Bánh da lợn (pastel vietnamita al vapor en capas)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga bien las judías mungo peladas y partidas bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

   Unos 2 min

2. 2

   Pon las judías mungo enjuagadas en remojo en agua tibia durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, hasta que se ablanden.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: El remojo ayuda a que se cocinen más rápido y queden más suaves.

3. 3

   Escurre las judías mungo remojadas y pásalas a un cazo pequeño. Añade agua fresca suficiente para cubrir apenas las judías.

   Unos 2 min

4. 4

   Lleva el agua a ebullición, baja luego el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las judías mungo estén muy tiernas y se puedan machacar con facilidad.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Remover de vez en cuando ayuda a evitar que se peguen.

5. 5

   Escurre el exceso de agua de las judías mungo cocidas. Pásalas a una batidora o robot de cocina.

   Unos 2 min

6. 6

   Añade al vaso de la batidora el azúcar, la leche de coco, la fécula de tapioca y la harina de arroz de la capa de judía mungo.

   Unos 1 min

7. 7

   Tritura hasta que la mezcla quede completamente lisa y no queden grumos. Reserva la masa de judía mungo.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Puede que tengas que raspar las paredes de la batidora unas cuantas veces.

8. 8

   En un bol grande aparte, mezcla la fécula de tapioca, la harina de arroz y el azúcar de la capa de pandan.

   Unos 2 min

9. 9

   Añade poco a poco la leche de coco de la capa de pandan, batiendo, hasta obtener una masa lisa. Asegúrate de que todos los ingredientes secos queden totalmente integrados.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Añadir el líquido poco a poco ayuda a evitar los grumos.

10. 10

    Incorpora el extracto de pandan hasta que la masa quede uniformemente verde.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: La intensidad del color depende de la cantidad de extracto.

11. 11

    Unta con aceite vegetal un molde redondo o cuadrado de 20 cm para cocinar al vapor. Prepara una vaporera llenando la base con agua y llevándola a ebullición a fuego alto.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Usar un molde de silicona o forrarlo con papel de horno puede facilitar el desmoldado.

12. 12

    Cuando la vaporera esté caliente, coloca dentro el molde engrasado. Vierte una capa de masa de pandan, de unos 1 cm de grosor, en el molde.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El agua de la vaporera debe hervir con fuerza antes de meter el molde.

13. 13

    Tapa la vaporera y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que la capa de pandan cuaje y quede translúcida. No debe estar pegajosa al tacto.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: El tiempo de cocción de cada capa puede variar ligeramente según la vaporera y el calor.

14. 14

    Vierte una capa de masa de judía mungo, de unos 1 cm de grosor, sobre la capa de pandan ya cocida. Tapa y cuece al vapor durante otros 5-7 minutos.

    Unos 7 min

15. 15

    Sigue alternando capas de masa de pandan y de judía mungo, cociendo cada capa hasta que cuaje, hasta terminar toda la masa. Termina con una capa de pandan.

    Unos 25 min

    Nota de cocina: Asegúrate de que cada capa esté completamente cocida antes de añadir la siguiente para que no se mezclen.

16. 16

    Para la capa final, cuece al vapor durante 10-15 minutos para asegurarte de que todo el pastel quede bien hecho por dentro.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Un pincho clavado en el centro debe salir limpio.

17. 17

    Retira con cuidado el molde de la vaporera y deja que el Bánh Da Lợn se enfríe por completo a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de cortarlo.

    Unos 2 h

    Nota de cocina: No intentes cortarlo mientras esté caliente, o se pegará y quedará hecho un lío.

18. 18

    Una vez frío, engrasa ligeramente un cuchillo con un poco de aceite para que no se pegue y corta el pastel en rombos o cuadrados.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Limpiar el cuchillo entre corte y corte deja las porciones más limpias.