Yassa-Hähnchen
Yassa-Hähnchen ist ein klassisches senegalesisches Gericht mit Hähnchen, das in einer pikanten Zitronen-Zwiebel-Mischung mariniert wird. Anschließend wird das Hähnchen angebraten und mit karamellisierten Zwiebeln langsam geschmort, wodurch ein reichhaltiger und aromatischer Eintopf entsteht. Es wird oft mit Reis serviert und ergibt ein sättigendes Hauptgericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 656 kcal
Allergenhinweis: kann Senf, Erdnüsse und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 800 gHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
- 4 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 3 StkZitrone, entsaftet
- 2 ELDijon-Senf
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 StkLorbeerblatt
- 1 StkScotch-Bonnet-Paprika, ganz (optional für Hitze)(optional)
- 3 ELErdnussöl
- 1 TasseHühnerbrühe
- 0,5 Tassegrüne Olive, entsteint
- 2 StkKarotte, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
große Schüssel · Schmortopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel die in Scheiben geschnittenen gelben Zwiebeln, den Zitronensaft, Dijon-Senf, den gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Falls verwendet, den ganzen Scotch-Bonnet-Chili hinzufügen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Beim Umgang mit Scotch-Bonnet-Chilis sind Handschuhe sinnvoll, um Hautreizungen zu vermeiden.
- 2
Die Hähnchenoberkeulen zur Zwiebelmischung geben und sicherstellen, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und das Hähnchen mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Über Nacht mariniert das Hähnchen am aromatischsten.
- 3
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und Marinade sowie Zwiebeln beiseitelegen. Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Abtrocknen des Hähnchens sorgt für eine bessere Kruste.
- 4
Das Erdnussöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit schwerem Boden bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Hähnchenoberkeulen zuerst mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Das angebratene Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; bei Bedarf gelingt das Anbraten besser in Portionen.
- 6
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die beiseitegelegten marinierten Zwiebeln und die Lorbeerblätter in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten garen, bis die Zwiebeln tief karamellisiert und glasig sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Beim Garen der Zwiebeln werden die braunen Reste vom Topfboden gelöst; sie geben viel Geschmack.
- 7
Die Hühnerbrühe zugießen und unter Rühren zum Köcheln bringen, um den Topf abzulöschen. Die grünen Oliven und die Karottenscheiben hinzufügen.
Etwa 5 Min.
- 8
Die angebratenen Hähnchenoberkeulen zurück in den Topf geben und in die Zwiebelmischung betten. Falls der Scotch-Bonnet-Chili verwendet wird, darauf achten, dass er untergetaucht ist.
Etwa 1 Min.
- 9
Den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Das Hähnchen ist gar, wenn ein Fleischthermometer 74°C (165°F) anzeigt.
- 10
Bei Bedarf abschmecken und die Würzung anpassen. Die Lorbeerblätter und den Scotch-Bonnet-Chili vor dem Servieren entfernen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Wer es milder mag, erhält weniger Schärfe, wenn der Scotch-Bonnet-Chili früher entfernt oder nicht aufgebrochen wird.
- 11
Das Yassa-Hähnchen heiß servieren, typischerweise mit gedämpftem weißen Reis.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 655,5kcal
- Eiweiß
- 56,3g
- Kohlenhydrate
- 27,8g
- Fett
- 36,5g
- Ballaststoffe
- 7g
- Zucker
- 10,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Yassa-Hähnchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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3 Tg. 4 Std.