Eintopf mit weißen Bohnen und Grünkohl
Dieser herzhafte vegane Eintopf vereint zarte weiße Bohnen und nahrhaften Grünkohl, die in einer würzigen Tomatenbrühe köcheln. Er ist eine wohltuende und einfach zuzubereitende Mahlzeit, perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen, vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 408 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 StkKarotte, gewürfelt
- 2 StkSelleriesstängel, gewürfelt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 400 gstückige Tomaten
- 4 TasseGemüsebrühe
- 2 DoseCannellini-Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
- 4 TasseGrünkohl, Stiele entfernt, gehackt
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Schöpflöffel · Messer · Schneidebrett · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hinzufügen. 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.
Etwa 7 Min.
- 3
Den Knoblauch und den getrockneten Oregano unterrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 4
Die zerdrückten Tomaten und die Gemüsebrühe angießen. Die Mischung zum Köcheln bringen.
Etwa 5 Min.
- 5
Die abgespülten und abgetropften Cannellini-Bohnen in den Topf geben. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
- 6
Den gehackten Grünkohl unterrühren. 3-5 Minuten garen, oder bis der Grünkohl zusammengefallen und zart ist.
Etwa 5 Min.
- 7
Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Würze lässt sich nach dem Abschmecken bei Bedarf noch anpassen.
- 8
Den Eintopf in Schalen schöpfen und nach Belieben vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 407,7kcal
- Eiweiß
- 23,1g
- Kohlenhydrate
- 64,6g
- Fett
- 8,6g
- Ballaststoffe
- 15,7g
- Zucker
- 7,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Eintopfs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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