Bolas de albaricoque (Marillenknödel)
Estas tradicionales bolas de albaricoque austríacas llevan albaricoques frescos envueltos en una delicada masa de patata, luego cocidos y rebozados en pan rallado tostado. Son un postre delicioso y reconfortante, que a menudo se sirve con un toque de azúcar glas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 567 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa de dumplings
- 500 gpatata, harinoso, pelado y hervido
- 150 gHarina de trigo de uso general
- 1 udhuevo, grande
- 0,5 cdtasal
relleno
- 8 udalbaricoque, sin hueso
- 8 udterrón de azúcar
rebozado
- 50 gmantequilla
- 100 gpan rallado
- 0,5 cdtacanela, molido
- 2 cdaazúcar
guarnición
- 2 cdaazúcar en polvo(opcional)
Utensilios
pasapurés · espumadera · sartén grande · bol grande · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pasa las patatas cocidas por un pasapurés o aplástalas muy finamente hasta que no queden grumos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las patatas deben quedar completamente lisas para lograr una masa tierna.
- 2
Pasa el puré de patata a un bol grande y deja que se enfríe un poco.
Unos 10 min
- 3
Añade la harina, el huevo y la sal a las patatas ya frías.
- 4
Amasa suavemente los ingredientes hasta obtener una masa lisa y maleable. No trabajes demasiado la masa, ya que podría endurecerse.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe quedar blanda pero no pegajosa. Añade un poco más de harina si hace falta.
- 5
Divide la masa en 8 porciones iguales.
Unos 2 min
- 6
Aplana cada porción de masa con la palma de la mano hasta formar un disco redondo y fino.
Unos 3 min
- 7
Coloca un albaricoque deshuesado en el centro de cada disco de masa y mete un terrón de azúcar en el hueco que dejó el hueso.
Unos 5 min
Nota de cocina: El terrón de azúcar se fundirá en un almíbar dulce dentro del albaricoque.
- 8
Envuelve con cuidado el albaricoque con la masa, sellándolo por completo para formar una bola lisa.
Unos 5 min
Nota de cocina: No deben quedar grietas en la masa para evitar que el albaricoque se salga durante la cocción.
- 9
Pon a hervir una olla grande de agua con un poco de sal hasta que rompa a hervir.
Unos 5 min
- 10
Introduce con cuidado las bolas de albaricoque en el agua hirviendo, procurando no abarrotar la olla. Si hace falta, cuécelas en tandas.
- 11
Baja el fuego y cuece las bolas 8-10 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén hechas por dentro.
Unos 10 min
- 12
Mientras se cuecen, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Unos 2 min
- 13
Añade el pan rallado a la mantequilla derretida y tuéstalo, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado y aromático.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlo de cerca para que no se queme.
- 14
Incorpora la canela y el azúcar al pan rallado tostado.
Unos 1 min
- 15
Con una espumadera, saca con cuidado las bolas de albaricoque cocidas del agua y escúrrelas bien.
Unos 1 min
- 16
Reboza las bolas calientes en la mezcla de pan rallado, canela y azúcar hasta que queden uniformemente cubiertas.
Unos 2 min
- 17
Sirve las bolas de albaricoque calientes, espolvoreadas con azúcar glas si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 566,5kcal
- Proteínas
- 13g
- Hidratos
- 97,9g
- Grasas
- 13,9g
- Fibra
- 7,1g
- Azúcar
- 30,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las bolas de albaricoque sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o saltéalas ligeramente en la sartén hasta que se calienten por completo.
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