Bò lúc lắc (ternera salteada vietnamita)
Bò lúc lắc, o «ternera salteada», es un plato clásico vietnamita con dados de ternera tiernos y marinados, sellados rápidamente hasta quedar en su punto. Suele servirse con lechuga fresca, tomate y una salsa de lima y pimienta con un punto ácido.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 602 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, moluscos, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 680 gsolomillo de res, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 udcebolla amarilla, cortado en gajos de 1/2 pulgada
- 1 udpimiento, de cualquier color, cortado en trozos de 2,5 cm
marinada
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdasalsa de ostras
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtaaceite de sésamo
guarnición
- 200 glechuga, lavado y desgarrado
- 2 udtomate, en rodajas
- 1 udlima, en gajos
salsa para mojar
- 0,5 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdazumo de lima, recién exprimido
Utensilios
sartén grande · wok · boles para mezclar · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca los cubos de ternera en un bol mediano.
- 2
Añade el ajo picado, la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta negra y el aceite de sésamo a la ternera.
- 3
Remueve bien para que todos los cubos de ternera queden uniformemente cubiertos.
Unos 1 min
- 4
Tapa el bol y deja marinar la ternera a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos, o en el frigorífico hasta 30 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Para obtener el mejor sabor y la mayor ternura, déjala marinar al menos 15 minutos.
- 5
Mientras la ternera se marina, prepara la salsa para mojar mezclando la sal, la pimienta negra y el zumo de lima en un bol pequeño.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ajusta la cantidad de zumo de lima a tu gusto para conseguir más o menos acidez.
- 6
Calienta aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego alto hasta que empiece a brillar.
Unos 2 min
Nota de cocina: La sartén debe estar muy caliente para que la ternera se selle bien.
- 7
Añade aproximadamente la mitad de la ternera marinada a la sartén caliente en una sola capa, procurando no abarrotarla.
- 8
Sella la ternera durante 1-2 minutos por cada lado, sacudiendo la sartén con frecuencia, hasta que se dore y caramelice.
Unos 4 min
Nota de cocina: El movimiento de «sacudir» ayuda a conseguir un sellado uniforme y evita que se pegue.
- 9
Retira la ternera sellada de la sartén y resérvala.
- 10
Añade el resto de la ternera a la sartén y repite el proceso de sellado.
Unos 4 min
- 11
Una vez sellada toda la ternera, añade los gajos de cebolla y los trozos de pimiento a la sartén.
- 12
Saltea durante 2-3 minutos hasta que las verduras queden algo tiernas pero crujientes.
Unos 3 min
Nota de cocina: No cocines demasiado las verduras; deben conservar un ligero punto de firmeza.
- 13
Devuelve toda la ternera sellada a la sartén con las verduras y mezcla para integrar.
Unos 1 min
- 14
Sirve el Bò lúc lắc de inmediato junto con lechuga fresca, tomate en rodajas y gajos de lima.
Nota de cocina: Coloca la lechuga y el tomate en un plato como base para la ternera.
- 15
Sirve la salsa de lima y pimienta aparte para que cada persona se sirva.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 601,6kcal
- Proteínas
- 47,2g
- Hidratos
- 15,4g
- Grasas
- 41g
- Fibra
- 3,5g
- Azúcar
- 6,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Bò lúc lắc sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio hasta que se caliente por completo, o en el microondas.
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