Vietnamesischer gebratener Frosch mit Kokos-Curry

Name: Vietnamesischer gebratener Frosch mit Kokos-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 500 g Froschschenkel gespült und trocken getupft; 2 EL Pflanzenöl; 2 Stk Schalotte fein gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 2 Stk Zitronengras harte äußere Schichten entfernt, unteres Drittel fein gehackt; 10 g getrocknete Mu-Err-Pilze; 1 EL Currypulver; 1 TL Kurkumapulver; 400 ml fettreiche Kokosmilch; 2 EL Fischsauce; 1 EL Zucker; 0,5 TL Salz; 1 Stk Vogelaugen-Chili dünn geschnitten (optional); 2 EL geröstete Erdnüsse grob zerkleinert; 0,25 Tasse Koriander grob gehackt

Dieses klassische vietnamesische Gericht, bekannt als Ếch Xào Lăn, besteht aus zarten Froschschenkeln, die in einer duftenden und cremigen Kokos-Curry-Sauce sanft geschmort werden. Mit Zitronengras, Kurkuma und einem Hauch Chili aromatisiert, ist es reich, duftend und vielschichtig. Traditionell wird es mit gedämpftem Reis serviert, damit die köstliche Sauce aufgenommen werden kann.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 40 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Fisch, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gFroschschenkel, gespült und trocken getupft
2 ELPflanzenöl
2 StkSchalotte, fein gehackt
4 ZeheKnoblauch, gehackt
2 StkZitronengras, harte äußere Schichten entfernt, unteres Drittel fein gehackt
10 ggetrocknete Mu-Err-Pilze
1 ELCurrypulver
1 TLKurkumapulver
400 mlfettreiche Kokosmilch
2 ELFischsauce
1 ELZucker
0,5 TLSalz
1 StkVogelaugen-Chili, dünn geschnitten(optional)

Garnitur

2 ELgeröstete Erdnüsse, grob zerkleinert
0,25 TasseKoriander, grob gehackt

Küchenutensilien

Wok oder große Pfanne mit Deckel · Schneidebrett · Messer · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die getrockneten Mu-Err-Pilze in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken, damit sie 15 Minuten einweichen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Während die Pilze einweichen, können die übrigen Zutaten vorbereitet werden, was Zeit spart.
2
Die rehydrierten Pilze abgießen, harte Stiele abschneiden und in feine Streifen schneiden.
Etwa 2 Min.
3
Die trocken getupften Froschschenkel mit dem Salz würzen.
Etwa 1 Min.
4
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
5
Die gehackten Schalotten, den gehackten Knoblauch und das fein gehackte Zitronengras in die Pfanne geben. 2-3 Minuten anschwitzen, bis es duftet.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Zutaten in Bewegung halten, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
6
Currypulver und Kurkumapulver einrühren und weitere 30 Sekunden garen, bis es aromatisch ist.
Etwa 1 Min.
7
Die gewürzten Froschschenkel in die Pfanne geben und 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis sie auf allen Seiten leicht gebräunt sind.
Etwa 4 Min.
8
Die Kokosmilch, die Fischsauce und den Zucker hineingießen und alles gut verrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Den Pfannenboden abkratzen, damit sich die aromatischen Bratrückstände in der Sauce lösen.
9
Die geschnittenen Mu-Err-Pilze und die optionalen Chilischeiben in die Pfanne geben.
Etwa 1 Min.
10
Die Sauce sanft zum Köcheln bringen und dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
Etwa 2 Min.
11
Die Pfanne abdecken und 10-12 Minuten garen, bis die Froschschenkel zart und durchgegart sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Das Fleisch sollte opak sein und sich leicht vom Knochen lösen.
12
Vom Herd nehmen und auf eine Servierplatte geben.
Etwa 1 Min.
13
Kurz vor dem Servieren mit den zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und dem gehackten Koriander garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten schmeckt das Gericht sofort mit gedämpftem Jasminreis.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis alles gerade durchgewärmt ist; nicht aufkochen.