Aloo Tama

Name: Aloo Tama
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: nepali
Ingredients: 500 g patata pelado y cortado en cubos; 200 g brotes de bambú fermentados enjuagado y picado; 200 g tomate picado; 20 g jengibre rallado; 3 diente ajo picado; 1 ud chile verde cortado longitudinalmente; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 1 cdta comino en polvo; 1 cdta cilantro molido; 0,5 cdta semilla de fenogreco; 2 cda aceite de mostaza; 3 taza agua; 1 cdta sal; 15 g cilantro fresco picado

Aloo Tama es un plato tradicional nepalí de acompañamiento con patatas y brotes de bambú fermentados. Esta versión vegana ofrece un perfil de sabor ácido y singular y una textura reconfortante, perfecta junto con arroz o panes planos.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gpatata, pelado y cortado en cubos
200 gbrotes de bambú fermentados, enjuagado y picado
200 gtomate, picado
20 gjengibre, rallado
3 dienteajo, picado
1 udchile verde, cortado longitudinalmente
0,5 cdtacúrcuma en polvo
1 cdtacomino en polvo
1 cdtacilantro molido
0,5 cdtasemilla de fenogreco
2 cdaaceite de mostaza
3 tazaagua
1 cdtasal

guarnición

15 gcilantro fresco, picado

Utensilios

olla · rallador · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de mostaza en una olla grande o una sartén honda a fuego medio.
Unos 2 min
2
Añade las semillas de fenogreco y deja que chisporroteen unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Procura no quemar las semillas, porque pueden volverse amargas.
3
Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y el chile verde.
4
Sofríe durante 1-2 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo.
Unos 2 min
5
Añade los tomates troceados y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y se deshagan, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
6
Incorpora la cúrcuma en polvo, el comino en polvo y el cilantro molido.
7
Cocina las especias durante 1 minuto, procurando que no se quemen.
Unos 1 min
8
Añade las patatas en dados y los brotes de bambú fermentados enjuagados a la olla.
9
Vierte el agua y añade la sal.
10
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando que haya suficiente líquido y remueve para evitar que se pegue.
11
Cuando las patatas estén cocidas, retira del fuego.
12
Decora con cilantro fresco antes de servir.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el Aloo Tama sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fogón a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas.