Mu-Err-Pilzsalat
Ein erfrischender, knackiger Salat chinesischer Art mit bissfesten Mu-Err-Pilzen in einer würzigen, säuerlichen Vinaigrette. In feine Streifen geschnittene Karotten und Gurke sorgen für angenehmen Biss und machen ihn zu einer perfekten leichten Vorspeise oder Beilage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 20 ggetrocknete Mu-Err-Pilze
- 1 StkGurke, in Streifen geschnitten
- 1 StkKarotte, in Streifen geschnitten
- 2 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 15 gKoriander, grob gehackt
Dressing
- 3 ELhelle Sojasoße
- 2 ELchinesischer schwarzer Essig
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 1 TLKristallzucker
- 0,5 TLrote Chiliflocken(optional)
Garnitur
- 1 TLgeröstete Sesamsamen(optional)
Küchenutensilien
kleiner Topf · große Schüssel · Sieb · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die getrockneten Mu-Err-Pilze in eine große Schüssel geben und vollständig mit warmem Wasser bedecken. Etwa 30 Minuten einweichen, bis sie vollständig rehydriert und weich sind.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Warmes Wasser lässt die Pilze schneller und gleichmäßiger aufquellen als kaltes Wasser.
- 2
Während die Pilze einweichen, Gurke und Karotte in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken und den Koriander grob hacken.
Etwa 10 Min.
- 3
Helle Sojasauce, chinesischen schwarzen Essig, geröstetes Sesamöl, Kristallzucker und nach Wunsch rote Chiliflocken in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein Dressing entstanden ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Dressing im Voraus zubereiten, damit sich die Aromen miteinander verbinden können.
- 4
Die rehydrierten Pilze abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Alle zähen, holzigen Stellen, die sich meist am Ansatz befinden, abschneiden und entsorgen.
Etwa 3 Min.
- 5
Einen kleinen Topf Wasser sprudelnd aufkochen. Die gesäuberten Pilze hineingeben und 2 Minuten blanchieren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Durch das Blanchieren werden die Pilze vollständig gegart und erhalten eine angenehme, leicht knackige Konsistenz.
- 6
Die blanchierten Pilze sofort abgießen und für eine Minute in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Anschließend gründlich abtropfen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Eisbad ist entscheidend dafür, dass die Pilze fest und bissfest bleiben.
- 7
Größere Pilze mit den Händen in kleinere, mundgerechte Stücke zupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zupfen statt Schneiden verleiht den Pilzen eine rustikalere Struktur, an der das Dressing gut haftet.
- 8
Die vorbereiteten Pilze, Karotten- und Gurkenstreifen, den gehackten Knoblauch und Koriander in einer großen Rührschüssel vermengen.
Etwa 1 Min.
- 9
Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, bis es gleichmäßig damit überzogen ist.
Etwa 1 Min.
- 10
Auf eine Servierplatte geben und nach Wunsch zum Garnieren mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort oder gekühlt servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für ein optimales Aroma den Salat vor dem Servieren 15-20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Richtig aufbewahren
In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Diesen Salat am besten gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.
Weitere Rezepte
Alle RezeptePakistanische Paya
Pakistanische Paya vereint reiche, wohltuende Aromen in einem traditionellen Gericht mit Lammfüßen, die langsam zu außergewöhnlicher Zartheit in einer tief aromatischen, gelatineartigen Sauce geschmort werden. Dieses herzhafte Hauptgericht mit einer wärmenden Gewürzmischung sorgt für ein besonderes und sättigendes Esserlebnis.
3 Std. 30 Min.Einfaches gebackenes Hähnchen mit Reis
Ein einfaches und wohltuendes Gericht aus einer Form, bei dem Hähnchen und Reis zusammen gebacken werden, bis alles zart und aromatisch ist. Das Rezept erfordert nur wenig Vorbereitung und kaum Abwasch und ist damit ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche.
1 Std. 20 Min. 603 kcalCastella-Kuchen
Castella ist ein klassischer japanischer Biskuitkuchen, der für seine feuchte und zarte Textur bekannt ist. Dieses Rezept ergibt einen dezent süßen Kuchen mit einer schönen goldenen Kruste, perfekt für ein leichtes Dessert oder einen Snack.
3 Std. 25 Min. 210 kcalKlassische französische Macarons
Diese zarten französischen Macarons haben eine knusprige Hülle und ein weiches, leicht zähes Inneres. Gefüllt mit einer reichhaltigen Ganache bieten sie einen herrlichen Kontrast aus Texturen und Aromen. Perfekt für einen besonderen Anlass oder als elegante Leckerei.
2 Std. 189 kcalSchoko-Haferkekse ohne Backen
Ein klassisches und schnelles Rezept für zähe Schoko- und Erdnussbutter-Haferkekse ohne Ofen. Ein einfacher gekochter Sirup wird mit Haferflocken und Erdnussbutter vermischt und lässt sich dann zu herrlich saftigen Keksen fest werden.
43 Min.Chermoula-Sauce
Diese lebendige marokkanische Chermoula-Sauce steckt voller frischer Kräuter, warmer Gewürze und spritziger Zitrone und ergibt ein aromatisches Würzmittel, das jede Mahlzeit aufwertet. Perfekt als Marinade für gegrillten Fisch oder Gemüse oder über Couscous geträufelt, verleiht ihr heller, pikant-säuerlicher Geschmack eine authentische nordafrikanische Note.
40 Min. 139 kcalKushikatsu (japanische frittierte Spieße)
Kushikatsu sind japanische frittierte Spieße mit einer Vielzahl an Zutaten wie Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse, die mit Panko paniert werden. Dieses Rezept zeigt die klassische Zubereitung und ergibt außen eine knusprige und innen zarte Textur. Traditionell werden sie mit einer herzhaften Dip-Sauce serviert.
45 Min. 545 kcal