Bún chả
Bún chả es un plato vietnamita clásico con hamburguesas de cerdo a la parrilla y lonchas de panceta marinada servidas sobre fideos finos de arroz con una sabrosa salsa para mojar. Las hierbas y verduras frescas completan esta comida refrescante y satisfactoria. Es una opción muy popular para comer o cenar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1095 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
tortitas de cerdo
- 500 gpaleta de cerdo, molido
lonchas de cerdo
- 250 gpanceta de cerdo, finamente rebanado
marinada de cerdo
- 2 udchalota, picado finamente
- 4 dienteajo, picado
- 4 cdasalsa de pescado
- 2 cdaazúcar
- 1 cdtapimienta negra
- 1 cdaaceite vegetal
fideos
- 250 gfideos finos de arroz
salsa para mojar
- 1,5 tazaagua
- 0,5 tazasalsa de pescado
- 0,5 tazaazúcar
- 0,25 tazavinagre de arroz
- 2 dienteajo, picado
- 1 udchile, en rodajas, ajustar al gusto(opcional)
guarnición de salsa para mojar
- 1 udzanahoria, en juliana o rallado
- 0,5 udpapaya verde, en juliana o rallado(opcional)
hierbas y verduras frescas
- 200 glechuga, lavado y separado
- 0,5 tazamenta, hojas frescas
- 0,5 tazacilantro, hojas frescas
- 0,5 tazaperilla, hojas frescas(opcional)
- 1 udpepino, en rodajas
- 1 tazabrotes de soja
Utensilios
parrilla · pinzas · bol grande · cacerola pequeña · sartén de grill
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la paleta de cerdo picada con la mitad de la chalota picada, el ajo picado, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta negra y el aceite vegetal.
Unos 5 min
Nota de cocina: La mezcla debe hacerse con suavidad pero a fondo para integrar todos los ingredientes sin trabajar demasiado la carne.
- 2
Forma la mezcla en pequeñas hamburguesas planas, de unos 1.5 pulgadas de diámetro.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las manos ligeramente humedecidas ayudan a que la mezcla de cerdo no se pegue.
- 3
Pon la panceta de cerdo cortada en lonchas finas en un bol aparte y marínala con la mitad restante de la chalota picada, el ajo picado, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta negra y el aceite vegetal.
Unos 5 min
- 4
Cubre tanto las hamburguesas de cerdo como la panceta y refrigera al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Unos 30 min
Nota de cocina: Marinar durante más tiempo, hasta unas pocas horas, intensificará el sabor.
- 5
Prepara la salsa para mojar (nuoc cham) mezclando el agua, la salsa de pescado, el azúcar y el vinagre de arroz en un cazo pequeño.
Unos 2 min
- 6
Calienta la salsa a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 3 min
Nota de cocina: La salsa no debe hervir; basta con calentarla lo justo para disolver el azúcar.
- 7
Retira del fuego y deja que se enfríe por completo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Enfriar la salsa la hace más refrescante.
- 8
Cuando esté fría, incorpora el ajo picado, el chile en rodajas, la zanahoria en juliana y la papaya verde en juliana (si la usas).
Unos 2 min
Nota de cocina: La cantidad de chile depende del nivel de picante que prefieras.
- 9
Cuece los fideos de arroz finos siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente remojándolos en agua caliente o hirviéndolos brevemente.
Unos 5 min
Nota de cocina: No deben cocerse en exceso; tienen que quedar al dente.
- 10
Escurre los fideos cocidos y enjuágalos con agua fría para que no se peguen, luego reserva.
Unos 1 min
- 11
Precalienta una parrilla o una plancha de grill a fuego medio-alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: La parrilla debe estar lo bastante caliente para marcar bien.
- 12
Haz las hamburguesas de cerdo a la parrilla durante 3-5 minutos por lado, o hasta que estén hechas por dentro y bien tostadas.
Unos 15 min
Nota de cocina: La parrilla no debe ir demasiado llena para que se cocinen de manera uniforme.
- 13
Haz la panceta de cerdo a la parrilla durante 2-3 minutos por lado, o hasta que quede crujiente y dorada.
Unos 10 min
Nota de cocina: La panceta se cocina más rápido por su contenido graso.
- 14
Para servir, coloca los fideos de arroz cocidos, las hamburguesas de cerdo a la parrilla y la panceta de cerdo a la parrilla en cuencos individuales.
Unos 2 min
- 15
Sirve con lechuga fresca, menta, cilantro, perilla, pepino en rodajas y brotes de soja al lado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Los comensales pueden personalizar sus cuencos con hierbas frescas.
- 16
Vierte una cantidad generosa de la salsa para mojar sobre los fideos y la carne de cerdo, o sírvela aparte para mojar.
Unos 1 min
Nota de cocina: La salsa es la clave del sabor del plato, así que conviene ser generoso.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1095,3kcal
- Proteínas
- 38,6g
- Hidratos
- 103,1g
- Grasas
- 60,5g
- Fibra
- 3,8g
- Azúcar
- 37,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la carne de cerdo a la parrilla y los fideos sobrantes por separado de la salsa para mojar y las verduras frescas en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta suavemente la carne de cerdo a la parrilla en una sartén o en el microondas. Los fideos se pueden refrescar con un chorrito de agua caliente. Sirve con la salsa y las verduras frescas.
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