Biltong
El biltong es un aperitivo tradicional sudafricano de carne curada y secada al aire, distinto del jerky por su método de elaboración. Esta receta utiliza una mezcla clásica de especias y un marinado de vinagre para obtener un bocado salado y masticable con un intenso sabor a carne.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 d 8 h
- Raciones
- 10
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 402 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1500 gtapa de ternera, también conocido como silverside
- 60 gsal gruesa
- 60 gsemilla de cilantro, entero
- 30 ggrano de pimienta negra, entero
- 1 cdaazúcar moreno, empaquetado
- 150 mlvinagre de manzana, dividido
- 2 cdasalsa Worcestershire, verificar la etiqueta en busca de alérgenos si es necesario(opcional)
Utensilios
sartén · ganchos · fuente grande no reactiva · moledor de especias · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Tuesta las semillas enteras de cilantro y los granos de pimienta negra en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 3 min
Nota de cocina: Mueve las especias continuamente en la sartén para evitar que se quemen.
- 2
Deja que las especias tostadas se enfríen por completo y luego machácalas de forma gruesa con un molinillo de especias o un mortero y maja.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una molienda gruesa aporta mejor textura y sabor que un polvo fino.
- 3
En un bol mediano, mezcla las especias machacadas, la sal gruesa y el azúcar moreno para preparar el aliño de curado.
Unos 2 min
- 4
Recorta la membrana plateada dura de la carne de vacuno, pero puedes dejar una fina capa de grasa para dar sabor. Corta la carne en tiras de 2-3 cm de grosor, asegurándote de hacerlo a lo largo de la fibra.
Unos 15 min
Nota de cocina: Cortar a lo largo de la fibra crea la característica textura fibrosa y alargada del biltong.
- 5
Vierte aproximadamente dos tercios del vinagre de sidra de manzana en una fuente poco profunda. Sumerge cada tira de carne en el vinagre, cubriendo todos los lados.
Unos 2 min
- 6
Presiona cada tira bañada en vinagre con firmeza sobre el aliño de curado, asegurándote de que quede bien cubierta por todas partes.
Unos 3 min
- 7
Coloca las tiras de carne cubiertas en una sola capa dentro de una fuente grande de vidrio o cerámica que no reaccione. Espolvorea por encima el aliño que haya sobrado y rocíalo con la salsa Worcestershire opcional.
Unos 2 min
Nota de cocina: No uses una fuente de metal, ya que el vinagre y la sal pueden reaccionar con él.
- 8
Tapa la fuente y métela en el frigorífico para curar durante 8 a 12 horas, dando la vuelta a las tiras a mitad del tiempo.
Unos 8 h
- 9
Después del curado, sumerge brevemente cada tira en el vinagre de sidra de manzana restante para retirar el exceso de sal y sécalas por completo con papel de cocina.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para evitar que se forme una costra de sal en el exterior.
- 10
Introduce un gancho esterilizado o un clip abierto doblado por uno de los extremos de cada tira de carne.
Unos 5 min
- 11
Cuelga las tiras en una zona seca, bien ventilada y con buena circulación de aire, como una caja para biltong o una habitación con un ventilador. Asegúrate de que las tiras no se toquen entre sí.
Unos 5 d
Nota de cocina: La humedad baja es clave. Evita colgarlas en una cocina húmeda o en un sótano.
- 12
El biltong está listo cuando el exterior está duro y seco, lo que puede tardar de 4 a 10 días dependiendo de la humedad, el flujo de aire y el grosor de la carne. Se puede disfrutar ligeramente húmedo por dentro ("wet") o secar por completo.
Nota de cocina: Aprieta la parte más gruesa de un trozo para comprobar el punto. Debe sentirse firme, pero con algo de elasticidad.
- 13
Una vez seco a tu gusto, corta el biltong en lonchas finas a contrapelo para servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 401,6kcal
- Proteínas
- 39,8g
- Hidratos
- 4,8g
- Grasas
- 23,6g
- Fibra
- 2,5g
- Azúcar
- 1,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en una bolsa de papel o en un recipiente apenas tapado a temperatura ambiente o en el frigorífico.
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