Bacalao a la vizcaína
Este plato clásico español presenta bacalao salado cocinado a fuego lento en una salsa rica hecha con pimientos choriceros rehidratados, cebolla y ajo. Es un plato principal reconfortante y sabroso que resalta el sabor único del bacalao. Perfecto para una comida especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 9 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gbacalao salado, con piel, con hueso
- 6 udpimiento choricero, seco
- 2 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 4 cdaaceite de oliva
- 250 mlcaldo de pescado
- 1 udhoja de laurel
- 1 pizcasal(opcional)
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil, fresco, picado(opcional)
Utensilios
bol grande · olla grande · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Empieza desalando el bacalao salado. Pon el pescado en un bol grande, cúbrelo con agua fría y refrigéralo durante al menos 8 horas, cambiando el agua cada 3-4 horas. Si los trozos son muy gruesos, puede que tengas que desalarlo hasta 24 horas.
Unos 8 h
Nota de cocina: El agua debe estar siempre fría para evitar que el pescado se cocine durante el desalado.
- 2
Rehidrata los pimientos choriceros colocándolos en un bol y cubriéndolos con agua caliente. Déjalos en remojo unos 20-30 minutos, hasta que estén blandos.
Unos 30 min
- 3
Cuando se ablanden, saca los pimientos del agua y reserva el líquido de remojo. Ábrelos por la mitad con un corte y raspa la pulpa con una cuchara, desechando la piel y las semillas.
Unos 10 min
- 4
Después de desalarlo, escurre el bacalao y sécalo con papel de cocina. Córtalo en trozos del tamaño de una ración.
Unos 5 min
- 5
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una cazuela holandesa a fuego medio.
Unos 2 min
- 6
Añade la cebolla picada a la olla y sofríela hasta que esté muy tierna y translúcida, unos 10-12 minutos.
Unos 12 min
Nota de cocina: Cocina la cebolla despacio para que desarrolle su dulzor.
- 7
Incorpora el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos más, hasta que desprenda aroma, con cuidado de no quemarlo.
Unos 2 min
- 8
Añade la pulpa de pimiento choricero raspada a la olla y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 5 min
- 9
Vierte el caldo de pescado y añade la hoja de laurel. Lleva la salsa a un hervor suave.
Unos 3 min
- 10
Coloca con cuidado los trozos de bacalao desalado en la salsa que está hirviendo suavemente. El pescado debe quedar casi cubierto.
Unos 1 min
- 11
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que el bacalao cueza suavemente durante 30-40 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce con facilidad y esté cocido por dentro. Evita remover con demasiada fuerza para que el pescado no se rompa.
Unos 40 min
Nota de cocina: La salsa se espesará ligeramente a medida que se cocine.
- 12
Prueba la salsa y ajusta el punto de sal y pimienta negra si hace falta. Dado que el bacalao ya es salado, puede que no necesites mucha sal o ninguna adicional.
Unos 1 min
- 13
Sirve el Bacalao a la vizcaína caliente, decorado con perejil fresco picado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con patatas cocidas o pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.
Conservación
Guarda las sobras de Bacalao a la vizcaína en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de caldo o agua si la salsa queda demasiado espesa.