Brioche con la granita
Este brioche vegano con la granita ofrece un delicioso contraste de texturas y temperaturas, al combinar un bollo de brioche suave y ligeramente dulce con una refrescante granita helada. Es un desayuno siciliano clásico reinterpretado sin productos de origen animal, perfecto para una mañana cálida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
brioche
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 50 gazúcar granulada
- 7 glevadura seca activa
- 120 mlleche vegetal, tibio
- 60 gmantequilla vegana, derretido
- 0,5 cdtaralladura de limón
- 0,25 cdtasal
glaseado
- 1 cdaleche vegetal
granita
- 200 gazúcar granulada
- 500 mlagua
- 100 mlzumo de limón, recién exprimido
Utensilios
cacerola · bandeja metálica poco honda · tenedor · bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · batidor · horno · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Para el brioche, mezcla la leche vegetal templada, la levadura y una pizca del azúcar en un bol pequeño. Déjalo reposar de 5-10 minutos hasta que haga espuma.
Unos 10 min
Nota de cocina: La leche debe estar templada, no caliente, para activar bien la levadura.
- 2
En un bol grande, bate la harina de trigo común, el azúcar restante, la ralladura de limón y la sal.
Unos 2 min
- 3
Añade la mezcla de levadura y la mantequilla vegana derretida a los ingredientes secos. Mezcla hasta que se forme una masa tosca y luego vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 3 min
- 4
Amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Debe recuperar su forma al presionarla ligeramente.
Unos 10 min
Nota de cocina: En una batidora de pie, el gancho amasador funciona bien a velocidad media-baja.
- 5
Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio y deja que leve en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un rincón ligeramente cálido y sin corrientes de aire es ideal para que la masa leve.
- 6
Mientras leva el brioche, prepara la granita. En un cazo, mezcla el agua y el azúcar granulado. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 5 min
- 7
Retira del fuego y deja que el almíbar se enfríe por completo. Incorpora el zumo de limón recién exprimido.
Unos 15 min
Nota de cocina: Enfriar el almíbar antes de añadir el zumo de limón conserva mejor su sabor fresco.
- 8
Vierte la mezcla de la granita en una bandeja metálica poco profunda (como una fuente de horno) y métela en el congelador.
Unos 1 min
- 9
Pasados 30 minutos, usa un tenedor para raspar los cristales de hielo desde los bordes hacia el centro. Repite este raspado cada 30 minutos durante al menos 3-4 horas, o hasta que la granita esté completamente congelada y con textura de copos.
Unos 3 h
Nota de cocina: El raspado regular evita trozos grandes de hielo y crea la textura de copos deseada.
- 10
Cuando la masa del brioche haya levado, desgasifícala con suavidad y divídela en 4 porciones iguales. Da a cada porción forma de bollo redondo.
Unos 5 min
- 11
Coloca los bollos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, dejando algo de espacio entre ellos. Cúbrelos y deja que leven otros 30-45 minutos.
Unos 45 min
- 12
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 13
Pincela los bollos de brioche con la leche vegetal para que queden dorados.
Unos 1 min
- 14
Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 20 min
Nota de cocina: El brioche debe sonar hueco al golpearlo por la base.
- 15
Deja que el brioche se enfríe por completo sobre una rejilla.
Unos 20 min
- 16
Para servir, abre un bollo de brioche por la mitad y rellénalo generosamente con la granita de limón.
Unos 1 min
Nota de cocina: Lo ideal es servirlo enseguida para que se aprecie al máximo el contraste entre el brioche templado y la granita fría.
Conservación
Guarda el brioche sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente; guarda la granita en el congelador.
Recalienta el brioche con suavidad en un horno tostador o en el microondas; la granita se sirve fría.
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