Aloo Tama
Aloo Tama es un plato tradicional nepalí de acompañamiento con patatas y brotes de bambú fermentados. Esta versión vegana ofrece un perfil de sabor ácido y singular y una textura reconfortante, perfecta junto con arroz o panes planos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpatata, pelado y cortado en cubos
- 200 gbrotes de bambú fermentados, enjuagado y picado
- 200 gtomate, picado
- 20 gjengibre, rallado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udchile verde, cortado longitudinalmente
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacomino en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtasemilla de fenogreco
- 2 cdaaceite de mostaza
- 3 tazaagua
- 1 cdtasal
guarnición
- 15 gcilantro fresco, picado
Utensilios
olla · rallador · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de mostaza en una olla grande o una sartén honda a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade las semillas de fenogreco y deja que chisporroteen unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Procura no quemar las semillas, porque pueden volverse amargas.
- 3
Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y el chile verde.
- 4
Sofríe durante 1-2 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo.
Unos 2 min
- 5
Añade los tomates troceados y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y se deshagan, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 6
Incorpora la cúrcuma en polvo, el comino en polvo y el cilantro molido.
- 7
Cocina las especias durante 1 minuto, procurando que no se quemen.
Unos 1 min
- 8
Añade las patatas en dados y los brotes de bambú fermentados enjuagados a la olla.
- 9
Vierte el agua y añade la sal.
- 10
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando que haya suficiente líquido y remueve para evitar que se pegue.
- 11
Cuando las patatas estén cocidas, retira del fuego.
- 12
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Conservación
Guarda el Aloo Tama sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas.
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