Tarta tatin de manzana
Este clásico postre francés presenta manzanas caramelizadas horneadas bajo una base de hojaldre crujiente y mantecosa. Es un dulce elegante y reconfortante que, sorprendentemente, resulta sencillo de preparar, perfecto para una ocasión especial o una velada acogedora.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 574 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 300 ghojaldre, enfriado
- 6 udmanzana, peladas, sin corazón y cortadas en cuartos
- 100 gmantequilla sin sal, en cubos
- 150 gazúcar granulada
- 1 cdazumo de limón
Utensilios
sartén o molde para tarta apto para horno de 24 cm · plato de servicio · rodillo · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- 2
Estira la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo un poco más grande que tu sartén apta para horno o molde de tarta de 24cm.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe mantenerse fría para que no se vuelva pegajosa.
- 3
En la sartén apta para horno o molde de tarta, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio.
Unos 2 min
- 4
Espolvorea el azúcar granulado de manera uniforme sobre la mantequilla derretida.
- 5
Coloca los cuartos de manzana bien apretados en una sola capa sobre el azúcar y la mantequilla, encajándolos lo más posible.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las manzanas colocadas con el corte hacia arriba quedan más vistosas.
- 6
Rocía el zumo de limón sobre las manzanas.
- 7
Cocina las manzanas al fuego medio durante 15-20 minutos, o hasta que la mezcla de azúcar y mantequilla se convierta en un caramelo ámbar intenso y las manzanas empiecen a ablandarse.
Unos 20 min
Nota de cocina: Las manzanas no deben removerse; basta con agitar suavemente la sartén de vez en cuando para que se caramelicen de forma uniforme.
- 8
Retira la sartén del fuego.
- 9
Coloca con cuidado la masa de hojaldre estirada sobre las manzanas, metiendo los bordes hacia abajo alrededor de las manzanas y por los lados del molde.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado al manipular la sartén caliente.
- 10
Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y haya subido.
Unos 30 min
- 11
Deja reposar la tatin en el molde durante 10 minutos después de sacarla del horno.
Unos 10 min
Nota de cocina: Así el caramelo se asienta un poco y resulta más fácil darle la vuelta.
- 12
Coloca un plato grande de servir sobre la sartén y, con cuidado pero con rapidez, dale la vuelta a la tatin sobre el plato.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene usar manoplas de horno para proteger las manos, porque la sartén seguirá caliente y el caramelo puede estar muy caliente.
- 13
Raspa cualquier caramelo que quede en la sartén sobre las manzanas.
- 14
Sírvela templada, quizá con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crème fraîche.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 573,8kcal
- Proteínas
- 4,1g
- Hidratos
- 68,7g
- Grasas
- 32,8g
- Fibra
- 4,6g
- Azúcar
- 41,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la tarta tatin sobrante tapada en el frigorífico.
Recalienta las porciones suavemente en un horno a 150°C (300°F) hasta que se calienten por completo.
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