Vegetarische Quiche Lorraine
Diese vegetarische Variante der klassischen Quiche Lorraine enthält eine reichhaltige, herzhafte Eiermasse in einem knusprigen Mürbeteigboden. Sie ist mit karamellisierten Zwiebeln, Schweizer Käse und frischem Schnittlauch gefüllt und damit ein sättigendes Gericht für jede Mahlzeit. Perfekt für Brunch, Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 566 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1 StkMürbeteigboden, gekauft oder selbstgemacht, 23 cm
- 1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 ELButter
- 150 gGruyère-Käse, geraspelt
- 3 Stkgroßes Ei
- 1,5 TasseSahne
- 0,5 TasseMilch
- 0,25 TLMuskatnuss, frisch gerieben
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 ELSchnittlauch, gehackt
Küchenutensilien
Backkugeln · Pieform 23 cm · große Schüssel · Kuchengitter · Backpapier · Bratpfanne · Ofen · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 2
Den Teig ausrollen und vorsichtig in eine 9-inch große Pieform drücken. Überschüssigen Teig abschneiden und den Rand dekorativ formen.
Etwa 3 Min.
- 3
Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 15 Minuten backen, dann die Gewichte und das Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt, Blindbacken genannt, verhindert einen durchweichten Boden.
- 4
Während der Boden backt, die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die gelbe Zwiebel in die Pfanne geben und langsam 10-15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie tief karamellisiert und zart ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Langsames Garen bringt die natürliche Süße der Zwiebeln hervor.
- 6
Den Teigboden aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 175°C (350°F) reduzieren.
- 7
Die Hälfte des Gruyère gleichmäßig auf dem Boden des vorgebackenen Teigbodens verteilen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die karamellisierte Zwiebel auf dem Käse verteilen und dann mit dem restlichen Gruyère bedecken.
Etwa 1 Min.
- 9
In einer großen Schüssel die großen Eier, die Sahne, die Milch, die Muskatnuss, das Salz und den schwarzen Pfeffer miteinander verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
- 10
Die Eiermischung vorsichtig über den Käse und die Zwiebeln im Teigboden gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Langsames Eingießen verhindert, dass die Füllung verrutscht.
- 11
30-35 Minuten backen, oder bis die Mitte gerade fest und die Oberfläche goldbraun ist.
Etwa 35 Min.
Küchentipp: Ein Messer, das nahe der Mitte eingestochen wird, sollte sauber herauskommen.
- 12
Die Quiche aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen, bevor sie angeschnitten und serviert wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen kann die Eiercreme vollständig fest werden, sodass sie beim Schneiden nicht zusammenfällt.
- 13
Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 566,2kcal
- Eiweiß
- 16g
- Kohlenhydrate
- 28,6g
- Fett
- 44,1g
- Ballaststoffe
- 1,5g
- Zucker
- 12,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Quiche gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Scheiben in einem vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) 10-15 Minuten lang aufwärmen, oder bis sie durchgewärmt sind.
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