Gulash austríaco de ternera

Name: Gulash austríaco de ternera
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: austrian
Ingredients: 800 g carne de vaca cortado en cubos de 3-4 cm; 500 g cebolla amarilla finamente picado; 2 cda manteca de cerdo; 3 cda pimentón en polvo dulce; 0,5 cdta semilla de alcaravea entero; 0,5 cdta mejorana seco; 2 diente ajo picado; 1 cda vinagre de vino blanco; 700 ml caldo de res caliente; 1 cda concentrado de tomate; 1 cda Harina de trigo de uso general; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido

Este contundente gulash austríaco de ternera combina ternera tierna cocinada a fuego lento en una salsa rica con pimentón y abundante cebolla. Es un plato principal reconfortante y lleno de sabor, perfecto para un día frío. Sírvelo con pan crujiente o patatas.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 682 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

800 gcarne de vaca, cortado en cubos de 3-4 cm
500 gcebolla amarilla, finamente picado
2 cdamanteca de cerdo
3 cdapimentón en polvo, dulce
0,5 cdtasemilla de alcaravea, entero
0,5 cdtamejorana, seco
2 dienteajo, picado
1 cdavinagre de vino blanco
700 mlcaldo de res, caliente
1 cdaconcentrado de tomate
1 cdaHarina de trigo de uso general
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

Utensilios

olla grande · cocotte · cuchara de madera

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta la manteca en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 2 min
2
Dora los cubos de ternera por tandas hasta que estén dorados por todos los lados; luego retíralos de la olla y resérvalos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Abarrotar la olla impediría que la carne se dore bien; dorarla por tandas garantiza una buena costra.
3
Añade la cebolla amarilla a la olla y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que quede bien dorada y caramelizada, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para el sabor y el color del gulash, así que no tengas prisa.
4
Incorpora el pimentón, las semillas de alcaravea, la mejorana y el ajo. Cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma, con cuidado de no quemar el pimentón.
Unos 1 min
Nota de cocina: El pimentón quemado puede saber amargo, así que mantén el fuego moderado y remueve constantemente.
5
Desglasa la olla con vinagre de vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo.
Unos 1 min
6
Vuelve a poner la ternera sellada en la olla. Incorpora el caldo de ternera caliente y el concentrado de tomate.
Unos 1 min
7
Lleva la mezcla a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 2 h
Nota de cocina: Revísalo de vez en cuando y añade un poco más de caldo o agua si el gulash se seca demasiado.
8
En un cuenco pequeño, mezcla la harina de todo uso con una cucharada de agua fría hasta formar una papilla.
Unos 1 min
9
Incorpora la papilla de harina al gulash y cocina a fuego lento otros 10-15 minutos, sin tapar, hasta que la salsa espese a la consistencia que quieras.
Unos 15 min
10
Sazona el gulash con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
11
Sírvelo caliente, adornado con una cucharada de crema agria o perejil fresco, si quieres.

Por ración

Nutrición

52%Puntuación

Calorías: 682,1kcal
Proteínas: 39,8g
Hidratos: 21,9g
Grasas: 49,7g
Fibra: 4,5g
Azúcar: 6,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el gulash sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una olla al fuego, a fuego bajo, o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta.