Bizcocho esponjoso Bika Ambon
Bika Ambon es un bizcocho indonesio con una textura esponjosa única y un aroma característico de especias como la lima kaffir y la hierba limón. Esta receta da como resultado un bizcocho de un bonito color dorado, con una miga suave y elástica. Es un dulce delicioso, perfecto para compartir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 45 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 418 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 480 mlleche de coco, entero
- 30 ghierba limón, machacado
- 2 udhoja de lima kaffir
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
prefermento
- 7 glevadura seca instantánea
- 60 mlagua tibia, aproximadamente 40°C
- 15 gHarina de trigo de uso general
masa principal
- 150 gfécula de tapioca
- 50 gHarina de trigo de uso general
- 150 gazúcar granulada
- 6 udyema de huevo
- 2 udhuevo, entero
- 30 gmantequilla, derretido
para la sartén
- 1 cdaaceite vegetal
Utensilios
colador · cacerola · film transparente · bol grande · horno · batidor · bol pequeño · molde para hornear
Elaboración
Paso a paso
- 1
Combina la leche de coco, la hierba limón machacada, las hojas de lima kaffir y la cúrcuma en polvo en un cazo pequeño.
Unos 2 min
- 2
Calienta la mezcla de leche de coco a fuego medio-bajo hasta que apenas empiece a hervir y retírala del fuego.
Unos 5 min
Nota de cocina: No dejes que la leche de coco hierva, porque puede cortarse.
- 3
Deja que la mezcla de leche de coco se enfríe por completo y luego cuélala para retirar la hierba limón y las hojas de lima kaffir.
Unos 30 min
- 4
En un cuenco pequeño, mezcla la levadura seca instantánea, el agua templada y la harina común del prefermento.
Unos 1 min
- 5
Remueve la mezcla del prefermento hasta que esté bien integrada, luego cúbrela y déjala reposar de 10-15 minutos hasta que esté espumosa.
Unos 15 min
Nota de cocina: Eso indica que la levadura está activa.
- 6
En un bol grande, bate con unas varillas la harina de tapioca, la harina de trigo común de la masa principal y el azúcar granulado.
Unos 1 min
- 7
Añade las yemas y los huevos enteros a la mezcla de harina y bate hasta que quede lisa.
Unos 2 min
- 8
Vierte la mezcla de leche de coco colada y el prefermento de levadura activado en la mezcla de huevo y harina.
Unos 1 min
- 9
Bate todo junto hasta obtener una masa lisa y luego incorpora la mantequilla derretida.
Unos 2 min
- 10
Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa en un lugar templado durante 2-3 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño y esté muy burbujeante.
Unos 3 h
Nota de cocina: Cuanto más largo sea el reposo, más pronunciada será la textura de panal.
- 11
Precalienta el horno a 160°C (325°F).
Unos 15 min
- 12
Unta ligeramente con aceite vegetal un molde redondo de 20-22 cm (8-9 pulgadas).
Unos 1 min
Nota de cocina: Un molde desmontable o un molde con base extraíble funciona mejor.
- 13
Coloca el molde engrasado en el horno precalentado durante 10 minutos para calentarlo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Calentar el molde ayuda a conseguir la característica estructura de panal.
- 14
Saca del horno el molde caliente y remueve la masa suavemente para liberar un poco de aire, pero no la batas en exceso.
Unos 1 min
- 15
Vierte la masa en el molde caliente.
- 16
Hornea de 45-50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y cuajada.
Unos 50 min
Nota de cocina: Es posible que tengas que cubrir la superficie sin apretar con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.
- 17
Aumenta la temperatura del horno a 180°C (350°F) y hornea otros 10-15 minutos, o hasta que un pincho insertado en el centro salga limpio.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este último golpe de calor ayuda a desarrollar una corteza más crujiente.
- 18
Saca el Bika Ambon del horno y deja que se enfríe por completo en el molde antes de desmoldarlo y cortarlo.
Unos 1 h
Nota de cocina: Dejarlo enfriar por completo es crucial para que el bizcocho se asiente y para que la estructura de panal quede visible.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 418,1kcal
- Proteínas
- 6,4g
- Hidratos
- 46,9g
- Grasas
- 26,1g
- Fibra
- 2g
- Azúcar
- 21,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Bika Ambon sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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