Mu-Err-Pilzsalat

Name: Mu-Err-Pilzsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 20 g getrocknete Mu-Err-Pilze; 1 Stk Gurke in Streifen geschnitten; 1 Stk Karotte in Streifen geschnitten; 2 Zehe Knoblauch fein gehackt; 15 g Koriander grob gehackt; 3 EL helle Sojasoße; 2 EL chinesischer schwarzer Essig; 1 EL geröstetes Sesamöl; 1 TL Kristallzucker; 0,5 TL rote Chiliflocken (optional); 1 TL geröstete Sesamsamen (optional)

Ein erfrischender, knackiger Salat chinesischer Art mit bissfesten Mu-Err-Pilzen in einer würzigen, säuerlichen Vinaigrette. In feine Streifen geschnittene Karotten und Gurke sorgen für angenehmen Biss und machen ihn zu einer perfekten leichten Vorspeise oder Beilage.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach

Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

20 ggetrocknete Mu-Err-Pilze
1 StkGurke, in Streifen geschnitten
1 StkKarotte, in Streifen geschnitten
2 ZeheKnoblauch, fein gehackt
15 gKoriander, grob gehackt

Dressing

3 ELhelle Sojasoße
2 ELchinesischer schwarzer Essig
1 ELgeröstetes Sesamöl
1 TLKristallzucker
0,5 TLrote Chiliflocken(optional)

Garnitur

1 TLgeröstete Sesamsamen(optional)

Küchenutensilien

kleiner Topf · große Schüssel · Sieb · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die getrockneten Mu-Err-Pilze in eine große Schüssel geben und vollständig mit warmem Wasser bedecken. Etwa 30 Minuten einweichen, bis sie vollständig rehydriert und weich sind.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Warmes Wasser lässt die Pilze schneller und gleichmäßiger aufquellen als kaltes Wasser.
2
Während die Pilze einweichen, Gurke und Karotte in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken und den Koriander grob hacken.
Etwa 10 Min.
3
Helle Sojasauce, chinesischen schwarzen Essig, geröstetes Sesamöl, Kristallzucker und nach Wunsch rote Chiliflocken in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein Dressing entstanden ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Dressing im Voraus zubereiten, damit sich die Aromen miteinander verbinden können.
4
Die rehydrierten Pilze abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Alle zähen, holzigen Stellen, die sich meist am Ansatz befinden, abschneiden und entsorgen.
Etwa 3 Min.
5
Einen kleinen Topf Wasser sprudelnd aufkochen. Die gesäuberten Pilze hineingeben und 2 Minuten blanchieren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Durch das Blanchieren werden die Pilze vollständig gegart und erhalten eine angenehme, leicht knackige Konsistenz.
6
Die blanchierten Pilze sofort abgießen und für eine Minute in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Anschließend gründlich abtropfen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Eisbad ist entscheidend dafür, dass die Pilze fest und bissfest bleiben.
7
Größere Pilze mit den Händen in kleinere, mundgerechte Stücke zupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zupfen statt Schneiden verleiht den Pilzen eine rustikalere Struktur, an der das Dressing gut haftet.
8
Die vorbereiteten Pilze, Karotten- und Gurkenstreifen, den gehackten Knoblauch und Koriander in einer großen Rührschüssel vermengen.
Etwa 1 Min.
9
Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, bis es gleichmäßig damit überzogen ist.
Etwa 1 Min.
10
Auf eine Servierplatte geben und nach Wunsch zum Garnieren mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort oder gekühlt servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für ein optimales Aroma den Salat vor dem Servieren 15-20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Diesen Salat am besten gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.