Atkilt Wat (estofado etíope de col y patata)

Name: Atkilt Wat (estofado etíope de col y patata)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: ethiopian
Ingredients: 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 3 diente ajo picado; 1 cda jengibre rallado; 3 cda aceite vegetal; 1,5 cdta cúrcuma en polvo; 0,5 cdta comino en polvo; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 0,5 cdta sal; 0,5 ud repollo verde descorazonado y cortado en trozos de 2,5 cm; 2 ud zanahoria peladas y cortadas en rodajas; 2 ud patata peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm; 0,5 taza caldo de verduras; 0,5 taza agua; 2 cda cilantro fresco picado (opcional)

Este reconfortante estofado etíope de verduras lleva col tierna, zanahorias y patatas cocinadas a fuego lento en una salsa especiada con cúrcuma. Es un plato vegano, sabroso y contundente, que tradicionalmente se sirve con injera.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 224 kcal

VeganaVegetarianaSin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

1 udcebolla amarilla, finamente picado
3 dienteajo, picado
1 cdajengibre, rallado
3 cdaaceite vegetal
1,5 cdtacúrcuma en polvo
0,5 cdtacomino en polvo
0,25 cdtapimienta negra, recién molido
0,5 cdtasal
0,5 udrepollo verde, descorazonado y cortado en trozos de 2,5 cm
2 udzanahoria, peladas y cortadas en rodajas
2 udpatata, peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm
0,5 tazacaldo de verduras
0,5 tazaagua

guarnición

2 cdacilantro fresco, picado(opcional)

Utensilios

olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla amarilla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
3
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
4
Añade la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y la sal. Mezcla bien para que la cebolla quede cubierta y cocina 30 segundos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un tostado breve de las especias potencia su sabor.
5
Añade la col verde, las zanahorias y las patatas a la olla. Remueve para mezclar con el sofrito especiado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene que las verduras queden bien cubiertas por las especias.
6
Vierte el caldo de verduras y el agua. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 3 min
7
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Revísalo de vez en cuando y remueve para que no se pegue, añadiendo un poco más de agua si hace falta.
8
Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
Unos 1 min
9
Decora con cilantro fresco antes de servir, si quieres.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con injera o arroz.

Por ración

Nutrición

71%Puntuación

Calorías: 224,1kcal
Proteínas: 4,5g
Hidratos: 29,4g
Grasas: 11,1g
Fibra: 6,8g
Azúcar: 7,8g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Atkilt Wat en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo, o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua si queda demasiado seco.