Salchicha de las Ardenas
Una salchicha de cerdo ahumada tradicional de la región belga de las Ardenas, sazonada con enebro y tomillo. Esta receta adapta el método clásico para cocineros caseros y da como resultado una salchicha firme y ahumada, perfecta para cortar en lonchas y servir como aperitivo o con pan.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 d 5 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 396 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 1000 gpaleta de cerdo, cortadas en cubos de 2 cm y enfriadas
- 18 gsal kosher
- 2,5 gsal de curado n°1
- 1 cdtagrano de pimienta negra, molido grueso
- 1 cdtabaya de enebro, triturado
- 1 cdtatomillo seco
- 0,5 cdtaajo en polvo
- 1 udtripa natural de cerdo, unos 3 metros, remojados en agua tibia durante al menos 30 minutos
Utensilios
alfiler · balanza de cocina · picadora de carne · embutidora · ahumador · bol grande · termómetro para carne
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca los componentes de la picadora de carne y un bol grande en el congelador durante al menos 30 minutos para enfriarlos.
Unos 30 min
Nota de cocina: Mantener la carne y el equipo muy fríos evita que la grasa se emborrone, lo que es crucial para conseguir una buena textura de la salchicha.
- 2
Pasa los cubos de paletilla de cerdo ya fría por la placa gruesa de la picadora y recoge la carne en el bol frío.
Unos 10 min
- 3
En un bol pequeño, mezcla la sal kosher, la sal de curado #1, la pimienta negra molida, las bayas de enebro machacadas, el tomillo seco y el ajo en polvo.
Unos 2 min
- 4
Espolvorea la mezcla de especias sobre el cerdo picado y mezcla con las manos o con la pala de la batidora de pie hasta que la mezcla quede pegajosa y bien integrada.
Unos 5 min
Nota de cocina: El amasado debe ser breve, pero las especias quedan repartidas de forma uniforme y la carne resulta pegajosa al tacto.
- 5
Cubre el bol y vuelve a meter la mezcla de salchicha en el frigorífico para que se enfríe durante al menos una hora.
Unos 1 h
- 6
Enjuaga las tripas de cerdo remojadas haciendo pasar agua por ellas y luego enhebra con cuidado una tripa en la boquilla de tu embutidora.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene dejar una pequeña cola de tripa colgando del extremo de la boquilla antes de empezar a embutir.
- 7
Introduce la mezcla de salchicha en las tripas, enrollando la salchicha a medida que se llena. Retuércela en eslabones de 15-20cm.
Unos 20 min
Nota de cocina: Las bolsas de aire conviene evitarlas, y si se forman, se pinchan con un alfiler o una aguja esterilizados.
- 8
Cuelga los eslabones de salchicha en el frigorífico, destapados, durante al menos 12 horas o toda la noche para que las tripas se sequen.
Unos 12 h
Nota de cocina: Una superficie seca ayuda a que el humo penetre y le da a la salchicha un mejor color.
- 9
Precalienta el ahumador a 90-95°C (200°F) y añade las astillas de madera que prefieras, como haya o roble.
Unos 15 min
- 10
Ahúma las salchichas hasta que su temperatura interna alcance 65°C (150°F), lo que debería llevar unas 2-3 horas.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Un termómetro de carne permite comprobar el punto.
- 11
Retira las salchichas del ahumador y déjalas enfriar por completo a temperatura ambiente.
Unos 1 h
- 12
Envuelve las salchichas ya frías y refrigéralas durante al menos 24 horas para que el sabor ahumado se suavice y madure antes de servirlas.
Unos 12 h
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 395,9kcal
- Proteínas
- 28,7g
- Hidratos
- 0,5g
- Grasas
- 30g
- Fibra
- 0,2g
- Azúcar
- 0g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las salchichas envueltas en el frigorífico.
Consúmelas frías o caliéntalas suavemente en una sartén a fuego bajo.