Açorda de marisco
La açorda de marisco es un guiso tradicional portugués de pan, rico en marisco y hierbas aromáticas. El pan duro se ablanda en un caldo sabroso y luego se mezcla con una variedad de marisco y cilantro fresco, creando un plato reconfortante y contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 467 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado, gluten y moluscos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 250 gpan duro, cortezas retiradas, desgarrado en trozos
- 250 ggamba, pelado, desvenado
- 500 galmejas, limpio
- 4 dienteajo, picado
- 1 udcebolla, finamente picado
- 3 cdaaceite de oliva
- 0,5 tazacilantro, fresco, picado
- 2 udhuevo
- 2 tazaagua
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
bol grande · olla grande · sartén · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon los trozos de pan en un bol grande y cúbrelos con agua. Déjalos en remojo durante unos 10-15 minutos, hasta que se ablanden; luego exprime el exceso de agua y resérvalos.
Unos 15 min
Nota de cocina: El pan duro es clave para lograr la textura adecuada; el pan fresco se volverá demasiado pastoso.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una sartén honda a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla picada y cocínala hasta que se ablande y esté translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 4
Incorpora el ajo picado y cocínalo otro minuto, hasta que desprenda aroma, con cuidado de no quemarlo.
Unos 1 min
- 5
Vierte el agua y llévala a ebullición suave.
Unos 3 min
- 6
Añade las almejas a la olla, tapa y cocina hasta que se abran, unos 3-5 minutos. Desecha las almejas que no se abran.
Unos 5 min
- 7
Saca las almejas de la olla y resérvalas, reservando el líquido de cocción.
Unos 1 min
Nota de cocina: Se puede sacar la mayor parte de la carne de las almejas de sus conchas para comerlas más fácilmente y dejar algunas con concha para decorar.
- 8
Añade las gambas al líquido a fuego suave y cocínalas 2-3 minutos, hasta que estén rosadas y hechas por dentro. Retíralas y resérvalas.
Unos 3 min
Nota de cocina: No cocines demasiado las gambas, ya que seguirán haciéndose un poco al volver a incorporarlas.
- 9
Añade el pan remojado a la olla con el líquido restante. Remueve bien, deshaciendo el pan con una cuchara, hasta que se forme una pasta espesa y homogénea. Tardará unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si la mezcla queda demasiado espesa, añade un chorrito más de agua o de líquido de cocción de las almejas.
- 10
Incorpora la mayor parte del cilantro fresco, reservando un poco para decorar.
- 11
Bate los huevos en un bol pequeño. Vierte poco a poco los huevos batidos en la açorda mientras remueves sin parar, dejando que cuajen formando hebras.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los huevos aportan untuosidad y una textura característica a la açorda.
- 12
Devuelve las gambas y las almejas cocidas a la olla. Remueve suavemente para mezclar y caliéntalo todo durante aproximadamente 1 minuto.
Unos 1 min
- 13
Salpimienta al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
- 14
Sirve inmediatamente, decorado con el cilantro fresco reservado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 466,5kcal
- Proteínas
- 40,9g
- Hidratos
- 40g
- Grasas
- 16,3g
- Fibra
- 2,2g
- Azúcar
- 5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la açorda sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si queda demasiado espesa.