Biltong

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Tuesta las semillas enteras de cilantro y los granos de pimienta negra en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Mueve las especias continuamente en la sartén para evitar que se quemen.

2. 2

   Deja que las especias tostadas se enfríen por completo y luego machácalas de forma gruesa con un molinillo de especias o un mortero y maja.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Una molienda gruesa aporta mejor textura y sabor que un polvo fino.

3. 3

   En un bol mediano, mezcla las especias machacadas, la sal gruesa y el azúcar moreno para preparar el aliño de curado.

   Unos 2 min

4. 4

   Recorta la membrana plateada dura de la carne de vacuno, pero puedes dejar una fina capa de grasa para dar sabor. Corta la carne en tiras de 2-3 cm de grosor, asegurándote de hacerlo a lo largo de la fibra.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Cortar a lo largo de la fibra crea la característica textura fibrosa y alargada del biltong.

5. 5

   Vierte aproximadamente dos tercios del vinagre de sidra de manzana en una fuente poco profunda. Sumerge cada tira de carne en el vinagre, cubriendo todos los lados.

   Unos 2 min

6. 6

   Presiona cada tira bañada en vinagre con firmeza sobre el aliño de curado, asegurándote de que quede bien cubierta por todas partes.

   Unos 3 min

7. 7

   Coloca las tiras de carne cubiertas en una sola capa dentro de una fuente grande de vidrio o cerámica que no reaccione. Espolvorea por encima el aliño que haya sobrado y rocíalo con la salsa Worcestershire opcional.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: No uses una fuente de metal, ya que el vinagre y la sal pueden reaccionar con él.

8. 8

   Tapa la fuente y métela en el frigorífico para curar durante 8 a 12 horas, dando la vuelta a las tiras a mitad del tiempo.

   Unos 8 h

9. 9

   Después del curado, sumerge brevemente cada tira en el vinagre de sidra de manzana restante para retirar el exceso de sal y sécalas por completo con papel de cocina.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Este paso es crucial para evitar que se forme una costra de sal en el exterior.

10. 10

    Introduce un gancho esterilizado o un clip abierto doblado por uno de los extremos de cada tira de carne.

    Unos 5 min

11. 11

    Cuelga las tiras en una zona seca, bien ventilada y con buena circulación de aire, como una caja para biltong o una habitación con un ventilador. Asegúrate de que las tiras no se toquen entre sí.

    Unos 5 d

    Nota de cocina: La humedad baja es clave. Evita colgarlas en una cocina húmeda o en un sótano.

12. 12

    El biltong está listo cuando el exterior está duro y seco, lo que puede tardar de 4 a 10 días dependiendo de la humedad, el flujo de aire y el grosor de la carne. Se puede disfrutar ligeramente húmedo por dentro ("wet") o secar por completo.

    Nota de cocina: Aprieta la parte más gruesa de un trozo para comprobar el punto. Debe sentirse firme, pero con algo de elasticidad.

13. 13

    Una vez seco a tu gusto, corta el biltong en lonchas finas a contrapelo para servir.