Anticuchos de corazón
Un clásico de la comida callejera peruana con tierno corazón de vacuno marinado en una salsa ahumada de chile y asado a la perfección. Servido con patatas cocidas, este plato es un entrante auténtico y lleno de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
anticuchos
- 500 gcorazón de ternera, limpiado y cortado en cubos de 2-3 cm
- 4 cdapasta de ají panca
- 3 cdavinagre de vino tinto
- 2 cdaaceite vegetal
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
para servir
- 4 udpatata, de tamaño medio
- 1 tazamaíz de grano grande, cocido(opcional)
Utensilios
parrilla · pinzas · pinchos · olla · bol grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara el corazón de vacuno recortando la grasa, la telilla plateada y las membranas duras, y después córtalo en cubos uniformes de 2-3 cm.
Unos 15 min
Nota de cocina: Un corazón parcialmente congelado es más fácil de recortar y cortar con limpieza.
- 2
En un bol grande de material no reactivo, bate el ají panca en pasta, el vinagre de vino tinto, el aceite vegetal, el ajo picado, el comino molido, el orégano seco, la sal y la pimienta negra.
Unos 5 min
- 3
Añade los cubos de corazón de vacuno al adobo y mezcla hasta que cada pieza quede bien cubierta. Tapa y refrigera al menos 2 horas, o toda la noche para obtener mejores resultados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo repose en el adobo, más tierna y sabrosa quedará la carne.
- 4
Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua fría salada y llévalas a ebullición. Cuécelas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 20-25 minutos, y luego escúrrelas.
Unos 25 min
- 5
Si usas brochetas de madera, sumérgelas en agua al menos 30 minutos. Ensarta los cubos de corazón de vacuno marinados en las brochetas y reserva el adobo sobrante para pincelar.
Unos 10 min
Nota de cocina: Poner las brochetas en remojo evita que se quemen en la parrilla.
- 6
Precalienta una parrilla o una sartén grill a fuego medio-alto y pincela las rejillas con un poco de aceite.
Unos 5 min
- 7
Coloca las brochetas sobre la parrilla caliente y cocina 3-4 minutos por cada lado, hasta que se hagan por dentro con un ligero tostado.
Unos 8 min
Nota de cocina: Evita pasarte de cocción con el corazón, porque puede quedar duro.
- 8
Durante el último minuto de cocción, pincela las brochetas con el adobo reservado.
Unos 1 min
- 9
Sirve inmediatamente los anticuchos calientes con las patatas cocidas y, si quieres, con maíz cocido.
Unos 1 min
Conservación
Guarda las brochetas y las patatas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta las brochetas brevemente en una parrilla bien caliente o en una sartén hasta que estén apenas calientes.