Ezme turca picante
La ezme turca picante es un meze vibrante y especiado, rebosante de los sabores frescos de tomate picado finamente, pimientos crujientes y hierbas aromáticas. Esta ensalada refrescante se realza con un aliño ácido de melaza de granada, que ofrece un equilibrio delicioso entre notas saladas, dulces y picantes. Es un aperitivo imprescindible, perfecto para tomar con pan pita templado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 172 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 gtomate, finamente picado
- 100 gpepino, finamente picado
- 1 udpimiento verde, finamente picado
- 1 udpimiento rojo, finamente picado
- 0,5 udcebolla roja, picado finamente
- 2 dienteajo, picado
- 0,25 tazaperejil fresco, finamente picado
- 2 cdamenta fresca, finamente picado
aliño
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdapasta de pimiento rojo
- 2 cdamelaza de granada
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 cdazumo de limón
- 1 cdtahojuelas de pimiento rojo
- 0,5 cdtamenta seca
- 0,5 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
bol grande para mezclar · bol pequeño para mezclar · cuchillo de chef · tabla de cortar · batidor · cucharas medidoras · tazas medidoras · film transparente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava y seca muy bien los tomates, el pepino, el pimiento verde y el pimiento rojo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las verduras secas ayudan a evitar una ezme aguada y permiten que el aliño se adhiera mejor.
- 2
Pica finamente los tomates, el pepino, el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos pequeños y uniformes, aproximadamente cubos de 1/4 de pulgada (0.6 cm).
Unos 7 min
Nota de cocina: La clave de una buena ezme turca picante es el picado fino; unos trozos más pequeños crean una textura más cohesionada y permiten que los sabores se integren de maravilla.
- 3
Pela y pica muy finamente la cebolla roja y los dientes de ajo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si prefieres un sabor menos pungente de la cebolla cruda, puedes enjuagar la cebolla roja picada bajo agua fría y secarla bien antes de añadirla a la ensalada.
- 4
Pica finamente el perejil fresco y las hojas de menta fresca.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un cuchillo de chef bien afilado evita machacar las hierbas, que podrían perder parte de su color y su sabor vibrantes.
- 5
Pasa todas las verduras picadas (tomate, pepino, pimiento verde y pimiento rojo), la cebolla roja picada, el ajo picado, el perejil picado y la menta picada a un bol grande.
Unos 1 min
- 6
En un bol pequeño aparte, mezcla la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo, la melaza de granada, el aceite de oliva, el zumo de limón, las hojuelas de chile rojo, la menta seca, el comino molido, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: La pasta de pimiento rojo (biber salçası) se vende en versiones suave (tatlı) y picante (acı); elige la que mejor se adapte a tu gusto por el picante.
- 7
Bate con energía los ingredientes del aliño hasta que queden bien integrados y emulsionados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probar el aliño en este punto y ajustar el punto de sazón; puede que quieras más limón para aportar acidez, más hojuelas de chile para darle más picante o un poco más de sal.
- 8
Vierte el aliño preparado sobre las verduras picadas en el bol grande.
- 9
Incorpora el aliño a las verduras con suavidad usando una espátula o una cuchara grande, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mezclar en exceso podría aplastar las delicadas verduras. Un movimiento suave de plegado conserva su textura.
- 10
Cubre bien el bol con film transparente y refrigéralo durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Enfriarla permite que los sabores se integren e intensifiquen, y que las verduras se endurezcan un poco, lo que realza el carácter refrescante de la ezme.
- 11
Sirve la ezme turca picante bien fría de inmediato como meze, acompañada de pan pita templado, pan crujiente o como guarnición.
Nota de cocina: Un toque extra consiste en rociarla con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorear perejil fresco antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 172,3kcal
- Proteínas
- 2,5g
- Hidratos
- 19,4g
- Grasas
- 10,6g
- Fibra
- 3,3g
- Azúcar
- 12,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
La ezme turca picante es increíblemente versátil. Como parte de una tabla de meze más amplia, combina muy bien con hummus, baba ganoush y aceitunas. También queda fantástica como cobertura para carnes o pescados a la parrilla, a los que aporta un estallido de frescura y picante. Para una versión más suave, reduce las hojuelas de chile rojo y omite la pasta de pimiento rojo. Un vino blanco seco y fresco o el tradicional raki turco la acompañan muy bien.
Guarda las sobras de ezme turca picante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvela fría y no la recalientes. Si la textura se ablanda al cabo de un día, remuévela un momento y volverá a estar fresca.
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