Acquacotta

Name: Acquacotta
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla picado; 1 ud zanahoria en dados; 1 ud tallo de apio en dados; 2 diente ajo picado; 400 g tomates triturados en lata; 1 l caldo de verduras; 1 ud calabacín en dados; 1 ud pimiento en dados; 100 g espinacas; 1 ud hoja de laurel; 1 cdta orégano seco; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 4 ud huevos; 4 rodaja pan crujiente rancio, tostado; 4 cda queso parmesano rallado (opcional); 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Acquacotta, una sopa campesina italiana rústica de la Toscana, transforma ingredientes humildes en una comida reconfortante y llena de sabor. Esta versión vegetariana presenta un caldo de verduras rico y herbáceo, repleto de verduras de temporada tiernas, servido sobre pan crujiente tostado y coronado con un huevo poché perfecto.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 5 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 368 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener apio, huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
1 udzanahoria, en dados
1 udtallo de apio, en dados
2 dienteajo, picado
400 gtomates triturados en lata
1 lcaldo de verduras
1 udcalabacín, en dados
1 udpimiento, en dados
100 gespinacas
1 udhoja de laurel
1 cdtaorégano seco
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido
4 udhuevos
4 rodajapan crujiente, rancio, tostado

guarnición

4 cdaqueso parmesano, rallado(opcional)
2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

cocotte · cuchillo de chef · tabla de cortar · cucharas medidoras · tazas medidoras · cucharón · rallador (opcional)

Elaboración

Paso a paso

1
Pica muy fino la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio en dados pequeños y uniformes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las verduras cortadas de manera uniforme, conocidas como una 'mirepoix', garantizan una cocción homogénea y una textura constante en la base de la sopa.
2
Pica los dientes de ajo.
Unos 2 min
3
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio hasta que brille.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usar una cocotte ayuda a distribuir el calor de forma uniforme, evita que se queme y permite un hervor suave.
4
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados a la olla y sofríe durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y la cebolla se vuelva translúcida.
Unos 9 min
Nota de cocina: Sudarlas lentamente saca su dulzor natural y construye una capa fundamental de sabor para la sopa.
5
Incorpora el ajo picado y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma, con cuidado de no quemarlo.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con rapidez, así que añádelo hacia el final del sofrito y cuécelo solo hasta que perfume.
6
Vierte los tomates triturados de lata y el caldo de verduras, y añade la hoja de laurel y el orégano seco.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los tomates triturados aportan una textura rústica y un intenso sabor a tomate, mientras que la hoja de laurel y el orégano perfuman el caldo con aromas clásicos italianos.
7
Lleva la sopa a ebullición, luego baja el fuego a bajo, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren.
Unos 15 min
Nota de cocina: Un hervor suave, en lugar de una ebullición fuerte, ayuda a desarrollar sabores más profundos sin reducir demasiado el líquido.
8
Mientras la sopa se cuece a fuego lento, corta en dados el calabacín y el pimiento en trozos del tamaño de un bocado.
Unos 3 min
9
Añade el calabacín y el pimiento en dados a la sopa que se cuece a fuego lento y sigue cocinando durante otros 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
Unos 10 min
Nota de cocina: Añadir estas verduras más tarde evita que se reblandezcan demasiado y ayuda a que conserven su color y su textura vivos.
10
Incorpora las espinacas frescas hasta que se marchiten por completo, lo que suele tardar unos 1-2 minutos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las espinacas reducen mucho de volumen, así que conviene añadirlas al final del proceso de cocción.
11
Retira la hoja de laurel de la sopa y deséchala.
Unos 1 min
12
Sazona la sopa con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba la sopa antes de añadir sal, ya que el caldo de verduras puede variar en su contenido de sodio.
13
Rompe con cuidado cada huevo directamente en la sopa que apenas hierve, separándolos de manera uniforme.
Unos 1 min
Nota de cocina: La sopa debe estar a un hervor muy suave, no a ebullición, para evitar que los huevos se rompan y para que se escalfen perfectamente.
14
Tapa la olla y escalfa los huevos durante 3-5 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan deliciosamente líquidas.
Unos 4 min
Nota de cocina: Para unos huevos escalfados perfectos, evita levantar la tapa con demasiada frecuencia, ya que el vapor atrapado ayuda a cuajar las claras de forma uniforme.
15
Mientras se escalfan los huevos, tuesta las rebanadas de pan crujiente hasta que estén doradas y crujientes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Tostar el pan añade un crujiente delicioso y evita que se empape demasiado rápido al hundirse en la sopa.
16
Para servir, coloca una rebanada de pan tostado en el fondo de cada cuenco y luego sirve la sopa caliente por encima, asegurándote de que cada cuenco reciba un huevo escalfado perfecto.
Unos 1 min
17
Decora generosamente con queso parmesano recién rallado y perejil fresco picado antes de servir inmediatamente.
Unos 1 min
Nota de cocina: El perejil fresco aporta un final brillante y herbáceo, mientras que el queso parmesano añade una profundidad salada y umami.

Por ración

Nutrición

70%Puntuación

Calorías: 368,1kcal
Proteínas: 18,8g
Hidratos: 35,5g
Grasas: 17,5g
Fibra: 5,2g
Azúcar: 11,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Nota de cocina:

La Acquacotta es un plato muy adaptable. Puedes añadir otras verduras de temporada como judías verdes, guisantes o kale. Para una comida más contundente, puedes incorporar unas alubias cannellini cocidas. Una ensalada verde crujiente aliñada con una vinagreta sencilla la acompaña muy bien. Un vino tinto ligero, como un Chianti o un Sangiovese, combina de maravilla con los sabores rústicos de esta sopa.

Cómo conservar

Guarda la sopa sobrante (sin el pan ni los huevos poché) en un recipiente hermético en el frigorífico. Los huevos poché se disfrutan mejor recién hechos.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente la sopa en un cazo a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. No dejes que hierva. Escalfa huevos frescos y tuesta pan nuevo al servir las sobras.