Bánh da lợn (pastel vietnamita al vapor en capas)
Bánh Da Lợn es un pastel tradicional vietnamita al vapor, conocido por sus colores vivos y su textura masticable. Esta versión vegana combina capas de pandan y judías mungo, y ofrece un delicioso equilibrio de sabores terrosos y dulces. Es un postre divertido y satisfactorio de preparar para ocasiones especiales o como capricho original.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 586 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
capa de judía mungo
- 100 gjudía mungo, pelado, partido
- 100 gazúcar granulada
- 120 mlleche de coco
- 25 galmidón de tapioca
- 10 gharina de arroz
capa de pandan
- 150 galmidón de tapioca
- 75 gharina de arroz
- 150 gazúcar granulada
- 480 mlleche de coco
- 1 cdtaextracto de pandan
para engrasar
- 1 cdaaceite vegetal
Utensilios
cacerola · recipiente de 20 cm redondo o cuadrado para cocinar al vapor · vaporera · licuadora · bol para mezclar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien las judías mungo peladas y partidas bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
Unos 2 min
- 2
Pon las judías mungo enjuagadas en remojo en agua tibia durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, hasta que se ablanden.
Unos 30 min
Nota de cocina: El remojo ayuda a que se cocinen más rápido y queden más suaves.
- 3
Escurre las judías mungo remojadas y pásalas a un cazo pequeño. Añade agua fresca suficiente para cubrir apenas las judías.
Unos 2 min
- 4
Lleva el agua a ebullición, baja luego el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las judías mungo estén muy tiernas y se puedan machacar con facilidad.
Unos 20 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando ayuda a evitar que se peguen.
- 5
Escurre el exceso de agua de las judías mungo cocidas. Pásalas a una batidora o robot de cocina.
Unos 2 min
- 6
Añade al vaso de la batidora el azúcar, la leche de coco, la fécula de tapioca y la harina de arroz de la capa de judía mungo.
Unos 1 min
- 7
Tritura hasta que la mezcla quede completamente lisa y no queden grumos. Reserva la masa de judía mungo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Puede que tengas que raspar las paredes de la batidora unas cuantas veces.
- 8
En un bol grande aparte, mezcla la fécula de tapioca, la harina de arroz y el azúcar de la capa de pandan.
Unos 2 min
- 9
Añade poco a poco la leche de coco de la capa de pandan, batiendo, hasta obtener una masa lisa. Asegúrate de que todos los ingredientes secos queden totalmente integrados.
Unos 3 min
Nota de cocina: Añadir el líquido poco a poco ayuda a evitar los grumos.
- 10
Incorpora el extracto de pandan hasta que la masa quede uniformemente verde.
Unos 1 min
Nota de cocina: La intensidad del color depende de la cantidad de extracto.
- 11
Unta con aceite vegetal un molde redondo o cuadrado de 20 cm para cocinar al vapor. Prepara una vaporera llenando la base con agua y llevándola a ebullición a fuego alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usar un molde de silicona o forrarlo con papel de horno puede facilitar el desmoldado.
- 12
Cuando la vaporera esté caliente, coloca dentro el molde engrasado. Vierte una capa de masa de pandan, de unos 1 cm de grosor, en el molde.
Unos 1 min
Nota de cocina: El agua de la vaporera debe hervir con fuerza antes de meter el molde.
- 13
Tapa la vaporera y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que la capa de pandan cuaje y quede translúcida. No debe estar pegajosa al tacto.
Unos 7 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción de cada capa puede variar ligeramente según la vaporera y el calor.
- 14
Vierte una capa de masa de judía mungo, de unos 1 cm de grosor, sobre la capa de pandan ya cocida. Tapa y cuece al vapor durante otros 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 15
Sigue alternando capas de masa de pandan y de judía mungo, cociendo cada capa hasta que cuaje, hasta terminar toda la masa. Termina con una capa de pandan.
Unos 25 min
Nota de cocina: Asegúrate de que cada capa esté completamente cocida antes de añadir la siguiente para que no se mezclen.
- 16
Para la capa final, cuece al vapor durante 10-15 minutos para asegurarte de que todo el pastel quede bien hecho por dentro.
Unos 15 min
Nota de cocina: Un pincho clavado en el centro debe salir limpio.
- 17
Retira con cuidado el molde de la vaporera y deja que el Bánh Da Lợn se enfríe por completo a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de cortarlo.
Unos 2 h
Nota de cocina: No intentes cortarlo mientras esté caliente, o se pegará y quedará hecho un lío.
- 18
Una vez frío, engrasa ligeramente un cuchillo con un poco de aceite para que no se pegue y corta el pastel en rombos o cuadrados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Limpiar el cuchillo entre corte y corte deja las porciones más limpias.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 586,2kcal
- Proteínas
- 4,3g
- Hidratos
- 88,1g
- Grasas
- 29,6g
- Fibra
- 3,3g
- Azúcar
- 45,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día, o en el frigorífico hasta 3 días.
Sírvelo a temperatura ambiente o frío; no hace falta recalentarlo.
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