Batata Harra

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pela las patatas y córtalas en cubos de 1 pulgada (2.5 cm).

   Nota de cocina: Los cubos uniformes aseguran una cocción homogénea y un crujiente constante.

2. 2

   Enjuaga bien las patatas cortadas bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Eliminar el almidón es fundamental para conseguir un exterior crujiente en las patatas fritas.

3. 3

   Extiende los cubos de patata enjuagados en una sola capa sobre un paño de cocina limpio o papel de cocina y sécalos completamente.

   Nota de cocina: Cualquier humedad residual hará que el aceite salpique y evitará que las patatas queden bien crujientes.

4. 4

   Pica muy fino los dientes de ajo y el chile rojo, retirando las semillas del chile si prefieres menos picante.

   Nota de cocina: Para un picado más fino, usa una prensa de ajos o aplasta el ajo con el lateral del cuchillo antes de picarlo.

5. 5

   Pica finamente el cilantro fresco.

   Nota de cocina: Usa tanto las hojas como los tallos tiernos del cilantro para conseguir el máximo sabor.

6. 6

   Calienta el aceite vegetal en una olla grande y profunda o en una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio-alto hasta que alcance 175°C (350°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Se recomienda un termómetro de fritura para controlar con precisión la temperatura, que es clave para unas patatas perfectamente fritas.

7. 7

   Añade con cuidado los cubos de patata secos al aceite caliente en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla.

   Nota de cocina: Abarrotar la olla reducirá drásticamente la temperatura del aceite y hará que las patatas queden blandas en lugar de crujientes.

8. 8

   Fríe cada tanda durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén profundamente doradas y maravillosamente crujientes por fuera y tiernas por dentro.

   Unos 16 min

   Nota de cocina: Espera a que el chisporroteo disminuya; eso indica que la humedad está saliendo de las patatas y que quedarán más crujientes.

9. 9

   Retira las patatas fritas del aceite con una espumadera y pásalas a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Sala ligeramente las patatas calientes con una pizca de sal justo después de escurrirlas para potenciar su sabor.

10. 10

    Mientras se fríen las patatas, calienta el aceite de oliva en una sartén grande aparte a fuego medio.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Usar una sartén aparte te permite preparar la mezcla aromática sin interrumpir el proceso de fritura de las patatas.

11. 11

    Añade el ajo picado y el chile rojo picado a la sartén y sofríe durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma y se ablanden, con cuidado de que el ajo no se dore ni se queme.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: El ajo quemado puede saber amargo, así que vigílalo de cerca y baja el fuego si hace falta.

12. 12

    Incorpora el cilantro fresco picado y cocina durante otro minuto hasta que apenas se marchite.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Cocinar el cilantro brevemente ayuda a liberar sus aceites aromáticos sin perder su sabor fresco.

13. 13

    Añade las patatas fritas calientes a la sartén con la mezcla de ajo, chile y cilantro. Mezcla con suavidad pero a fondo para que cada cubo de patata quede bien cubierto.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Trabaja con rapidez para asegurarte de que las patatas sigan templadas cuando absorban los sabores de la mezcla aromática.

14. 14

    Añade el zumo de limón fresco y sazona con la sal restante y la pimienta negra. Mezcla una vez más para integrar todos los sabores.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El zumo de limón aporta un contrapunto brillante y cítrico crucial a la riqueza de las patatas fritas y al picante del chile.

15. 15

    Sirve Batata Harra inmediatamente como una guarnición vibrante y picante.