Beryani de Isfahán (pan de cordero y pulmón)
Este plato tradicional de Isfahán lleva cordero y pulmón de cordero finamente picados, cocinados con especias, y luego se sirve sobre un pan plano especial (nan-e beryani) y a menudo se adorna con hierbas frescas. Es un plato principal rico y sabroso, que suele disfrutarse a la hora de comer.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpaleta de cordero, en cubos
- 200 gpulmón de cordero, en cubos
mezcla de carne
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtacanela en polvo
- 0,5 cdtapimienta negra
- 1 cdtasal
- 4 tazaagua
guarnición
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 0,25 tazaperejil, picado
- 0,25 tazamenta, picado
servicio
- 4 udnan-e beryani
- 2 cdamantequilla, derretido
Utensilios
procesador de alimentos · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · sartén antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Combina la paletilla de cordero, el pulmón de cordero, la cebolla amarilla picada, la cúrcuma en polvo, la canela en polvo, la pimienta negra y la sal en una olla grande.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los trozos uniformes de carne se cocinan de manera más homogénea.
- 2
Vierte el agua, procurando que la carne quede casi cubierta.
Unos 1 min
- 3
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que haya suficiente líquido; si hace falta, se puede añadir más agua caliente.
- 4
Saca el cordero y el pulmón cocidos de la olla y reserva el líquido de cocción.
Unos 2 min
- 5
Pica muy finamente el cordero y el pulmón cocidos con un robot de cocina o a mano hasta obtener una textura gruesa, parecida a una pasta.
Unos 10 min
Nota de cocina: Procesarlo en exceso haría que perdiera textura; conviene que quede algo de cuerpo.
- 6
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
Unos 1 min
- 7
Añade la mezcla de carne picada a la sartén caliente y cocina unos 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se dore ligeramente y se caliente por completo.
Unos 7 min
Nota de cocina: Este paso realza el sabor y la textura del beryani.
- 8
Para servir, pincela ligeramente el nan-e beryani con mantequilla derretida.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si quieres, puedes calentar brevemente el nan-e beryani.
- 9
Coloca una porción de la mezcla caliente de beryani sobre cada nan-e beryani.
Unos 1 min
- 10
Decora generosamente con cebolla amarilla finamente picada, perejil y menta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las hierbas frescas y la cebolla aportan un contraste esencial con la riqueza de la carne.
- 11
Sirve inmediatamente con un poco del líquido de cocción reservado para mojar, si lo deseas.
Unos 1 min
Conservación
Guarda la carne de beryani que sobre y el nan-e beryani por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta la carne de beryani en una sartén a fuego medio hasta que se caliente por completo. Calienta el nan-e beryani en una sartén seca o en la tostadora.
Más recetas
Todas las recetasBraaivleis (barbacoa sudafricana)
Braaivleis es el término sudafricano para la barbacoa, centrado en asar distintas carnes sobre una llama viva o brasas. Esta receta incluye un filete de lomo bajo marinado, boerewors (salchicha) y trozos de pollo, cocinados a la perfección con sabores tradicionales. Es una forma social y sabrosa de disfrutar de una comida al aire libre.
1 h 10 minParmigiana clásica de berenjena
Este reconfortante plato de berenjena a la parmesana presenta tiernas rodajas de berenjena rebozadas, dispuestas en capas con una rica salsa de tomate y mozzarella y Parmesano fundidos. Es un plato principal vegetariano muy satisfactorio, perfecto para una comida en familia.
1 h 25 min 800 kcalConfit de pato
Este clásico plato francés presenta muslos de pato cocinados lentamente en su propia grasa hasta quedar increíblemente tiernos y sabrosos. La carne queda jugosa y la piel se vuelve maravillosamente crujiente al dorarla antes de servir. Un plato realmente indulgente y satisfactorio.
1 d 2 hPollo teriyaki con linguini
Una cena entre semana llena de sabor que combina pollo tierno a la parrilla marinado en una salsa teriyaki casera. El pollo se mezcla con verduras crujientes pero tiernas y linguini, creando un plato fusión muy satisfactorio.
1 h 40 min 595 kcalPastel fácil de cereza y piña
Este postre sencillo utiliza solo unos cuantos básicos de despensa para crear un pastel de fruta dulce y burbujeante con una capa superior dorada y mantecosa. La fruta en conserva se cubre con mezcla seca para bizcocho y mantequilla, y luego se hornea hasta quedar perfecto. Sírvelo caliente solo o con una bola de helado de vainilla.
1 h 10 minPanecillos despegables con corteza de mantequilla
Estos panecillos blandos y despegables tienen capas ricas y mantecosas que resultan irresistibles al separarlas. Aunque parecen elaborados, la sencilla técnica de capas los hace sorprendentemente fáciles de preparar para un desayuno especial o como acompañamiento de la cena.
3 h 20 min 305 kcalPatatas al horno instantáneas
Una versión rápida y práctica de una patata asada completa, con puré de patata instantáneo como base. Se mezcla con queso, bacon y verduras y luego se calienta en paquetes de papel de aluminio sobre la parrilla o en el horno para conseguir una guarnición fácil y satisfactoria.
30 min 413 kcal