Akara (buñuelos nigerianos de alubia carilla)
Los akara son buñuelos ligeros y esponjosos hechos con alubias carilla, un desayuno muy popular en Nigeria. Las alubias se trituran con pimientos y cebolla, y luego se fríen en abundante aceite hasta quedar doradas y crujientes. Estos buñuelos salados son naturalmente veganos y sin gluten.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 426 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 gguandú, seco, remojado durante la noche
- 0,5 udpimiento rojo, picado grueso
- 1 udpimiento scotch bonnet, sin semillas y picado toscamente(opcional)
- 0,5 udcebolla amarilla, picado grueso
- 1 cdtasal
- 60 mlagua
- 750 mlaceite vegetal, para freír
Utensilios
espumadera · olla profunda · termómetro · papel de cocina · licuadora · bol grande · batidora eléctrica
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre las alubias carilla remojadas y enjuágalas a conciencia.
Unos 2 min
Nota de cocina: Dejarlas en remojo toda la noche ayuda a ablandar las alubias y facilita triturarlas.
- 2
Pon las alubias carilla, el pimiento rojo, el chile scotch bonnet (si lo usas) y la cebolla amarilla en una batidora o un robot de cocina.
Unos 2 min
- 3
Añade el agua a la batidora y tritura la mezcla hasta obtener una pasta suave y espesa. Puede que tengas que parar y raspar las paredes un par de veces.
Unos 5 min
Nota de cocina: La pasta debe quedar lisa pero no aguada. Añade un poquito más de agua si hace falta, pero procura no dejarla demasiado líquida.
- 4
Pasa la pasta de legumbres a un cuenco grande e incorpora la sal.
Unos 1 min
- 5
Con una batidora eléctrica o unas varillas, bate la pasta enérgicamente durante 5-10 minutos hasta que quede ligera, aireada y aumente un poco de volumen.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para que el akara quede esponjoso. La pasta debe quedar casi blanca y flotar si dejas caer una pequeña cucharada en agua.
- 6
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una cocotte a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170-175°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta y se cocina y dora de forma uniforme.
- 7
Con cuidado, deja caer cucharadas de la masa de legumbres en el aceite caliente. No llenes demasiado la olla; fríe en tandas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usa dos cucharas para dar forma al akara o una cuchara de helado para obtener tamaños uniformes.
- 8
Fríe el akara 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dales la vuelta con cuidado con una espumadera o una araña para asegurar una cocción uniforme.
- 9
Saca el akara cocido del aceite y colócalo en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 10
Repite con la masa restante hasta que todo el akara esté frito.
- 11
Sirve el akara caliente, a menudo con akamu (pap) o pan.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 426,4kcal
- Proteínas
- 15,2g
- Hidratos
- 41,5g
- Grasas
- 23,4g
- Fibra
- 7,5g
- Azúcar
- 6,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el akara sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta el akara en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos hasta que quede crujiente.
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