Tarta Selva Negra
Esta clásica tarta Selva Negra alemana combina capas de bizcocho intensamente achocolatado, sedosa nata montada de vainilla y un vibrante relleno de guindas ácidas aromatizado con kirsch. Es un postre espectacular que equilibra a la perfección el dulzor y el toque ácido, ideal para celebrar momentos especiales o para darse un capricho.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 15 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 673 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
pastel
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 60 gcacao en polvo sin azúcar
- 2 cdtalevadura en polvo
- 1 cdtabicarbonato de sodio
- 0,5 cdtasal
- 300 gazúcar granulada
- 2 udhuevo grande
- 240 mlleche
- 120 mlaceite vegetal
- 2 cdtaextracto de vainilla
- 240 mlcafé caliente
relleno
- 680 gguindas en lata, escurrido, jugo reservado
- 50 gazúcar granulada
- 2 cdamaicena
- 60 mlkirsch(opcional)
nata montada
- 720 mlnata para montar, frío
- 60 gazúcar en polvo
- 1 cdtaextracto de vainilla
guarnición
- 100 gchocolate negro, rallado o rallado
- 12 udcereza fresca
Utensilios
horno · 3× moldes redondos para tarta (20 cm) · bol grande para mezclar · bol mediano para mezclar · batidor · cacerola mediana · batidora eléctrica (de pie o de mano) · rejilla enfriadora · cuchillo de sierra · plato de servir o stand para tarta · espátula angular · manga pastelera con boquilla de estrella (opcional) · pelador de verduras o cuchillo afilado · balanza de cocina (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 175°C (350°F) y coloca la rejilla en el centro. Engrasa y enharina ligeramente tres moldes redondos de 20cm (8 pulgadas), dándoles unos golpecitos para retirar el exceso de harina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Preparar bien los moldes de la tarta garantiza que los bizcochos se desmolden con facilidad y no se peguen.
- 2
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de trigo común, el cacao en polvo puro sin azúcar, la levadura química, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que se integren por completo y no queden grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Tamizar los ingredientes secos ayuda a evitar grumos y consigue una textura de tarta más ligera.
- 3
En un bol mediano aparte, bate con unas varillas el azúcar granulada, los huevos grandes, la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla hasta que la mezcla quede lisa y bien integrada.
Unos 3 min
Nota de cocina: Que todos los ingredientes húmedos estén a temperatura ambiente favorece la emulsión y da una masa más homogénea.
- 4
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con unas varillas o una espátula hasta que se integren justo lo necesario. Procura no batir en exceso, porque la tarta podría quedar dura.
Unos 2 min
Nota de cocina: Batir en exceso desarrolla el gluten, lo que puede dejar la tarta compacta. Mezcla solo hasta que desaparezcan las vetas de harina.
- 5
Incorpora con cuidado el café caliente hasta que la masa quede lisa y homogénea. La masa quedará bastante líquida.
Unos 1 min
Nota de cocina: El café caliente realza el sabor del chocolate sin aportar gusto a café, y lo vuelve más rico e intenso.
- 6
Reparte la masa líquida de forma uniforme entre los tres moldes preparados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para conseguir capas perfectamente iguales, una báscula de cocina ayuda a repartir la masa en cada molde.
- 7
Hornea las capas de tarta durante 25-30 minutos, o hasta que un pincho de madera o un palillo insertado en el centro de cada bizcocho salga limpio.
Unos 30 min
Nota de cocina: Evita abrir el horno con frecuencia durante el horneado, porque las tartas podrían hundirse.
- 8
Deja que las capas de bizcocho se enfríen en los moldes sobre una rejilla durante 10-15 minutos antes de desmoldarlas con cuidado sobre la rejilla para que se enfríen del todo.
Unos 20 min
Nota de cocina: Dejar las capas enfriar por completo es crucial; las capas templadas derretirán la nata montada e impedirán glasear la tarta.
- 9
Mientras se enfrían las tartas, prepara el relleno de cereza. Escurre las guindas ácidas en conserva, reservando 60ml (1/4 cup) de su zumo. En un cazo mediano, mezcla el zumo de cereza reservado, 50g de azúcar granulada y la maicena.
Unos 5 min
Nota de cocina: Utilizar el zumo de la conserva intensifica el sabor a cereza del relleno.
- 10
Cocina la mezcla de zumo de cereza a fuego medio, removiendo sin parar con unas varillas, hasta que espese y rompa a hervir. Cuece a fuego lento durante 1 minuto, y después retira el cazo del fuego.
Unos 5 min
Nota de cocina: Remover sin parar evita que la maicena haga grumos y se pegue al fondo del cazo.
- 11
Incorpora las guindas ácidas escurridas y el kirsch (si lo usas) a la mezcla espesa. Pasa el relleno de cereza a un bol y deja que se enfríe por completo hasta temperatura ambiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: Si omites el kirsch, puedes añadir una cucharadita de extracto de vainilla o un chorrito más de zumo de cereza para darle sabor.
- 12
Para la nata montada, asegúrate de que un bol grande y el accesorio de varillas de tu batidora eléctrica estén bien fríos. Vierte la nata fría para montar, el azúcar glas y el extracto de vainilla en el bol frío.
Unos 1 min
Nota de cocina: Enfriar los utensilios ayuda a que la nata monte más deprisa y quede más estable y firme.
- 13
Bate la mezcla de nata con la batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos firmes, lo que indica que la nata tiene la consistencia suficiente para mantener la forma.
Unos 4 min
Nota de cocina: Hay que vigilarla de cerca al batir; si te pasas, la nata puede volverse granulosa o incluso convertirse en mantequilla.
- 14
Cuando las capas de tarta estén completamente frías, usa un cuchillo de sierra para nivelar la parte superior si se han abombado, de modo que queden superficies planas para apilarlas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Nivelar las capas de tarta garantiza una estructura estable y uniforme y una presentación más profesional.
- 15
Coloca una capa nivelada de tarta en el plato de servir o en el pedestal para tartas. Extiende aproximadamente una cuarta parte de la nata montada de forma uniforme sobre la capa, dejando un pequeño margen alrededor.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una espátula acodada es ideal para extender la nata montada con suavidad y de forma uniforme.
- 16
Reparte con una cuchara aproximadamente un tercio del relleno de cereza ya frío sobre la capa de nata montada, llevándolo con cuidado hasta los bordes de la nata.
Unos 1 min
Nota de cocina: El relleno de cereza debe estar completamente frío para que no derrita la nata montada.
- 17
Coloca con cuidado la segunda capa de tarta encima y repite con otra capa de nata montada y otro tercio del relleno de cereza.
Unos 3 min
Nota de cocina: Presiona suavemente cada capa para asegurar un buen contacto y una estructura estable.
- 18
Coloca la capa final de tarta encima. Usa el resto de la nata montada para cubrir la parte superior y los laterales de toda la tarta, creando una capa lisa y uniforme.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una capa fina inicial ayuda a atrapar las migas sueltas; después, un breve enfriado permite aplicar la capa final más gruesa de cobertura.
- 19
Saca virutas de chocolate negro con un pelador de verduras o un cuchillo afilado. Presiónalas suavemente contra los laterales de la tarta hasta cubrirlos por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para obtener los mejores resultados, una tableta de chocolate fría produce virutas nítidas y atractivas.
- 20
Pasa una pequeña cantidad de nata montada a una manga pastelera con boquilla de estrella. Haz rosetones de nata montada alrededor del borde superior de la tarta y coloca una cereza fresca encima de cada rosetón.
Unos 5 min
Nota de cocina: Practicar primero sobre un trozo de papel de horno ayuda a hacerse una idea de la presión necesaria.
- 21
Refrigera la Tarta Selva Negra durante al menos 3 horas antes de servirla para que los sabores se integren y la tarta quede bien firme.
Unos 3 h
Nota de cocina: Enfriar la tarta permite que las capas asienten y que la nata montada se firme, lo que da cortes más limpios.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 673,3kcal
- Proteínas
- 7,8g
- Hidratos
- 78,2g
- Grasas
- 37,1g
- Fibra
- 4,7g
- Azúcar
- 46,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Para dar un toque extra de elegancia, la superficie de la tarta puede espolvorearse con una fina capa de cacao en polvo antes de servirla. Este rico postre combina muy bien con una taza de café bien fuerte o con una copa de vino tinto seco, como un Pinot Noir. Como opción sin alcohol, un zumo espumoso de cereza complementa de maravilla los sabores. Si prefieres una tarta menos alcohólica, el kirsch del relleno de guindas puede omitirse por completo o sustituirse por un sirope de cereza sin alcohol.
Guarda la tarta Selva Negra sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico para evitar que se seque y absorba otros olores.
Sirve esta tarta fría. No la recalientes.