Yamsbrei (Asaro)

Name: Yamsbrei (Asaro)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: nigerian, west_african
Ingredients: 900 g Yamswurzel geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 2 Stk rote Paprikaschote grob gehackt; 1 Stk Scotch-Bonnet-Paprika grob gehackt (optional); 2 Stk Tomate grob gehackt; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 0,5 Tasse Palmöl; 2 Tasse Gemüsebrühe; 1 TL Räucherpaprika (optional); 1 EL Flusskrebspulver (optional); 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 2 Tasse Grünkohl gehackt (optional)

Asaro, oder Yamsbrei, ist ein traditionelles nigerianisches Gericht mit weichen Yamswurzeln in einer reichhaltigen, aromatischen Tomaten- und Pfeffersoße. Es ist ein wohltuendes, herzhaftes One-Pot-Gericht, das sich perfekt für ein sättigendes Abendessen eignet.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 574 kcal

Allergenhinweis: kann Krebstiere enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

900 gYamswurzel, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2 Stkrote Paprikaschote, grob gehackt
1 StkScotch-Bonnet-Paprika, grob gehackt(optional)
2 StkTomate, grob gehackt
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
0,5 TassePalmöl
2 TasseGemüsebrühe
1 TLRäucherpaprika(optional)
1 ELFlusskrebspulver(optional)
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer
2 TasseGrünkohl, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Mixer · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die rote Paprika, die Scotch-Bonnet-Chili (falls verwendet) und die Tomaten im Mixer glatt pürieren. Beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf hilft ein Schuss Wasser dabei, das Mixen zu erleichtern.
2
Das Palmöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
3
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und 3-5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 4 Min.
4
Die pürierte Pfeffermischung hineingießen und 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Soße eindickt und sich das Öl absetzt.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Ein gutes Durchkochen der Soße ist der Schlüssel zu einem kräftigen Aroma.
5
Das geräucherte Paprikapulver, das Pulver aus getrockneten Flusskrebsen (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
Etwa 1 Min.
6
Die gewürfelte Yamswurzel in den Topf geben und unterrühren, damit sie gleichmäßig mit der Soße überzogen ist.
Etwa 2 Min.
7
Die Gemüsebrühe angießen, sodass die Yamswurzel größtenteils bedeckt ist. Bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
Etwa 1 Min.
8
Die Mischung aufkochen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Yamswurzel sehr zart ist und sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lässt.
Etwa 22 Min.
Küchentipp: Mit einer Gabel lässt sich gut prüfen, ob ein Yamswürfel zart ist.
9
Einen Teil der Yamswürfel vorsichtig am Topfrand zerdrücken, um eine dickere, breiartigere Konsistenz zu erhalten, und einige Stücke für die Textur ganz lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht alles zu zerdrücken lässt den Brei schön rustikal, sofern kein ganz glatter Brei gewünscht ist.
10
Falls verwendet, den gehackten Grünkohl einrühren und weitere 2-3 Minuten garen, bis er zusammengefallen ist.
Etwa 2 Min.
11
Abschmecken und bei Bedarf würzen.
Etwa 1 Min.
12
Heiß servieren und genießen.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 573,9kcal
Eiweiß: 6,6g
Kohlenhydrate: 77,7g
Fett: 28,3g
Ballaststoffe: 12,9g
Zucker: 9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Yamsbreis in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn er zu stark eingedickt ist.