Delicias de Buda (Lo Han Jai)
Este plato budista chino tradicional es un guiso vegetariano sabroso y nutritivo, lleno de verduras y muy habitual en el Año Nuevo lunar. Lleva una salsa llena de umami que recubre verduras tiernas y setas con una textura agradable al morder.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 241 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 30 gshiitake seco, rehidratadas, tallos retirados, en rodajas
- 15 gflor de lirio seca, rehidratado, nudo atado
- 50 gfideos de vermicelli, rehidratado
- 250 gtofu firme, prensado, en cubitos
- 1 udzanahoria, en rodajas
- 200 gcol china, picado
- 100 gbrote de bambú, en rodajas
- 100 gtirabeque
- 1 cdajengibre, picado
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdaaceite vegetal
salsa
- 2 cdasalsa de soja suave
- 1 cdtasalsa de soja oscura
- 1 cdasalsa de ostras vegetariana
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,25 cdtapimienta blanca
líquido
- 1 tazaagua
ligazón
- 1 cdamaicena
- 2 cdaagua
Utensilios
wok · boles pequeños · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Rehidrata las setas shiitake secas y las flores de lirio secas en boles separados con agua caliente durante unos 20 minutos, o hasta que se ablanden. Escurre el exceso de agua, retira los tallos de las setas y corta las cabezas en láminas. Haz un nudo en el centro de cada flor de lirio.
Unos 20 min
Nota de cocina: El líquido de remojo de las setas puede colarse y usarse como parte del agua de cocción para aportar más sabor.
- 2
Rehidrata los fideos de vermicelli en agua caliente durante 5-7 minutos, hasta que estén flexibles; luego escúrrelos y córtalos en segmentos más cortos si lo deseas.
Unos 7 min
- 3
En un bol pequeño, bate la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras vegetariana, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta blanca para la salsa.
Unos 2 min
- 4
En otro bol pequeño, mezcla la maicena y el agua para crear una mezcla espesante.
Unos 1 min
- 5
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o una olla a fuego medio-alto. Añade el tofu cortado en dados y fríelo en la sartén hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por todos los lados.
Unos 5 min
Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la sartén; si hace falta, el tofu se fríe en tandas.
- 6
Retira el tofu del wok y resérvalo. Añade el jengibre y el ajo picados al mismo wok y saltea durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 7
Añade las zanahorias en rodajas, la col napa, las setas shiitake en láminas y los brotes de bambú al wok. Saltea durante 3-4 minutos hasta que la col empiece a marchitarse.
Unos 4 min
- 8
Vierte la mezcla de salsa preparada y el agua. Añade las flores de lirio rehidratadas y lleva todo a un hervor suave.
Unos 3 min
- 9
Vuelve a incorporar el tofu frito al wok. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.
Unos 5 min
- 10
Incorpora los tirabeques y los fideos de vermicelli. Cocina otros 2 minutos, hasta que los tirabeques estén tiernos pero crujientes y los fideos estén bien calientes.
Unos 2 min
- 11
Remueve la mezcla espesante de maicena y vierte poco a poco en el guiso que hierve a fuego lento mientras remueves sin parar, hasta que la salsa espese a la consistencia que prefieras.
Unos 1 min
Nota de cocina: La mezcla espesante se añade poco a poco para controlar el espesor; quizá no haga falta usarla toda.
- 12
Sirve caliente, opcionalmente con arroz al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 240,6kcal
- Proteínas
- 9,1g
- Hidratos
- 26,3g
- Grasas
- 11,7g
- Fibra
- 3,3g
- Azúcar
- 3,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las Delicias de Buda que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla en el fuego o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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