Ayam Penyet (pollo frito machacado)
Ayam Penyet es un plato indonesio muy popular que consiste en pollo frito al que se machaca ligeramente con un mortero y se sirve con un sambal picante. El pollo se marina primero en una pasta de especias aromática antes de freírlo, y el resultado es una carne tierna y sabrosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 861 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gmuslo de pollo, con hueso y piel
- 500 mlagua
- 500 mlaceite vegetal, para freír en abundante aceite
pasta de especias
- 25 ggalanga, pelado y en rodajas
- 1 udhierba limón, recortado, solo la parte blanca, en rodajas
- 10 gcúrcuma, fresco, pelado y en rodajas
- 4 dienteajo, pelado
- 3 udchalota, pelado
- 1 cdtasemilla de cilantro, tostado
- 1 cdtasal
sambal
- 8 udchile rojo, fresco, sin semillas para menos picante si se desea
- 4 udchile ojo de pájaro, fresco(opcional)
- 2 dienteajo
- 2 udchalota
- 1 udtomate, medianas, cortadas en cuartos
- 0,5 cdtapasta de camarones, tostado
- 0,5 cdtaazúcar de palma, rallado
- 0,5 udlima, jugo
guarnición
- 0,5 udpepino, en rodajas
- 4 udtofu frito, en trozos pequeños(opcional)
- 4 udtempeh frito, en trozos pequeños(opcional)
Utensilios
sartén profunda para freír · wok · procesador de alimentos · olla grande · rejilla enfriadora · cuchillo · mortero y mano
Elaboración
Paso a paso
- 1
Tritura todos los ingredientes de la pasta de especias (galanga, limoncillo, cúrcuma fresca, ajo, chalotas, semillas de cilantro y sal) hasta obtener una pasta fina, usando un robot de cocina o un mortero y maja.
Unos 10 min
Nota de cocina: Añade una cucharada de agua si hace falta para ayudar a triturarlo.
- 2
En una olla grande, mezcla los muslos de pollo, la pasta de especias y el agua.
Unos 2 min
- 3
Lleva la mezcla a ebullición, baja luego el fuego y cuece a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y hecho por completo.
Unos 25 min
Nota de cocina: Este paso de cocción en líquido ayuda a que el pollo se impregne de sabor y se mantenga jugoso.
- 4
Mientras el pollo se cuece a fuego lento, prepara el sambal. Pica en trozos grandes los chiles rojos, los chiles ojo de pájaro (si los usas), el ajo, las chalotas y el tomate.
Unos 5 min
Nota de cocina: Lleva guantes al manipular los chiles para evitar irritaciones en la piel.
- 5
Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego medio y saltea los chiles picados, el ajo, las chalotas y el tomate hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 6
Pasa las verduras salteadas a un mortero y maja o a un robot de cocina. Añade la pasta de gambas tostada, el azúcar de palma y el zumo de lima.
Unos 1 min
- 7
Machaca o tritura los ingredientes del sambal hasta obtener una pasta gruesa. Reserva.
Unos 3 min
Nota de cocina: Ajusta la cantidad de chiles a tu nivel de picante preferido.
- 8
Cuando el pollo esté hecho, sácalo de la olla y sécalo con papel de cocina.
Unos 1 min
Nota de cocina: Secar el pollo ayuda a conseguir una piel crujiente al freírlo.
- 9
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o en un wok hasta 170-175°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para acertar con la temperatura del aceite.
- 10
Fríe con cuidado los trozos de pollo por tandas hasta que estén dorados y crujientes, unos 5-7 minutos por tanda.
Unos 15 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén, porque así bajarías la temperatura del aceite y el pollo quedaría blando.
- 11
Retira el pollo frito del aceite y escúrrelo sobre una rejilla forrada con papel de cocina.
- 12
Coloca cada pieza de pollo frito sobre una tabla de cortar o una superficie limpia. Con un mortero y maja, machaca suavemente el pollo unas cuantas veces para soltar la carne, pero sin desmenuzarlo del todo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso de "machacar" es característico del Ayam Penyet y ayuda a que el pollo absorba el sambal.
- 13
Sirve el pollo frito machacado con una generosa cucharada del sambal casero, pepino en rodajas y, si quieres, tofu frito o tempeh frito.
Nota de cocina: Se sirve mejor enseguida con arroz blanco al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 861,3kcal
- Proteínas
- 72,4g
- Hidratos
- 28g
- Grasas
- 52,6g
- Fibra
- 5,6g
- Azúcar
- 6,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el pollo sobrante y el sambal por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el pollo en el horno o en la freidora de aire hasta que recupere el crujiente. El sambal se puede calentar suavemente o servir a temperatura ambiente.
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