Rendang de ternera
Este rendang de ternera indonesio, rico y aromático, lleva ternera tierna cocinada a fuego lento en una compleja pasta de especias y leche de coco hasta que los líquidos se reducen y la carne queda cubierta por una salsa espesa y llena de sabor. Es un plato muy sabroso y satisfactorio, perfecto para una comida especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 911 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener frutos secos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 5 cm
- 1000 mlleche de coco, entero
- 2 udhoja de cúrcuma, atado en un nudo
- 4 udhoja de lima kaffir
- 1 cdapasta de tamarindo
- 1 cdtasal
- 1 cdtaazúcar
- 2 cdaaceite de cocina
pasta de especias
- 30 ggalanga, pelado y en rodajas
- 20 gjengibre, pelado y en rodajas
- 10 gcúrcuma, pelado y en rodajas
- 150 gchalota, picado
- 6 dienteajo, pelado
- 30 gchile rojo, sin semillas y picado
- 60 ghierba limón, solo la parte blanca, cortada en rodajas finas
- 4 udnuez de vela, tostado
- 1 cdasemilla de cilantro, tostado
- 1 cdtasemilla de comino, tostado
- 0,5 cdtasemilla de hinojo, tostado
Utensilios
procesador de alimentos · cocotte · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la galanga, el jengibre, la cúrcuma, la chalota, el ajo, el chile rojo, la hierba limón, la nuez kukui, las semillas de cilantro, las semillas de comino y las semillas de hinojo en un procesador de alimentos con un chorrito de aceite de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un poco de aceite ayuda a que los ingredientes se mezclen en una pasta más suave.
- 2
Procesa hasta obtener una pasta fina y homogénea.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene raspar las paredes del procesador de alimentos según haga falta para que se mezcle de forma uniforme.
- 3
Calienta el resto del aceite de cocina en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade la pasta de especias a la olla y sofríe durante 8-10 minutos, hasta que desprenda un aroma intenso y el aceite se separe de la pasta.
Unos 10 min
Nota de cocina: Sofreír bien la pasta es clave para desarrollar sabores profundos.
- 5
Añade la aguja de ternera a la olla y remueve para que quede bien cubierta con la pasta de especias.
Unos 2 min
- 6
Vierte la leche de coco y añade la hoja de cúrcuma, la hoja de lima kaffir, la pasta de tamarindo, la sal y el azúcar.
Unos 2 min
- 7
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 horas, removiendo de vez en cuando.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Remover evita que la leche de coco se queme en el fondo de la olla.
- 8
Retira la tapa y continúa cociendo a fuego lento durante otra 1-1.5 horas, removiendo con más frecuencia, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y la salsa se haya espesado y cubra la ternera.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: El rendang está listo cuando el aceite se separa y la ternera queda muy tierna y cubierta por una salsa oscura y rica. Este secado es clave en el rendang tradicional.
- 9
Retira la hoja de cúrcuma y la hoja de lima kaffir antes de servir.
- 10
Sirve caliente con arroz al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 911kcal
- Proteínas
- 37,8g
- Hidratos
- 30,9g
- Grasas
- 80,5g
- Fibra
- 7g
- Azúcar
- 8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el rendang sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en los fogones a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas hasta que esté bien caliente.