Yassa-Hähnchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel die in Scheiben geschnittenen gelben Zwiebeln, den Zitronensaft, Dijon-Senf, den gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Falls verwendet, den ganzen Scotch-Bonnet-Chili hinzufügen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Beim Umgang mit Scotch-Bonnet-Chilis sind Handschuhe sinnvoll, um Hautreizungen zu vermeiden.

2. 2

   Die Hähnchenoberkeulen zur Zwiebelmischung geben und sicherstellen, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und das Hähnchen mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Über Nacht mariniert das Hähnchen am aromatischsten.

3. 3

   Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und Marinade sowie Zwiebeln beiseitelegen. Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Abtrocknen des Hähnchens sorgt für eine bessere Kruste.

4. 4

   Das Erdnussöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit schwerem Boden bei mittelhoher Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Die Hähnchenoberkeulen zuerst mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Das angebratene Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; bei Bedarf gelingt das Anbraten besser in Portionen.

6. 6

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die beiseitegelegten marinierten Zwiebeln und die Lorbeerblätter in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten garen, bis die Zwiebeln tief karamellisiert und glasig sind.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Beim Garen der Zwiebeln werden die braunen Reste vom Topfboden gelöst; sie geben viel Geschmack.

7. 7

   Die Hühnerbrühe zugießen und unter Rühren zum Köcheln bringen, um den Topf abzulöschen. Die grünen Oliven und die Karottenscheiben hinzufügen.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   Die angebratenen Hähnchenoberkeulen zurück in den Topf geben und in die Zwiebelmischung betten. Falls der Scotch-Bonnet-Chili verwendet wird, darauf achten, dass er untergetaucht ist.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.

   Etwa 40 Min.

   Küchentipp: Das Hähnchen ist gar, wenn ein Fleischthermometer 74°C (165°F) anzeigt.

10. 10

    Bei Bedarf abschmecken und die Würzung anpassen. Die Lorbeerblätter und den Scotch-Bonnet-Chili vor dem Servieren entfernen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Wer es milder mag, erhält weniger Schärfe, wenn der Scotch-Bonnet-Chili früher entfernt oder nicht aufgebrochen wird.

11. 11

    Das Yassa-Hähnchen heiß servieren, typischerweise mit gedämpftem weißen Reis.