Vollkorn-Couscous mit geröstetem Butternut-Kürbis
Dieses herzhafte vegane Gericht verbindet zarten, gerösteten Butternut-Kürbis mit lockerem Vollkorn-Couscous. Ein einfaches Zitronen-Tahini-Dressing verbindet alle Aromen zu einer sättigenden Mahlzeit. Es eignet sich perfekt für ein gesundes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten, Milch und Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 600 gButternusskürbis, geschält, entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 0,5 TLRäucherpaprika
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 200 gVollkorncouscous
- 240 mlGemüsebrühe, heiß
Dressing
- 3 ELTahini
- 2 ELZitronensaft, frisch gepresst
- 2 ELWasser
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
Garnitur
- 0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Gabel · Ofen · Schneebesen · kleine Schüssel · Backblech · große Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 2
In einer großen Schüssel den Butternut-Kürbis mit Olivenöl, gemahlenem Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Leicht umhüllte Kürbisstücke sorgen für den besten Geschmack.
- 3
Den gewürzten Butternut-Kürbis in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein nicht überladenes Backblech lässt den Kürbis rösten statt zu dämpfen.
- 4
25-30 Minuten rösten, oder bis der Kürbis zart und leicht karamellisiert ist, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Etwa 30 Min.
- 5
Während der Kürbis röstet, den Vollkorn-Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
- 6
Die heiße Gemüsebrühe über den Couscous gießen, die Schüssel mit einem Teller oder Deckel abdecken und 5 Minuten stehen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Dampf gart den Couscous perfekt.
- 7
Nach 5 Minuten den Couscous mit einer Gabel auflockern.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So trennen sich die Körner und kleben nicht zusammen.
- 8
In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Wasser und Knoblauch glatt und cremig verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Etwas mehr Wasser hilft, wenn das Dressing zu dick ist.
- 9
Den aufgelockerten Couscous und den gerösteten Butternut-Kürbis in einer großen Servierschüssel vermengen.
Etwa 1 Min.
- 10
Das Tahini-Dressing über den Couscous und den Kürbis träufeln und dann vorsichtig vermengen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Dressing lässt sich nach Geschmack dosieren; möglicherweise wird nicht die ganze Menge benötigt.
- 11
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen, damit nichts austrocknet.
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