Acarajé
El acarajé es un popular aperitivo callejero brasileño de Bahía, elaborado con alubias carillas peladas que se trituran hasta formar una pasta, se sazonan y se fríen en abundante aceite. Tradicionalmente, estos sabrosos buñuelos se abren y se rellenan con vatapá, caruru y una vinagreta picante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
buñuelos
- 250 gguandú, seco, remojado durante la noche
- 0,5 udcebolla amarilla, picado grueso
- 1 cdtasal
- 500 mlaceite de palma rojo
relleno
- 100 ggamba, seco, rehidratado y salteado(opcional)
- 1 tazavatapá
- 1 tazacaruru
- 1 cdasalsa picante(opcional)
Utensilios
olla profunda · espumadera · papel de cocina · procesador de alimentos · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon las alubias carillas a remojo en abundante agua toda la noche, o durante al menos 8 horas.
Nota de cocina: Las alubias deben quedar completamente sumergidas durante el remojo.
- 2
Escurre las alubias carillas remojadas y retira con cuidado su piel. Puedes hacerlo frotándolas entre las manos o usando un robot de cocina con función pulse y luego enjuagando las pieles.
Unos 30 min
Nota de cocina: La paciencia al pelarlas es clave; garantiza una textura lisa en el acarajé.
- 3
Pon las alubias carillas peladas, la cebolla amarilla y la sal en un robot de cocina o una batidora.
- 4
Tritura la mezcla hasta que forme una pasta suave y espesa. Puede que tengas que añadir una o dos cucharadas de agua si está demasiado seca, pero evita que quede demasiado líquida.
Unos 10 min
Nota de cocina: La consistencia debe ser la de una masa espesa para tortitas.
- 5
Pasa la pasta a un bol grande y bátela con fuerza con una cuchara o unas varillas durante unos 10-15 minutos hasta que quede ligera, esponjosa y casi haya duplicado su volumen.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este paso incorpora aire y hace que el acarajé quede ligero y aireado.
- 6
Calienta el aceite de dendê en una olla honda o cazuela de hierro a fuego medio-alto hasta que alcance unos 180°C (350°F).
Unos 10 min
Nota de cocina: Un termómetro te ayuda a comprobar que el aceite esté a la temperatura correcta para una cocción uniforme.
- 7
Echa con cuidado cucharadas de la pasta de alubias en el aceite caliente, dándoles forma ovalada. No abarrotes la olla.
Unos 5 min
Nota de cocina: Humedece la cuchara con un poco de agua para que la masa no se pegue.
- 8
Fríe el acarajé durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien hechos.
Unos 10 min
- 9
Retira los acarajés ya fritos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- 10
Para servir, abre con cuidado cada acarajé por la mitad, sin cortarlo del todo.
- 11
Rellena los acarajés con vatapá, caruru y, opcionalmente, gambas secas y salsa picante.
Nota de cocina: Se sirve enseguida, mientras aún está caliente.
Conservación
Guarda los acarajés sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta los buñuelos en el horno o en la freidora de aire hasta que se calienten por completo; el relleno debe recalentarse por separado.
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