Ayam Penyet (pollo frito machacado)

Name: Ayam Penyet (pollo frito machacado)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: indonesian
Ingredients: 900 g muslo de pollo con hueso y piel; 25 g galanga pelado y en rodajas; 1 ud hierba limón recortado, solo la parte blanca, en rodajas; 10 g cúrcuma fresco, pelado y en rodajas; 4 diente ajo pelado; 3 ud chalota pelado; 1 cdta semilla de cilantro tostado; 1 cdta sal; 500 ml agua; 500 ml aceite vegetal para freír en abundante aceite; 8 ud chile rojo fresco, sin semillas para menos picante si se desea; 4 ud chile ojo de pájaro fresco (opcional); 2 diente ajo; 2 ud chalota; 1 ud tomate medianas, cortadas en cuartos; 0,5 cdta pasta de camarones tostado; 0,5 cdta azúcar de palma rallado; 0,5 ud lima jugo; 0,5 ud pepino en rodajas; 4 ud tofu frito en trozos pequeños (opcional); 4 ud tempeh frito en trozos pequeños (opcional)

Ayam Penyet es un plato indonesio muy popular que consiste en pollo frito al que se machaca ligeramente con un mortero y se sirve con un sambal picante. El pollo se marina primero en una pasta de especias aromática antes de freírlo, y el resultado es una carne tierna y sabrosa.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 861 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

900 gmuslo de pollo, con hueso y piel
500 mlagua
500 mlaceite vegetal, para freír en abundante aceite

pasta de especias

25 ggalanga, pelado y en rodajas
1 udhierba limón, recortado, solo la parte blanca, en rodajas
10 gcúrcuma, fresco, pelado y en rodajas
4 dienteajo, pelado
3 udchalota, pelado
1 cdtasemilla de cilantro, tostado
1 cdtasal

sambal

8 udchile rojo, fresco, sin semillas para menos picante si se desea
4 udchile ojo de pájaro, fresco(opcional)
2 dienteajo
2 udchalota
1 udtomate, medianas, cortadas en cuartos
0,5 cdtapasta de camarones, tostado
0,5 cdtaazúcar de palma, rallado
0,5 udlima, jugo

guarnición

0,5 udpepino, en rodajas
4 udtofu frito, en trozos pequeños(opcional)
4 udtempeh frito, en trozos pequeños(opcional)

Utensilios

sartén profunda para freír · wok · procesador de alimentos · olla grande · rejilla enfriadora · cuchillo · mortero y mano

Elaboración

Paso a paso

1
Tritura todos los ingredientes de la pasta de especias (galanga, limoncillo, cúrcuma fresca, ajo, chalotas, semillas de cilantro y sal) hasta obtener una pasta fina, usando un robot de cocina o un mortero y maja.
Unos 10 min
Nota de cocina: Añade una cucharada de agua si hace falta para ayudar a triturarlo.
2
En una olla grande, mezcla los muslos de pollo, la pasta de especias y el agua.
Unos 2 min
3
Lleva la mezcla a ebullición, baja luego el fuego y cuece a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y hecho por completo.
Unos 25 min
Nota de cocina: Este paso de cocción en líquido ayuda a que el pollo se impregne de sabor y se mantenga jugoso.
4
Mientras el pollo se cuece a fuego lento, prepara el sambal. Pica en trozos grandes los chiles rojos, los chiles ojo de pájaro (si los usas), el ajo, las chalotas y el tomate.
Unos 5 min
Nota de cocina: Lleva guantes al manipular los chiles para evitar irritaciones en la piel.
5
Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego medio y saltea los chiles picados, el ajo, las chalotas y el tomate hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
6
Pasa las verduras salteadas a un mortero y maja o a un robot de cocina. Añade la pasta de gambas tostada, el azúcar de palma y el zumo de lima.
Unos 1 min
7
Machaca o tritura los ingredientes del sambal hasta obtener una pasta gruesa. Reserva.
Unos 3 min
Nota de cocina: Ajusta la cantidad de chiles a tu nivel de picante preferido.
8
Cuando el pollo esté hecho, sácalo de la olla y sécalo con papel de cocina.
Unos 1 min
Nota de cocina: Secar el pollo ayuda a conseguir una piel crujiente al freírlo.
9
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o en un wok hasta 170-175°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para acertar con la temperatura del aceite.
10
Fríe con cuidado los trozos de pollo por tandas hasta que estén dorados y crujientes, unos 5-7 minutos por tanda.
Unos 15 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén, porque así bajarías la temperatura del aceite y el pollo quedaría blando.
11
Retira el pollo frito del aceite y escúrrelo sobre una rejilla forrada con papel de cocina.
12
Coloca cada pieza de pollo frito sobre una tabla de cortar o una superficie limpia. Con un mortero y maja, machaca suavemente el pollo unas cuantas veces para soltar la carne, pero sin desmenuzarlo del todo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso de "machacar" es característico del Ayam Penyet y ayuda a que el pollo absorba el sambal.
13
Sirve el pollo frito machacado con una generosa cucharada del sambal casero, pepino en rodajas y, si quieres, tofu frito o tempeh frito.
Nota de cocina: Se sirve mejor enseguida con arroz blanco al vapor.

Por ración

Nutrición

Calorías: 861,3kcal
Proteínas: 72,4g
Hidratos: 28g
Grasas: 52,6g
Fibra: 5,6g
Azúcar: 6,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el pollo sobrante y el sambal por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta el pollo en el horno o en la freidora de aire hasta que recupere el crujiente. El sambal se puede calentar suavemente o servir a temperatura ambiente.