Kulcha amritsarí

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina de trigo común, la levadura química, el bicarbonato sódico, el azúcar y la primera medida de sal.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que todos los ingredientes secos estén bien mezclados antes de añadir los húmedos.

2. 2

   Añade el yogur y la primera medida de ghee derretido a los ingredientes secos.

   Unos 1 min

3. 3

   Añade poco a poco el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y maleable.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La masa debe resultar ligeramente pegajosa al principio, pero se volverá lisa con el amasado.

4. 4

   Cubre la masa con un paño húmedo y deja que repose en un lugar cálido durante al menos 2 horas.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Este reposo es crucial para que la masa suba y quede tierna.

5. 5

   Mientras reposa la masa, prepara el relleno: en otro bol, mezcla la patata cocida y machacada, el paneer rallado, la cebolla picada, el chile verde, el jengibre rallado, el cilantro picado, el garam masala, el comino en polvo, el coriandro en polvo, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo (si lo usas), el amchur en polvo y la segunda medida de sal.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Mezcla con suavidad para integrar todo sin triturar más las patatas.

6. 6

   Divide la masa en 8 porciones iguales y forma con cada una una bolita pequeña.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Mantén la masa restante tapada para que no se reseque.

7. 7

   Toma una bolita de masa y aplánala ligeramente con la palma de la mano. Coloca una cucharada de relleno en el centro.

   Unos 1 min

8. 8

   Junta los bordes de la masa para encerrar el relleno y séllalo por completo.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Aprieta bien las uniones para evitar que el relleno se salga al estirar la masa.

9. 9

   Aplana suavemente la bola rellena y espolvorea por encima unas semillas de nigella y hojas secas de fenogreco.

10. 10

    Con un rodillo, estira con cuidado la masa rellena hasta formar un kulcha ovalado o redondo, de unos 6-7 pulgadas de diámetro.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Estira de forma uniforme y evita presionar demasiado para que el relleno no rompa la masa.

11. 11

    Calienta una sartén pesada o tawa a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca un kulcha estirado en la sartén.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Asegúrate de que la sartén esté bien caliente, pero sin humear, para que la cocción sea uniforme.

12. 12

    Cocina durante 1-2 minutos hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.

    Unos 2 min

13. 13

    Dale la vuelta al kulcha y cocina el otro lado durante otros 1-2 minutos.

    Unos 2 min

14. 14

    Pincela ambos lados con parte del ghee derretido reservado para la cocción y sigue cocinándolo, presionando suavemente con una espátula, hasta que aparezcan manchas doradas y el kulcha esté completamente hecho.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Presionar suavemente ayuda a que el kulcha se cocine de manera uniforme y quede crujiente.

15. 15

    Como alternativa, puedes hornear los kulchas: precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los kulchas estirados en una bandeja de horno.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Hornearlos da una textura algo distinta, a menudo menos crujiente que la cocción en sartén.

16. 16

    Hornea durante 8-10 minutos, o hasta que estén dorados y esponjados.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Píntalos con ghee derretido después de hornear para darles más sabor y suavidad.

17. 17

    Sírvelos calientes con chole, encurtidos o yogur.