Bánh khọt
Los bánh khọt son unas mini tortitas vietnamitas saladas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Tradicionalmente se cubren con gambas y son un tentempié callejero muy popular, a menudo servido con hierbas frescas y una salsa para mojar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 651 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 120 gharina de arroz
- 30 galmidón de tapioca
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 120 mlleche de coco
- 180 mlagua
- 2 udcebolleta, finamente rebanado
- 0,5 cdtasal
coberturas
- 200 ggamba, pelado, desvenado, con cola
- 100 gpanceta de cerdo, finamente rebanado, rendido(opcional)
Ingredientes
- 0,5 tazaaceite vegetal, para freír
nuoc cham
- 2 cdasalsa de pescado
- 1 cdaazúcar
- 1 cdazumo de lima
- 4 cdaagua
- 1 dienteajo, picado
- 0,5 udchile, picado
para servir
- 4 udhoja de lechuga
- 0,25 tazahierba aromática fresca, como menta, perilla, cilantro
Utensilios
sartén para bánh khọt · espátula · cuchara · bol grande · bol pequeño · batidor · tapa
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, la cúrcuma en polvo, la leche de coco, el agua, la cebolleta cortada en rodajas finas y la sal hasta obtener una masa homogénea.
Unos 5 min
Nota de cocina: No debe quedar ningún grumo en la masa para lograr la mejor textura.
- 2
Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o hasta 2 horas.
Unos 1 h
Nota de cocina: El reposo permite que las harinas se hidraten por completo y da como resultado unos bánh khọt más crujientes.
- 3
Prepara la salsa para mojar nuoc cham mezclando la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de lima, el agua, el ajo picado y el chile picado en un bol pequeño.
Unos 5 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el dulzor, la acidez y el picante a tu gusto.
- 4
Calienta una sartén para bánh khọt (o una sartén de hierro fundido para aebleskiver) a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si no tienes una sartén especial, una sartén de hierro fundido normal puede servir, pero la forma será diferente.
- 5
Pinta generosamente cada cavidad con aceite vegetal.
Unos 1 min
Nota de cocina: El aceite es la clave para conseguir una textura crujiente y evitar que se pegue.
- 6
Cuando el aceite esté caliente, vierte una pequeña cantidad de masa en cada cavidad, llenándola hasta aproximadamente dos tercios.
Unos 1 min
- 7
Inmediatamente coloca una gamba y una loncha de panceta de cerdo (si la usas) en el centro de cada bánh khọt.
Unos 1 min
- 8
Tapa la sartén con una tapa y cocina durante 3-5 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes y la gamba esté hecha.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocinar tapado ayuda a que la gamba se haga al vapor y la masa se cocine de manera uniforme.
- 9
Desprende con cuidado los bánh khọt de las cavidades con una cuchara o una espátula pequeña.
Unos 2 min
Nota de cocina: Deberían salir con facilidad si están bien engrasados y cocinados hasta quedar crujientes.
- 10
Pasa los bánh khọt cocinados a una fuente de servir y repite el proceso con la masa y los ingredientes restantes, pintando las cavidades con más aceite según sea necesario.
Unos 15 min
Nota de cocina: Mantén los bánh khọt cocinados calientes mientras terminas de freír el resto.
- 11
Sirve los bánh khọt calientes con hojas frescas de lechuga, hierbas frescas y la salsa nuoc cham para mojar.
Nota de cocina: Envuelve un bánh khọt en una hoja de lechuga con unas hierbas antes de mojarlo para disfrutar de la experiencia completa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 651,3kcal
- Proteínas
- 19,3g
- Hidratos
- 38,2g
- Grasas
- 49,5g
- Fibra
- 2,1g
- Azúcar
- 4,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los bánh khọt sobrantes y el nuoc cham por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta los bánh khọt en un horno tostador o en una sartén seca hasta que queden crujientes para recuperar la textura.
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