Akara (buñuelos nigerianos de alubia carilla)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Escurre las alubias carilla remojadas y enjuágalas a conciencia.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Dejarlas en remojo toda la noche ayuda a ablandar las alubias y facilita triturarlas.

2. 2

   Pon las alubias carilla, el pimiento rojo, el chile scotch bonnet (si lo usas) y la cebolla amarilla en una batidora o un robot de cocina.

   Unos 2 min

3. 3

   Añade el agua a la batidora y tritura la mezcla hasta obtener una pasta suave y espesa. Puede que tengas que parar y raspar las paredes un par de veces.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La pasta debe quedar lisa pero no aguada. Añade un poquito más de agua si hace falta, pero procura no dejarla demasiado líquida.

4. 4

   Pasa la pasta de legumbres a un cuenco grande e incorpora la sal.

   Unos 1 min

5. 5

   Con una batidora eléctrica o unas varillas, bate la pasta enérgicamente durante 5-10 minutos hasta que quede ligera, aireada y aumente un poco de volumen.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Este paso es crucial para que el akara quede esponjoso. La pasta debe quedar casi blanca y flotar si dejas caer una pequeña cucharada en agua.

6. 6

   Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una cocotte a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170-175°C (340-350°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta y se cocina y dora de forma uniforme.

7. 7

   Con cuidado, deja caer cucharadas de la masa de legumbres en el aceite caliente. No llenes demasiado la olla; fríe en tandas.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Usa dos cucharas para dar forma al akara o una cuchara de helado para obtener tamaños uniformes.

8. 8

   Fríe el akara 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Dales la vuelta con cuidado con una espumadera o una araña para asegurar una cocción uniforme.

9. 9

   Saca el akara cocido del aceite y colócalo en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

   Unos 1 min

10. 10

    Repite con la masa restante hasta que todo el akara esté frito.

11. 11

    Sirve el akara caliente, a menudo con akamu (pap) o pan.