Bánh khọt

Name: Bánh khọt
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 120 g harina de arroz; 30 g almidón de tapioca; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 120 ml leche de coco; 180 ml agua; 2 ud cebolleta finamente rebanado; 0,5 cdta sal; 200 g gamba pelado, desvenado, con cola; 100 g panceta de cerdo finamente rebanado, rendido (opcional); 0,5 taza aceite vegetal para freír; 2 cda salsa de pescado; 1 cda azúcar; 1 cda zumo de lima; 4 cda agua; 1 diente ajo picado; 0,5 ud chile picado; 4 ud hoja de lechuga; 0,25 taza hierba aromática fresca como menta, perilla, cilantro

Los bánh khọt son unas mini tortitas vietnamitas saladas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Tradicionalmente se cubren con gambas y son un tentempié callejero muy popular, a menudo servido con hierbas frescas y una salsa para mojar.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 651 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

masa

120 gharina de arroz
30 galmidón de tapioca
0,5 cdtacúrcuma en polvo
120 mlleche de coco
180 mlagua
2 udcebolleta, finamente rebanado
0,5 cdtasal

coberturas

200 ggamba, pelado, desvenado, con cola
100 gpanceta de cerdo, finamente rebanado, rendido(opcional)

Ingredientes

0,5 tazaaceite vegetal, para freír

nuoc cham

2 cdasalsa de pescado
1 cdaazúcar
1 cdazumo de lima
4 cdaagua
1 dienteajo, picado
0,5 udchile, picado

para servir

4 udhoja de lechuga
0,25 tazahierba aromática fresca, como menta, perilla, cilantro

Utensilios

sartén para bánh khọt · espátula · cuchara · bol grande · bol pequeño · batidor · tapa

Elaboración

Paso a paso

1
En un bol grande, bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, la cúrcuma en polvo, la leche de coco, el agua, la cebolleta cortada en rodajas finas y la sal hasta obtener una masa homogénea.
Unos 5 min
Nota de cocina: No debe quedar ningún grumo en la masa para lograr la mejor textura.
2
Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o hasta 2 horas.
Unos 1 h
Nota de cocina: El reposo permite que las harinas se hidraten por completo y da como resultado unos bánh khọt más crujientes.
3
Prepara la salsa para mojar nuoc cham mezclando la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de lima, el agua, el ajo picado y el chile picado en un bol pequeño.
Unos 5 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el dulzor, la acidez y el picante a tu gusto.
4
Calienta una sartén para bánh khọt (o una sartén de hierro fundido para aebleskiver) a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si no tienes una sartén especial, una sartén de hierro fundido normal puede servir, pero la forma será diferente.
5
Pinta generosamente cada cavidad con aceite vegetal.
Unos 1 min
Nota de cocina: El aceite es la clave para conseguir una textura crujiente y evitar que se pegue.
6
Cuando el aceite esté caliente, vierte una pequeña cantidad de masa en cada cavidad, llenándola hasta aproximadamente dos tercios.
Unos 1 min
7
Inmediatamente coloca una gamba y una loncha de panceta de cerdo (si la usas) en el centro de cada bánh khọt.
Unos 1 min
8
Tapa la sartén con una tapa y cocina durante 3-5 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes y la gamba esté hecha.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocinar tapado ayuda a que la gamba se haga al vapor y la masa se cocine de manera uniforme.
9
Desprende con cuidado los bánh khọt de las cavidades con una cuchara o una espátula pequeña.
Unos 2 min
Nota de cocina: Deberían salir con facilidad si están bien engrasados y cocinados hasta quedar crujientes.
10
Pasa los bánh khọt cocinados a una fuente de servir y repite el proceso con la masa y los ingredientes restantes, pintando las cavidades con más aceite según sea necesario.
Unos 15 min
Nota de cocina: Mantén los bánh khọt cocinados calientes mientras terminas de freír el resto.
11
Sirve los bánh khọt calientes con hojas frescas de lechuga, hierbas frescas y la salsa nuoc cham para mojar.
Nota de cocina: Envuelve un bánh khọt en una hoja de lechuga con unas hierbas antes de mojarlo para disfrutar de la experiencia completa.

Por ración

Nutrición

41%Puntuación

Calorías: 651,3kcal
Proteínas: 19,3g
Hidratos: 38,2g
Grasas: 49,5g
Fibra: 2,1g
Azúcar: 4,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda los bánh khọt sobrantes y el nuoc cham por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta los bánh khọt en un horno tostador o en una sartén seca hasta que queden crujientes para recuperar la textura.