Beryani de Isfahán (pan de cordero y pulmón)

Name: Beryani de Isfahán (pan de cordero y pulmón)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: persian, middle_eastern
Ingredients: 500 g paleta de cordero en cubos; 200 g pulmón de cordero en cubos; 1 ud cebolla amarilla picado; 1 cdta cúrcuma en polvo; 0,5 cdta canela en polvo; 0,5 cdta pimienta negra; 1 cdta sal; 4 taza agua; 0,5 ud cebolla amarilla finamente picado; 0,25 taza perejil picado; 0,25 taza menta picado; 4 ud nan-e beryani; 2 cda mantequilla derretido

Este plato tradicional de Isfahán lleva cordero y pulmón de cordero finamente picados, cocinados con especias, y luego se sirve sobre un pan plano especial (nan-e beryani) y a menudo se adorna con hierbas frescas. Es un plato principal rico y sabroso, que suele disfrutarse a la hora de comer.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gpaleta de cordero, en cubos
200 gpulmón de cordero, en cubos

mezcla de carne

1 udcebolla amarilla, picado
1 cdtacúrcuma en polvo
0,5 cdtacanela en polvo
0,5 cdtapimienta negra
1 cdtasal
4 tazaagua

guarnición

0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
0,25 tazaperejil, picado
0,25 tazamenta, picado

servicio

4 udnan-e beryani
2 cdamantequilla, derretido

Utensilios

procesador de alimentos · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · sartén antiadherente

Elaboración

Paso a paso

1
Combina la paletilla de cordero, el pulmón de cordero, la cebolla amarilla picada, la cúrcuma en polvo, la canela en polvo, la pimienta negra y la sal en una olla grande.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los trozos uniformes de carne se cocinan de manera más homogénea.
2
Vierte el agua, procurando que la carne quede casi cubierta.
Unos 1 min
3
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que haya suficiente líquido; si hace falta, se puede añadir más agua caliente.
4
Saca el cordero y el pulmón cocidos de la olla y reserva el líquido de cocción.
Unos 2 min
5
Pica muy finamente el cordero y el pulmón cocidos con un robot de cocina o a mano hasta obtener una textura gruesa, parecida a una pasta.
Unos 10 min
Nota de cocina: Procesarlo en exceso haría que perdiera textura; conviene que quede algo de cuerpo.
6
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
Unos 1 min
7
Añade la mezcla de carne picada a la sartén caliente y cocina unos 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se dore ligeramente y se caliente por completo.
Unos 7 min
Nota de cocina: Este paso realza el sabor y la textura del beryani.
8
Para servir, pincela ligeramente el nan-e beryani con mantequilla derretida.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si quieres, puedes calentar brevemente el nan-e beryani.
9
Coloca una porción de la mezcla caliente de beryani sobre cada nan-e beryani.
Unos 1 min
10
Decora generosamente con cebolla amarilla finamente picada, perejil y menta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las hierbas frescas y la cebolla aportan un contraste esencial con la riqueza de la carne.
11
Sirve inmediatamente con un poco del líquido de cocción reservado para mojar, si lo deseas.
Unos 1 min

Conservación

Cómo conservar

Guarda la carne de beryani que sobre y el nan-e beryani por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta la carne de beryani en una sartén a fuego medio hasta que se caliente por completo. Calienta el nan-e beryani en una sartén seca o en la tostadora.