Yunnan-Hotpot mit Pilzen

Name: Yunnan-Hotpot mit Pilzen
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 20 g getrocknete Shiitake-Pilze rehydriert; 1,5 l Gemüsebrühe; 30 g Ingwer in Scheiben geschnitten; 3 Zehe Knoblauch zerdrückt; 2 EL Sojasoße; 1 TL Sesamöl; 500 g Chinakohl gehackt; 200 g Enoki-Pilz getrimmt; 200 g Austernpilz gerissen; 200 g Kräuterseitling in Scheiben geschnitten; 300 g fester Tofu gepresst und gewürfelt; 150 g Spinat; 200 g frische Nudeln; 0,25 Tasse Koriander gehackt; 2 EL Chiliöl (optional)

Dieser wärmende Hotpot feiert erdige Pilze, die in der Küche Yunnans ein Grundnahrungsmittel sind. Eine aromatische Brühe wird mit einer Auswahl an Pilzen und Gemüse sanft geköchelt und ist perfekt für eine gesellige und wohltuende Mahlzeit. Er ist von Natur aus vegan und herrlich sättigend.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Brühe

20 ggetrocknete Shiitake-Pilze, rehydriert
1,5 lGemüsebrühe
30 gIngwer, in Scheiben geschnitten
3 ZeheKnoblauch, zerdrückt
2 ELSojasoße
1 TLSesamöl

Hot-Pot-Zutaten

500 gChinakohl, gehackt
200 gEnoki-Pilz, getrimmt
200 gAusternpilz, gerissen
200 gKräuterseitling, in Scheiben geschnitten
300 gfester Tofu, gepresst und gewürfelt
150 gSpinat
200 gfrische Nudeln

Garnitur

0,25 TasseKoriander, gehackt
2 ELChiliöl(optional)

Küchenutensilien

Hot-Pot-Brenner (optional) · Sieb · großer Topf · Messer · Schneidebrett

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die getrockneten Shiitake-Pilze mindestens 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und das Einweichwasser nach Wunsch für zusätzliches Aroma aufbewahren. Die eingeweichten Pilze in Scheiben schneiden und zähe Stiele entsorgen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Einweichwasser der Pilze kann der Brühe ein tieferes Umami-Aroma verleihen, wenn es abgesiebt und verwendet wird.
2
In einem großen Topf oder Hotpot die Gemüsebrühe, den geschnittenen Ingwer, den zerdrückten Knoblauch, die Sojasauce und das Sesamöl verrühren. Die Mischung zum sanften Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
3
Die Hitze reduzieren und die eingeweichten Shiitake-Pilze sowie den Chinakohl in die Brühe geben. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 10 Min.
4
Die restlichen Hotpot-Zutaten (Enoki-, Austern- und Königsausternpilze, fester Tofu, Spinat und frische Nudeln) auf Platten rund um den Hotpot anrichten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Zutaten vorab vorzubereiten sorgt für ein reibungsloseres Hotpot-Erlebnis.
5
Sobald die Brühe köchelt, können die Gäste die gewünschten Zutaten in den Hotpot geben und garen. Die frischen Nudeln zuletzt garen, da sie die Brühe andicken können.
Küchentipp: Die Zutaten portionsweise garen, damit der Topf nicht überfüllt wird und alles gleichmäßig gart.
6
Die gegarten Zutaten sofort mit der heißen Brühe servieren. Mit frischem Koriander garnieren und nach Wunsch mit etwas Chiliöl beträufeln.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Brühe und gegarte Zutaten getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Brühe vorsichtig auf dem Herd erhitzen. Feste Zutaten in der Mikrowelle oder durch Zugabe zur heißen Brühe erwärmen.