Zucchini-Ananas-Kastenbrot

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen und zwei Kastenformen von 9x5 Zoll (23x13 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Backtrennspray mit Mehl macht diesen Schritt schneller.

2. 2

   In einer großen Schüssel das Weizenmehl, den Kristallzucker, Natron, Backpulver und Salz verquirlen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Verquirlen der trockenen Zutaten sorgt dafür, dass sich die Triebmittel gleichmäßig verteilen und die Brote gleichmäßig aufgehen.

3. 3

   In einer separaten mittelgroßen Schüssel die leicht verquirlten Eier, das Pflanzenöl und das Vanilleextrakt verrühren.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die feuchte Eiermischung in die trockene Mehlmischung gießen und mit einem Teigspatel nur so lange verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, den Teig nicht zu lange zu rühren, da das Brot sonst zäh und kompakt wird.

5. 5

   Die geriebene Zucchini, die gut abgetropfte zerdrückte Ananas sowie die optionalen gehackten Walnüsse und Maraschinokirschen vorsichtig unterheben.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Es ist nicht nötig, die Feuchtigkeit aus der Zucchini auszudrücken; sie sorgt für die Saftigkeit des fertigen Brots.

6. 6

   Den Teig gleichmäßig auf die zwei vorbereiteten Kastenformen verteilen und die Oberseiten glatt streichen.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   55 bis 65 Minuten backen, oder bis ein Holzspieß, der in die Mitte jedes Brots gestochen wird, sauber herauskommt.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Wenn die Oberseiten zu schnell bräunen, können sie für die letzten 15-20 Minuten locker mit Aluminiumfolie abgedeckt werden.

8. 8

   Die Formen auf ein Drahtgitter stellen und die Brote 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen.

   Etwa 15 Min.

9. 9

   Mit einem Messer vorsichtig am Rand der Formen entlangfahren und die Brote zum vollständigen Abkühlen vor dem Anschneiden auf das Drahtgitter stürzen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Das vollständige Abkühlen sorgt dafür, dass sich die Brote sauber schneiden lassen, ohne zu zerbröseln.