Brioche con la granita

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Para el brioche, mezcla la leche vegetal templada, la levadura y una pizca del azúcar en un bol pequeño. Déjalo reposar de 5-10 minutos hasta que haga espuma.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La leche debe estar templada, no caliente, para activar bien la levadura.

2. 2

   En un bol grande, bate la harina de trigo común, el azúcar restante, la ralladura de limón y la sal.

   Unos 2 min

3. 3

   Añade la mezcla de levadura y la mantequilla vegana derretida a los ingredientes secos. Mezcla hasta que se forme una masa tosca y luego vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada.

   Unos 3 min

4. 4

   Amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Debe recuperar su forma al presionarla ligeramente.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: En una batidora de pie, el gancho amasador funciona bien a velocidad media-baja.

5. 5

   Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio y deja que leve en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que doble su tamaño.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Un rincón ligeramente cálido y sin corrientes de aire es ideal para que la masa leve.

6. 6

   Mientras leva el brioche, prepara la granita. En un cazo, mezcla el agua y el azúcar granulado. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

   Unos 5 min

7. 7

   Retira del fuego y deja que el almíbar se enfríe por completo. Incorpora el zumo de limón recién exprimido.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Enfriar el almíbar antes de añadir el zumo de limón conserva mejor su sabor fresco.

8. 8

   Vierte la mezcla de la granita en una bandeja metálica poco profunda (como una fuente de horno) y métela en el congelador.

   Unos 1 min

9. 9

   Pasados 30 minutos, usa un tenedor para raspar los cristales de hielo desde los bordes hacia el centro. Repite este raspado cada 30 minutos durante al menos 3-4 horas, o hasta que la granita esté completamente congelada y con textura de copos.

   Unos 3 h

   Nota de cocina: El raspado regular evita trozos grandes de hielo y crea la textura de copos deseada.

10. 10

    Cuando la masa del brioche haya levado, desgasifícala con suavidad y divídela en 4 porciones iguales. Da a cada porción forma de bollo redondo.

    Unos 5 min

11. 11

    Coloca los bollos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, dejando algo de espacio entre ellos. Cúbrelos y deja que leven otros 30-45 minutos.

    Unos 45 min

12. 12

    Precalienta el horno a 180°C (350°F).

    Unos 10 min

13. 13

    Pincela los bollos de brioche con la leche vegetal para que queden dorados.

    Unos 1 min

14. 14

    Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: El brioche debe sonar hueco al golpearlo por la base.

15. 15

    Deja que el brioche se enfríe por completo sobre una rejilla.

    Unos 20 min

16. 16

    Para servir, abre un bollo de brioche por la mitad y rellénalo generosamente con la granita de limón.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Lo ideal es servirlo enseguida para que se aprecie al máximo el contraste entre el brioche templado y la granita fría.