Tibs di manzo etiope

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Condire i cubetti di controfiletto di manzo con sale e pepe nero.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il manzo va tamponato bene prima di essere condito per ottenere una migliore rosolatura.

2. 2

   Scaldare il niter kibbeh in una padella capiente o in una pentola a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: In assenza di niter kibbeh, vanno bene burro chiarificato oppure un olio neutro come quello di vinaccioli.

3. 3

   Aggiungere il manzo condito nella padella calda in un solo strato e rosolare per 3-4 minuti, fino a doratura su tutti i lati. Non sovraffollare la padella; se necessario, cuocere in più riprese.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: La doratura del manzo crea una base di sapore ricca.

4. 4

   Rimuovere il manzo dalla padella e tenere da parte.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere la cipolla rossa nella stessa padella e cuocere fino ad ammorbidimento, circa 5 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: I residui dorati sul fondo della padella si staccano man mano che le cipolle cuociono.

6. 6

   Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per 1 minuto fino a quando sprigionano il loro profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.

7. 7

   Aggiungere la miscela di spezie berberè e il peperone nella padella, cuocendo per altri 2-3 minuti.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La miscela di spezie berberè diventa più aromatica quando si scalda.

8. 8

   Rimettere il manzo nella padella e versare il brodo di manzo. Portare a sobbollire.

   Circa 3 min

9. 9

   Abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciare sobbollire per 5-7 minuti, o finché il manzo è tenero e la salsa si è leggermente addensata.

   Circa 7 min

10. 10

    Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.

    Circa 1 min

11. 11

    Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.

    Nota dello chef: Il piatto si serve immediatamente con injera o riso.