Vollkorn-Couscous mit geröstetem Butternut-Kürbis

Name: Vollkorn-Couscous mit geröstetem Butternut-Kürbis
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: moroccan, mediterranean
Ingredients: 600 g Butternusskürbis geschält, entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten; 2 EL Olivenöl; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 0,5 TL Räucherpaprika; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 200 g Vollkorncouscous; 240 ml Gemüsebrühe heiß; 3 EL Tahini; 2 EL Zitronensaft frisch gepresst; 2 EL Wasser; 1 Zehe Knoblauch gehackt; 0,25 Tasse frische Petersilie gehackt

Dieses herzhafte vegane Gericht verbindet zarten, gerösteten Butternut-Kürbis mit lockerem Vollkorn-Couscous. Ein einfaches Zitronen-Tahini-Dressing verbindet alle Aromen zu einer sättigenden Mahlzeit. Es eignet sich perfekt für ein gesundes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Gluten, Milch und Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

600 gButternusskürbis, geschält, entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten
2 ELOlivenöl
1 TLgemahlener Kreuzkümmel
0,5 TLRäucherpaprika
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
200 gVollkorncouscous
240 mlGemüsebrühe, heiß

Dressing

3 ELTahini
2 ELZitronensaft, frisch gepresst
2 ELWasser
1 ZeheKnoblauch, gehackt

Garnitur

0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

Gabel · Ofen · Schneebesen · kleine Schüssel · Backblech · große Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
2
In einer großen Schüssel den Butternut-Kürbis mit Olivenöl, gemahlenem Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Leicht umhüllte Kürbisstücke sorgen für den besten Geschmack.
3
Den gewürzten Butternut-Kürbis in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein nicht überladenes Backblech lässt den Kürbis rösten statt zu dämpfen.
4
25-30 Minuten rösten, oder bis der Kürbis zart und leicht karamellisiert ist, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Etwa 30 Min.
5
Während der Kürbis röstet, den Vollkorn-Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
6
Die heiße Gemüsebrühe über den Couscous gießen, die Schüssel mit einem Teller oder Deckel abdecken und 5 Minuten stehen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Dampf gart den Couscous perfekt.
7
Nach 5 Minuten den Couscous mit einer Gabel auflockern.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So trennen sich die Körner und kleben nicht zusammen.
8
In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Wasser und Knoblauch glatt und cremig verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Etwas mehr Wasser hilft, wenn das Dressing zu dick ist.
9
Den aufgelockerten Couscous und den gerösteten Butternut-Kürbis in einer großen Servierschüssel vermengen.
Etwa 1 Min.
10
Das Tahini-Dressing über den Couscous und den Kürbis träufeln und dann vorsichtig vermengen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Dressing lässt sich nach Geschmack dosieren; möglicherweise wird nicht die ganze Menge benötigt.
11
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen, damit nichts austrocknet.