeder nach Belieben selbst verfeinern kann.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 366,3kcal
- Eiweiß
- 11,4g
- Kohlenhydrate
- 72,4g
- Fett
- 5,4g
- Ballaststoffe
- 6,5g
- Zucker
- 12,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Brühe und Nudeln getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Brühe vorsichtig auf dem Herd erwärmen. Die Nudeln vor dem Zusammensetzen kurz in heißem Wasser erneut erwärmen.