Gulash austríaco de ternera
Este contundente gulash austríaco de ternera combina ternera tierna cocinada a fuego lento en una salsa rica con pimentón y abundante cebolla. Es un plato principal reconfortante y lleno de sabor, perfecto para un día frío. Sírvelo con pan crujiente o patatas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 682 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 800 gcarne de vaca, cortado en cubos de 3-4 cm
- 500 gcebolla amarilla, finamente picado
- 2 cdamanteca de cerdo
- 3 cdapimentón en polvo, dulce
- 0,5 cdtasemilla de alcaravea, entero
- 0,5 cdtamejorana, seco
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdavinagre de vino blanco
- 700 mlcaldo de res, caliente
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdaHarina de trigo de uso general
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
olla grande · cocotte · cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta la manteca en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 2
Dora los cubos de ternera por tandas hasta que estén dorados por todos los lados; luego retíralos de la olla y resérvalos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Abarrotar la olla impediría que la carne se dore bien; dorarla por tandas garantiza una buena costra.
- 3
Añade la cebolla amarilla a la olla y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que quede bien dorada y caramelizada, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para el sabor y el color del gulash, así que no tengas prisa.
- 4
Incorpora el pimentón, las semillas de alcaravea, la mejorana y el ajo. Cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma, con cuidado de no quemar el pimentón.
Unos 1 min
Nota de cocina: El pimentón quemado puede saber amargo, así que mantén el fuego moderado y remueve constantemente.
- 5
Desglasa la olla con vinagre de vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo.
Unos 1 min
- 6
Vuelve a poner la ternera sellada en la olla. Incorpora el caldo de ternera caliente y el concentrado de tomate.
Unos 1 min
- 7
Lleva la mezcla a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 2 h
Nota de cocina: Revísalo de vez en cuando y añade un poco más de caldo o agua si el gulash se seca demasiado.
- 8
En un cuenco pequeño, mezcla la harina de todo uso con una cucharada de agua fría hasta formar una papilla.
Unos 1 min
- 9
Incorpora la papilla de harina al gulash y cocina a fuego lento otros 10-15 minutos, sin tapar, hasta que la salsa espese a la consistencia que quieras.
Unos 15 min
- 10
Sazona el gulash con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
- 11
Sírvelo caliente, adornado con una cucharada de crema agria o perejil fresco, si quieres.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 682,1kcal
- Proteínas
- 39,8g
- Hidratos
- 21,9g
- Grasas
- 49,7g
- Fibra
- 4,5g
- Azúcar
- 6,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el gulash sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla al fuego, a fuego bajo, o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta.
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