Melanzane yu xiang (Yu Xiang Qie Zi)
Questo classico piatto del Sichuan presenta tenere melanzane ricoperte da una salsa saporita, piccante e leggermente dolce. Nonostante il nome, «profumo di pesce» si riferisce a un profilo aromatico tradizionalmente usato per il pesce, non alla presenza di pesce. È un delizioso e appagante piatto principale vegano.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 336 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gmelanzana cinese, tagliato a pezzi lunghi 5 cm, poi tagliato in quarti per il lungo
- 1 cucchiaioamido di mais
- 0,5 tazzaolio vegetale
aromatici
- 4 spicchioaglio, tritato finemente
- 1 cucchiaiozenzero, tritato finemente
salsa
- 1 cucchiaiopasta di fagioli al peperoncino
- 2 cucchiaiosalsa di soia chiara
- 2 cucchiaioaceto nero cinese
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiainoamido di mais
- 3 cucchiaioacqua
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
wok · schiumarola · carta assorbente · ciotola grande · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le melanzane tagliate in una ciotola capiente e cospargerle con l'amido di mais, mescolando per rivestirle in modo uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: Ogni pezzo deve essere leggermente spolverato per ottenere la massima croccantezza.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in un wok grande o in una padella profonda a fuoco medio-alto fino a farlo brillare.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da sfrigolare quando si aggiunge un pezzo di melanzana.
- 3
Friggere le melanzane in più riprese, facendo attenzione a non affollare la padella, fino a doratura e morbidezza, circa 3-4 minuti per ripresa.
Circa 10 min
Nota dello chef: Friggere in più riprese garantisce una cottura uniforme e impedisce alle melanzane di diventare molli.
- 4
Rimuovere le melanzane fritte con una schiumarola e metterle da parte su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 5
Versare con attenzione quasi tutto l'olio dal wok, lasciandone circa un cucchiaio.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero nell'olio rimasto nel wok e saltare per circa 30 secondi, fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non bruciare gli aromi; tenere il fuoco a medio.
- 7
Unire la pasta di fagioli piccante e cuocere per altri 30 secondi, mescolando continuamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una breve cottura della pasta di fagioli piccante ne sprigiona tutto il sapore.
- 8
In una ciotolina, sbattere insieme la salsa di soia chiara, l'aceto nero cinese, lo zucchero, l'amido di mais e l'acqua per creare la salsa.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'amido di mais deve essere completamente sciolto per evitare grumi.
- 9
Versare la salsa nel wok e portare a un leggero sobbollire, mescolando continuamente, finché non si addensa.
Circa 2 min
- 10
Rimettere le melanzane fritte nel wok e mescolare delicatamente per ricoprirle in modo uniforme con la salsa.
Circa 1 min
- 11
Cuocere per altri 1-2 minuti, lasciando che le melanzane assorbano i sapori.
Circa 2 min
- 12
Guarnire con cipollotti tritati, se desiderato, e servire subito con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 335,6kcal
- Proteine
- 3,3g
- Carboidrati
- 22,1g
- Grassi
- 27,8g
- Fibre
- 7,1g
- Zuccheri
- 11,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di melanzane yu xiang in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o in una padella a fuoco medio fino a quando sarà ben caldo.
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