Bugnes lionesas
Estas delicadas y ligeras masas fritas son un dulce tradicional de Lyon, Francia, que suele disfrutarse durante el Carnaval. Son ligeramente dulces, están aromatizadas con agua de azahar y se espolvorean con azúcar glas. Esta receta da unas bugnes tiernas y crujientes, perfectas para un postre o una merienda de fiesta.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 699 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 50 gazúcar granulada
- 50 gmantequilla sin sal, derretido
- 2 udhuevo, grande, ligeramente batido
- 1 cdaagua de azahar
- 1 cdtalevadura en polvo
- 0,5 cdtasal
- 1 laceite vegetal, para freír
- 30 gazúcar en polvo, para espolvorear
Utensilios
rodillo cortador de masa · olla profunda · espumadera · papel de cocina · rodillo · film transparente · bol grande · rejilla enfriadora · batidor · termómetro de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina, el azúcar, la levadura química y la sal.
Unos 2 min
- 2
Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos.
- 3
Vierte la mantequilla derretida, el huevo ligeramente batido y el agua de azahar en el hueco.
Unos 1 min
- 4
Incorpora poco a poco los ingredientes secos a los húmedos con un tenedor o con las manos hasta formar una masa basta.
Unos 3 min
- 5
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 5-7 minutos hasta que esté lisa y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene no añadir demasiada harina extra durante el amasado para que las bugnes queden tiernas.
- 6
Forma una bola con la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: El reposo ayuda a relajar el gluten y facilita estirar la masa.
- 7
Enharina ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Estira la masa muy fina, de unos 2 milímetros de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cuanto más fina sea la masa, más crujientes quedarán las bugnes.
- 8
Con una rueda de pastelería o un cuchillo, corta la masa en rectángulos o rombos de unos 5x10 cm (2x4 inches).
Unos 3 min
- 9
Haz un pequeño corte en el centro de cada trozo de masa.
Unos 2 min
- 10
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o cocotte hasta 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usar un termómetro asegura que el aceite esté a la temperatura correcta para una cocción uniforme.
- 11
Fríe las bugnes en tandas, unas pocas cada vez, durante 1-2 minutos por lado hasta que estén doradas y esponjadas.
Unos 8 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la olla, porque así bajará la temperatura del aceite y las bugnes quedarán grasientas.
- 12
Retira las bugnes fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- 13
Cuando se hayan enfriado un poco, espolvorea generosamente las bugnes con azúcar glas antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 699,2kcal
- Proteínas
- 9,6g
- Hidratos
- 68,1g
- Grasas
- 43,5g
- Fibra
- 1,7g
- Azúcar
- 20,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las bugnes sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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