Aloo gobi de patatas y coliflor

Name: Aloo gobi de patatas y coliflor
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: indian
Ingredients: 1 ud coliflor cortado en ramilletes; 400 g patata pelado y cortado en cubos; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 2 cdta jengibre rallado; 3 diente ajo picado; 1 ud chile verde cortado longitudinalmente; 1 ud tomate picado; 1 cdta semilla de comino; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 1 cdta cilantro molido; 0,5 cdta garam masala; 1 cdta sal; 0,25 taza agua; 2 cda aceite vegetal; 2 cda cilantro fresco picado

Este vibrante Aloo Gobi reúne patatas tiernas y floretes de coliflor en su punto en una base aromática de tomate y cebolla con especias. Un clásico vegano de la cocina india, sus sabores reconfortantes y sus texturas deliciosas lo convierten en el acompañamiento ideal para arroz esponjoso o panes planos calientes.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 213 kcal

VeganaVegetarianaSin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

1 udcoliflor, cortado en ramilletes
400 gpatata, pelado y cortado en cubos
1 udcebolla amarilla, finamente picado
2 cdtajengibre, rallado
3 dienteajo, picado
1 udchile verde, cortado longitudinalmente
1 udtomate, picado
1 cdtasemilla de comino
0,5 cdtacúrcuma en polvo
1 cdtacilantro molido
0,5 cdtagaram masala
1 cdtasal
0,25 tazaagua
2 cdaaceite vegetal

guarnición

2 cdacilantro fresco, picado

Utensilios

sartén grande de fondo grueso o cocotte · cuchillo de chef · tabla de cortar · cucharas medidoras · tazas medidoras · espátula o cuchara de madera

Elaboración

Paso a paso

1
Prepara las verduras: Corta la coliflor en floretes del tamaño de un bocado y las patatas en dados de 1 pulgada. Corta en dados finos la cebolla amarilla, pica muy fino el jengibre y el ajo, y pica finamente el chile verde y el tomate.
Unos 10 min
Nota de cocina: Conviene que los trozos de patata y coliflor sean más o menos del mismo tamaño para que se hagan por igual. Para que pique menos, retira las semillas del chile verde.
2
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio hasta que brille.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una sartén de fondo grueso reparte el calor de forma más uniforme y evita que se queme.
3
Añade las semillas de comino al aceite caliente y deja que chisporroteen y desprendan aroma durante unos 30 segundos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este proceso, llamado «templado de especias», libera todo el aroma y el sabor de las especias.
4
Incorpora la cebolla amarilla cortada en dados finos y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que se vuelva translúcida y se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
Nota de cocina: Cocinar la cebolla despacio construye un sabor dulce y la base del plato.
5
Añade el jengibre y el ajo picados muy finos y el chile verde picado a la sartén. Sofríe durante 1 minuto hasta que desprendan un aroma intenso.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad y se amarga enseguida.
6
Incorpora la cúrcuma, el coriandro molido y la sal. Cocina otro minuto, removiendo sin parar, para tostar las especias.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar las especias secas en aceite profundiza su sabor y su aroma.
7
Añade el tomate picado a la sartén y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se deshaga y forme una mezcla blanda y pulposa, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: Cocinar bien los tomates ayuda a crear una salsa rica y cohesionada.
8
Añade los dados de patata y los floretes de coliflor a la sartén. Mezcla bien para que todas las verduras queden cubiertas por la mezcla aromática de especias.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un recubrimiento uniforme hace que cada trozo absorba todo el sabor.
9
Vierte 1/4 taza de agua, luego tapa bien la sartén y baja el fuego al mínimo. Cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas y la coliflor estén tiernas al pincharlas con un tenedor, removiendo suavemente cada pocos minutos para que no se peguen.
Unos 18 min
Nota de cocina: La cocción se comprueba pinchando un cubo de patata con un tenedor; debe entrar con facilidad. Conviene no pasarse de cocción para que las verduras no se vuelvan pastosas.
10
Destapa la sartén, espolvorea el garam masala y sube ligeramente el fuego a medio. Cocina 2-3 minutos más, removiendo suavemente, para que se evapore el exceso de humedad y se mezclen los sabores.
Unos 3 min
Nota de cocina: Añadir el garam masala al final conserva sus notas delicadas y aromáticas.
11
Decora generosamente con cilantro fresco antes de servir.
Nota de cocina: El cilantro fresco aporta un final fresco y herbáceo que complementa las especias intensas.

Por ración

Nutrición

75%Puntuación

Calorías: 213,1kcal
Proteínas: 6,2g
Hidratos: 32g
Grasas: 8,1g
Fibra: 7,1g
Azúcar: 6,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Nota de cocina:

Sirve este sabroso Aloo Gobi con naan caliente, roti o arroz basmati para una comida completa y satisfactoria. Para darle un toque de cremosidad, incorpora una cucharada de leche de coco al final. También combina de maravilla con un raita refrescante o una simple ensalada de pepino.

Cómo conservar

Guarda el Aloo Gobi sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio-bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para que no se seque, hasta que esté caliente. Como alternativa, calienta en el microondas en tandas cortas, removiendo de vez en cuando.