Alu Bhaji (salteado bangladesí de patatas)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara las patatas pelándolas y cortándolas en rodajas finas, de unos 1/8 de pulgada de grosor. Para obtener los mejores resultados, usa una mandolina para asegurar un grosor uniforme.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Las patatas cortadas uniformemente se cocinan de manera más uniforme. Si no tienes una mandolina, un cuchillo de chef afilado también funciona bien, aunque conviene mantener cortes uniformes.

2. 2

   Pica finamente la cebolla amarilla y corta en rodajas finas los chiles verdes, retirando las semillas si prefieres menos picante.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: El uso de guantes al manipular chiles verdes ayuda a evitar irritaciones en la piel.

3. 3

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente o un wok a fuego medio-alto hasta que reluzca.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Usar una sartén antiadherente ayuda a que las patatas no se peguen y facilita el dorado.

4. 4

   Añade la cebolla picada al aceite caliente y sofríe, removiendo con frecuencia, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 3-4 minutos.

   Unos 4 min

   Nota de cocina: En esta fase, la cebolla no debe dorarse; conviene que quede blanda para que se integre con las patatas.

5. 5

   Incorpora los chiles verdes en rodajas y cocina otro minuto hasta que desprendan su aroma.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Los chiles aportan un picor fresco e intenso, y la cantidad se puede ajustar al gusto.

6. 6

   Añade las patatas cortadas en rodajas finas a la sartén y mezcla bien con la cebolla y el chile sofritos.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Conviene que todos los ingredientes queden bien mezclados antes de añadir las especias para repartir el sabor de forma uniforme.

7. 7

   Espolvorea la cúrcuma, el comino y la sal sobre las patatas. Mezcla todo suavemente hasta que las patatas queden bien cubiertas por las especias.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La cúrcuma no solo aporta sabor, sino que también le da al plato su característico color dorado.

8. 8

   Baja el fuego a medio-bajo, tapa la sartén con una tapa que cierre bien y cocina durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y se cocine de manera uniforme.

   Unos 12 min

   Nota de cocina: Un movimiento suave evita que se rompan las delicadas rodajas de patata. El vapor atrapado bajo la tapa ayuda a que las patatas se hagan por completo.

9. 9

   Retira la tapa y sube el fuego a medio-alto. Sigue cocinando otros 3-5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las patatas estén ligeramente doradas y crujientes por los bordes.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El tiempo de cocción se puede ajustar según el nivel de crujiente que prefieras. Hay que vigilar de cerca para que no se queme.

10. 10

    Prueba el Alu Bhaji y ajusta el punto de sal con un poco más de sal o chile, si lo deseas.

    Nota de cocina: Siempre conviene probar antes de servir para asegurarse de que los sabores estén perfectamente equilibrados.

11. 11

    Decora generosamente con cilantro fresco picado justo antes de servirlo caliente.

    Nota de cocina: El cilantro aporta una nota fresca y herbácea que realza el plato.