Bharta de berenjena
Disfruta de la rica y ahumada esencia del bharta de berenjena, un clásico curry vegano indio en el que la berenjena asada al fuego se machaca y se cuece a fuego lento con especias aromáticas, cebolla dulce y tomates con un toque ácido. Este plato reconfortante ofrece un perfil de sabor profundo y complejo, por lo que acompaña a la perfección un roti caliente o un arroz esponjoso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 164 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 udberenjena grande, pinchado con un tenedor
- 3 cdaaceite vegetal
- 1 cdtasemilla de comino
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdapasta de ajo y jengibre
- 1 udchile verde, finamente picado
- 2 udtomate, finamente picado
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtagaram masala
- 1 cdtasal
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
cocina de gas (opcional) · grill del horno (opcional) · parrilla (opcional) · sartén grande o kadai · bol mediano · tapa o film transparente · tenedor · cuchillo de chef · tabla de cortar · espátula o cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Asa la berenjena grande directamente sobre una llama de gas, bajo el grill o en la parrilla, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel esté completamente carbonizada y ampollada, y la pulpa esté muy blanda al presionarla suavemente, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Carbonizar bien la berenjena es clave para desarrollar el sabor ahumado característico del bharta de berenjena. No temas que la piel quede completamente negra.
- 2
Pasa de inmediato la berenjena asada y caliente a un bol mediano, tápalo bien con una tapa o film transparente y deja que se cueza al vapor durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso de vapor ayuda a aflojar la piel carbonizada, lo que facilita mucho pelarla sin perder nada de la pulpa ahumada.
- 3
Pela con cuidado la piel de la berenjena y deséchala. Machaca groseramente la pulpa tierna con un tenedor en el bol y resérvala.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usa una cuchara o el dorso de un cuchillo para raspar los trozos de pulpa que se resistan. Sé delicado para no incorporar partes carbonizadas amargas.
- 4
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o un kadai a fuego medio hasta que brille.
Unos 1 min
- 5
Añade 1 cucharadita de semillas de comino al aceite caliente y deja que chisporroteen y desprendan aroma, unos 30 segundos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Vigila de cerca las semillas de comino; se queman con rapidez. Oirás cómo crepitan y liberan un aroma cálido y terroso.
- 6
Incorpora la cebolla amarilla finamente picada y sofríe, removiendo con frecuencia, hasta que esté translúcida y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Caramelizar bien las cebollas añade un dulzor de base y profundidad al curry.
- 7
Añade 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo y el chile verde picado a la sartén, y cocina durante otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que desaparezca el olor a crudo del jengibre y el ajo antes de pasar al siguiente paso.
- 8
Añade los tomates en dados, 0.5 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de coriandro molido, 0.5 cucharadita de garam masala y 1 cucharadita de sal a la sartén. Cocina, removiendo de vez en cuando y presionando los tomates con el dorso de la cuchara, hasta que se ablanden por completo y el aceite empiece a separarse de la mezcla, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cocinar las especias con los tomates hasta que el aceite se separe, conocido como 'bhunao', es una técnica clave de la cocina india que intensifica el sabor del curry.
- 9
Incorpora la berenjena machacada a la sartén y mézclala bien con la mezcla de especias y tomate. Cocina de 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, para que todos los sabores se integren de maravilla.
Unos 7 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta la sal o las especias en este punto si hace falta. Los sabores se intensificarán a medida que se siga cocinando.
- 10
Adorna generosamente con 2 cucharadas de cilantro fresco picado justo antes de servir.
Nota de cocina: El cilantro fresco aporta un final luminoso y herbáceo que complementa los sabores ricos y ahumados del bharta.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 163,6kcal
- Proteínas
- 2,8g
- Hidratos
- 15,3g
- Grasas
- 11,4g
- Fibra
- 5,9g
- Azúcar
- 8,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
El bharta de berenjena es increíblemente versátil. Sírvelo con naan, roti o paratha calientes para una experiencia tradicional, o acompáñalo con arroz basmati al vapor. Para añadir una capa extra de sabor, un chorrito de zumo de limón fresco justo antes de servir puede alegrar el plato. También puedes añadir un toque de nata (láctea o de coco) al final para conseguir una textura más rica, aunque está delicioso tal cual.
Guarda el bharta de berenjena sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de agua si te parece demasiado seco. Como alternativa, caliéntalo en el microondas en intervalos de 1 minuto, removiendo entre uno y otro, hasta que esté caliente.
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