Gulash austríaco de ternera
Este contundente gulash austríaco de ternera combina ternera tierna cocinada a fuego lento en una salsa rica con pimentón y abundante cebolla. Es un plato principal reconfortante y lleno de sabor, perfecto para un día frío. Sírvelo con pan crujiente o patatas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 682 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 800 gcarne de vaca, cortado en cubos de 3-4 cm
- 500 gcebolla amarilla, finamente picado
- 2 cdamanteca de cerdo
- 3 cdapimentón en polvo, dulce
- 0,5 cdtasemilla de alcaravea, entero
- 0,5 cdtamejorana, seco
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdavinagre de vino blanco
- 700 mlcaldo de res, caliente
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdaHarina de trigo de uso general
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
olla grande · cocotte · cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta la manteca en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 2
Dora los cubos de ternera por tandas hasta que estén dorados por todos los lados; luego retíralos de la olla y resérvalos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Abarrotar la olla impediría que la carne se dore bien; dorarla por tandas garantiza una buena costra.
- 3
Añade la cebolla amarilla a la olla y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que quede bien dorada y caramelizada, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para el sabor y el color del gulash, así que no tengas prisa.
- 4
Incorpora el pimentón, las semillas de alcaravea, la mejorana y el ajo. Cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma, con cuidado de no quemar el pimentón.
Unos 1 min
Nota de cocina: El pimentón quemado puede saber amargo, así que mantén el fuego moderado y remueve constantemente.
- 5
Desglasa la olla con vinagre de vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo.
Unos 1 min
- 6
Vuelve a poner la ternera sellada en la olla. Incorpora el caldo de ternera caliente y el concentrado de tomate.
Unos 1 min
- 7
Lleva la mezcla a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 2 h
Nota de cocina: Revísalo de vez en cuando y añade un poco más de caldo o agua si el gulash se seca demasiado.
- 8
En un cuenco pequeño, mezcla la harina de todo uso con una cucharada de agua fría hasta formar una papilla.
Unos 1 min
- 9
Incorpora la papilla de harina al gulash y cocina a fuego lento otros 10-15 minutos, sin tapar, hasta que la salsa espese a la consistencia que quieras.
Unos 15 min
- 10
Sazona el gulash con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
- 11
Sírvelo caliente, adornado con una cucharada de crema agria o perejil fresco, si quieres.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 682,1kcal
- Proteínas
- 39,8g
- Hidratos
- 21,9g
- Grasas
- 49,7g
- Fibra
- 4,5g
- Azúcar
- 6,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el gulash sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla al fuego, a fuego bajo, o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta.
Más recetas
Todas las recetasCalamares rellenos
Un plato mediterráneo clásico con tubos de calamar tiernos rellenos de una mezcla sabrosa de arroz, hierbas y tentáculos picados. Los calamares se hornean en una salsa ligera de tomate y aceite de oliva hasta que el relleno quede cocido y sabroso.
1 h 25 min 486 kcalEnsalada de fideos soba con aliño de sésamo
Esta refrescante ensalada de fideos soba combina fideos de trigo sarraceno con verduras crujientes y un sabroso aliño de sésamo. Es un plato ligero pero saciante, perfecto para un almuerzo rápido o como acompañamiento.
38 min 301 kcalBruschetta clásica
Esta bruschetta, sencilla pero elegante, combina pan tostado frotado con ajo y cubierto con tomates maduros picados, albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva. Es un aperitivo perfecto para lucir los productos frescos del verano.
20 min 293 kcalRollo crujiente de pepperoni
Una pieza entera de pepperoni se envuelve en masa de cruasanes hojaldrada y se hornea hasta que queda dorada. Este rollo sencillo y sabroso es perfecto para cortarlo en rodajas y servirlo como aperitivo que siempre gusta.
35 minCurry massaman con pollo
Este curry massaman equilibra una rica leche de coco con especias aromáticas, pollo tierno y patatas suaves. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para una cena acogedora.
1 h 1207 kcalPollo glaseado con albaricoque
Una cena sencilla y deliciosa para entre semana con pollo tierno al horno cubierto con un glaseado de albaricoque dulce y ácido. La salsa se carameliza de maravilla en el horno y crea una costra sabrosa.
1 h 15 min 604 kcalAperitivo sencillo de burrata
Este aperitivo italiano, elegante sin esfuerzo, muestra la lujosa cremosidad de la burrata, perfectamente complementada por la dulzura jugosa de los tomates cherry maduros y la frescura aromática de la albahaca. Un sencillo hilo de aceite de oliva virgen extra de calidad y glaseado balsámico eleva este plato, convirtiéndolo en un entrante ideal, vibrante y satisfactorio.
25 min 271 kcal