Atkilt Wat (estofado etíope de col y patata)
Este reconfortante estofado etíope de verduras lleva col tierna, zanahorias y patatas cocinadas a fuego lento en una salsa especiada con cúrcuma. Es un plato vegano, sabroso y contundente, que tradicionalmente se sirve con injera.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 224 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 3 cdaaceite vegetal
- 1,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtacomino en polvo
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,5 cdtasal
- 0,5 udrepollo verde, descorazonado y cortado en trozos de 2,5 cm
- 2 udzanahoria, peladas y cortadas en rodajas
- 2 udpatata, peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm
- 0,5 tazacaldo de verduras
- 0,5 tazaagua
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 4
Añade la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y la sal. Mezcla bien para que la cebolla quede cubierta y cocina 30 segundos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un tostado breve de las especias potencia su sabor.
- 5
Añade la col verde, las zanahorias y las patatas a la olla. Remueve para mezclar con el sofrito especiado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene que las verduras queden bien cubiertas por las especias.
- 6
Vierte el caldo de verduras y el agua. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 3 min
- 7
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Revísalo de vez en cuando y remueve para que no se pegue, añadiendo un poco más de agua si hace falta.
- 8
Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
Unos 1 min
- 9
Decora con cilantro fresco antes de servir, si quieres.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con injera o arroz.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 224,1kcal
- Proteínas
- 4,5g
- Hidratos
- 29,4g
- Grasas
- 11,1g
- Fibra
- 6,8g
- Azúcar
- 7,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Atkilt Wat en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo, o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua si queda demasiado seco.
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