Bienmesabe
El bienmesabe es un postre tradicional español de crema de almendra, especialmente popular en las Islas Canarias. Esta dulce y rica preparación combina almendras molidas con un almíbar delicado y yemas de huevo, creando un bocado suave y goloso. Suele servirse frío, a veces con un poco de canela o almendras tostadas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 446 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 250 galmendra, escaldado, molido
- 200 gazúcar
- 150 mlagua
- 6 udyema de huevo
- 1 cdtaralladura de limón
- 0,5 cdtacanela, molido
guarnición opcional
- 1 udrama de canela
- 15 galmendra, tostado, en rodajas(opcional)
Utensilios
fuentes de servicio · bol · cacerola · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla el azúcar y el agua en un cazo mediano.
Unos 1 min
- 2
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 5 min
- 3
Baja el fuego y cocina el almíbar a fuego suave durante unos 5 minutos, dejando que espese ligeramente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si no remueves durante la cocción suave, evitas que cristalice.
- 4
Retira el cazo del fuego y deja que el almíbar se enfríe durante 5-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Es importante que el almíbar se enfríe un poco antes de añadirlo a las yemas.
- 5
En un cuenco aparte, bate ligeramente las yemas de huevo.
Unos 1 min
- 6
Vierte poco a poco una pequeña cantidad del almíbar templado sobre las yemas batidas, batiendo sin parar para atemperarlas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así evitarás que las yemas cuajen.
- 7
Añade poco a poco la mezcla de yemas atemperadas al almíbar restante del cazo, batiendo sin parar.
Unos 2 min
- 8
Incorpora las almendras molidas, la ralladura de limón y la canela molida.
Unos 1 min
- 9
Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina, removiendo sin parar, hasta que la mezcla espese hasta obtener una textura cremosa, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
- 10
Retira del fuego y vierte el bienmesabe en cuencos individuales o en un bol grande.
Unos 1 min
- 11
Deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego tapa y refrigera durante al menos 3 horas, o hasta que esté bien frío.
Unos 3 h
Nota de cocina: El enfriado permite que los sabores se mezclen y que el postre cuaje bien.
- 12
Antes de servir, decora con un palito de canela opcional o almendras laminadas tostadas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 446,1kcal
- Proteínas
- 12,1g
- Hidratos
- 43,8g
- Grasas
- 26,9g
- Fibra
- 5,7g
- Azúcar
- 35,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el bienmesabe sobrante, tapado, en el frigorífico.