Patatas a murro
Un acompañamiento clásico portugués en el que se cuecen patatas pequeñas, luego se aplastan y se asan hasta quedar crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Se sazonan generosamente con ajo, aceite de oliva y sal gruesa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 470 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 gpatata pequeña, cepillado y limpio
- 6 dienteajo, machacado y pelado
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 2 cdtasal marina gruesa
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 udhoja de laurel(opcional)
guarnición
- 15 gperejil fresco, picado grueso
Utensilios
colador · olla grande · bandeja de horno · tabla de cortar · cuchillo · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Una rejilla colocada en el centro del horno favorece un asado uniforme.
- 2
Coloca las patatas lavadas y las hojas de laurel en una olla grande. Cubre con agua fría y añade una pizca generosa de sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: El agua fría ayuda a que las patatas se cuezan de forma más uniforme.
- 3
Lleva el agua a ebullición a fuego alto y luego baja a fuego medio-bajo. Cocina hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 20-25 minutos.
Unos 25 min
- 4
Escurre bien las patatas en un escurridor y desecha las hojas de laurel. Déjalas secarse al vapor durante un minuto.
Unos 2 min
Nota de cocina: El secado de las patatas garantiza que queden más crujientes en el horno.
- 5
Extiende las patatas en una bandeja de horno grande. Con el puño o la base plana de un vaso, presiona suavemente cada patata hasta aplastarla y abrirla.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene no aplastarlas del todo; deben mantenerse unidas, pero con muchos bordes irregulares.
- 6
Rocía generosamente el aceite de oliva sobre las patatas aplastadas y reparte alrededor los dientes de ajo aplastados.
Unos 1 min
- 7
Sazona todo con la sal marina gruesa y la pimienta negra recién molida.
Unos 1 min
- 8
Ásalas durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén doradas y crujientes por los bordes.
Unos 20 min
Nota de cocina: Para que queden aún más crujientes, puedes darles la vuelta a mitad del asado.
- 9
Pasa las patatas calientes a una fuente de servir, espolvorea con el perejil fresco picado y sírvelas enseguida.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 470,3kcal
- Proteínas
- 5,6g
- Hidratos
- 45,3g
- Grasas
- 30,4g
- Fibra
- 6g
- Azúcar
- 2,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 180°C (350°F) o en una freidora de aire hasta que estén calientes y crujientes.