Bún chả

Name: Bún chả
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 500 g paleta de cerdo molido; 250 g panceta de cerdo finamente rebanado; 2 ud chalota picado finamente; 4 diente ajo picado; 4 cda salsa de pescado; 2 cda azúcar; 1 cdta pimienta negra; 1 cda aceite vegetal; 250 g fideos finos de arroz; 1,5 taza agua; 0,5 taza salsa de pescado; 0,5 taza azúcar; 0,25 taza vinagre de arroz; 2 diente ajo picado; 1 ud chile en rodajas, ajustar al gusto (opcional); 1 ud zanahoria en juliana o rallado; 0,5 ud papaya verde en juliana o rallado (opcional); 200 g lechuga lavado y separado; 0,5 taza menta hojas frescas; 0,5 taza cilantro hojas frescas; 0,5 taza perilla hojas frescas (opcional); 1 ud pepino en rodajas; 1 taza brotes de soja

Bún chả es un plato vietnamita clásico con hamburguesas de cerdo a la parrilla y lonchas de panceta marinada servidas sobre fideos finos de arroz con una sabrosa salsa para mojar. Las hierbas y verduras frescas completan esta comida refrescante y satisfactoria. Es una opción muy popular para comer o cenar.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 1095 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

tortitas de cerdo

500 gpaleta de cerdo, molido

lonchas de cerdo

250 gpanceta de cerdo, finamente rebanado

marinada de cerdo

2 udchalota, picado finamente
4 dienteajo, picado
4 cdasalsa de pescado
2 cdaazúcar
1 cdtapimienta negra
1 cdaaceite vegetal

fideos

250 gfideos finos de arroz

salsa para mojar

1,5 tazaagua
0,5 tazasalsa de pescado
0,5 tazaazúcar
0,25 tazavinagre de arroz
2 dienteajo, picado
1 udchile, en rodajas, ajustar al gusto(opcional)

guarnición de salsa para mojar

1 udzanahoria, en juliana o rallado
0,5 udpapaya verde, en juliana o rallado(opcional)

hierbas y verduras frescas

200 glechuga, lavado y separado
0,5 tazamenta, hojas frescas
0,5 tazacilantro, hojas frescas
0,5 tazaperilla, hojas frescas(opcional)
1 udpepino, en rodajas
1 tazabrotes de soja

Utensilios

parrilla · pinzas · bol grande · cacerola pequeña · sartén de grill

Elaboración

Paso a paso

1
En un bol grande, mezcla la paleta de cerdo picada con la mitad de la chalota picada, el ajo picado, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta negra y el aceite vegetal.
Unos 5 min
Nota de cocina: La mezcla debe hacerse con suavidad pero a fondo para integrar todos los ingredientes sin trabajar demasiado la carne.
2
Forma la mezcla en pequeñas hamburguesas planas, de unos 1.5 pulgadas de diámetro.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las manos ligeramente humedecidas ayudan a que la mezcla de cerdo no se pegue.
3
Pon la panceta de cerdo cortada en lonchas finas en un bol aparte y marínala con la mitad restante de la chalota picada, el ajo picado, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta negra y el aceite vegetal.
Unos 5 min
4
Cubre tanto las hamburguesas de cerdo como la panceta y refrigera al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Unos 30 min
Nota de cocina: Marinar durante más tiempo, hasta unas pocas horas, intensificará el sabor.
5
Prepara la salsa para mojar (nuoc cham) mezclando el agua, la salsa de pescado, el azúcar y el vinagre de arroz en un cazo pequeño.
Unos 2 min
6
Calienta la salsa a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 3 min
Nota de cocina: La salsa no debe hervir; basta con calentarla lo justo para disolver el azúcar.
7
Retira del fuego y deja que se enfríe por completo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Enfriar la salsa la hace más refrescante.
8
Cuando esté fría, incorpora el ajo picado, el chile en rodajas, la zanahoria en juliana y la papaya verde en juliana (si la usas).
Unos 2 min
Nota de cocina: La cantidad de chile depende del nivel de picante que prefieras.
9
Cuece los fideos de arroz finos siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente remojándolos en agua caliente o hirviéndolos brevemente.
Unos 5 min
Nota de cocina: No deben cocerse en exceso; tienen que quedar al dente.
10
Escurre los fideos cocidos y enjuágalos con agua fría para que no se peguen, luego reserva.
Unos 1 min
11
Precalienta una parrilla o una plancha de grill a fuego medio-alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: La parrilla debe estar lo bastante caliente para marcar bien.
12
Haz las hamburguesas de cerdo a la parrilla durante 3-5 minutos por lado, o hasta que estén hechas por dentro y bien tostadas.
Unos 15 min
Nota de cocina: La parrilla no debe ir demasiado llena para que se cocinen de manera uniforme.
13
Haz la panceta de cerdo a la parrilla durante 2-3 minutos por lado, o hasta que quede crujiente y dorada.
Unos 10 min
Nota de cocina: La panceta se cocina más rápido por su contenido graso.
14
Para servir, coloca los fideos de arroz cocidos, las hamburguesas de cerdo a la parrilla y la panceta de cerdo a la parrilla en cuencos individuales.
Unos 2 min
15
Sirve con lechuga fresca, menta, cilantro, perilla, pepino en rodajas y brotes de soja al lado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Los comensales pueden personalizar sus cuencos con hierbas frescas.
16
Vierte una cantidad generosa de la salsa para mojar sobre los fideos y la carne de cerdo, o sírvela aparte para mojar.
Unos 1 min
Nota de cocina: La salsa es la clave del sabor del plato, así que conviene ser generoso.

Por ración

Nutrición

37%Puntuación

Calorías: 1095,3kcal
Proteínas: 38,6g
Hidratos: 103,1g
Grasas: 60,5g
Fibra: 3,8g
Azúcar: 37,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la carne de cerdo a la parrilla y los fideos sobrantes por separado de la salsa para mojar y las verduras frescas en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente la carne de cerdo a la parrilla en una sartén o en el microondas. Los fideos se pueden refrescar con un chorrito de agua caliente. Sirve con la salsa y las verduras frescas.