Bún chả sin gluten
Esta receta ofrece una versión sin gluten del clásico bún chả vietnamita, con tiernas tortitas de cerdo a la parrilla y láminas de panceta marinada servidas sobre fideos vermicelli de arroz. Se acompaña de una salsa para mojar vibrante y hierbas frescas para un plato equilibrado y lleno de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 826 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
tortitas de cerdo
- 400 gcarne de cerdo picada, graso
lonchas de cerdo
- 200 gpanceta de cerdo, finamente rebanado
marinada
- 2 udchalota, picado finamente
- 2 dienteajo, picado
- 6 cdasalsa de pescado sin gluten
- 2 cdasalsa de soja sin gluten
- 2 cdaazúcar
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
servicio
- 200 gfideos finos de arroz
salsa para mojar
- 1,5 tazaagua, tibio
- 4 cdasalsa de pescado sin gluten
- 3 cdaazúcar
- 3 cdazumo de lima, recién exprimido
- 2 cdavinagre de arroz
- 1 dienteajo, picado
- 1 udchile tailandés, finamente rebanado
- 0,5 udzanahoria, en juliana
- 0,5 udpapaya verde, en juliana(opcional)
hierbas y verduras frescas
- 200 glechuga, hojoso, lavado
- 0,5 tazamenta, hojas frescas
- 0,5 tazacilantro, hojas frescas
- 0,5 tazaalbahaca tailandesa, hojas frescas(opcional)
Utensilios
parrilla · cacerola · colador · bol grande · sartén de grill
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la chalota picada fina, el ajo picado, la salsa de pescado sin gluten, la salsa de soja sin gluten, el azúcar y la pimienta negra en un bol grande.
Unos 2 min
- 2
Divide la marinada en dos. Añade la carne picada de cerdo a una de las mitades y mezcla bien. Forma pequeñas tortitas, de 1 pulgada de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Unas manos ligeramente húmedas evitan que el cerdo se pegue.
- 3
Añade la panceta de cerdo cortada en láminas finas a la otra mitad de la marinada y mézclala para que se impregne.
Unos 2 min
- 4
Marina tanto las tortitas de cerdo como la panceta durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente, o hasta varias horas en el frigorífico.
Unos 20 min
Nota de cocina: Para obtener el mejor sabor, la marinada debe reposar al menos una hora.
- 5
Prepara la salsa para mojar mezclando el agua tibia, la salsa de pescado sin gluten, el azúcar, el zumo de lima y el vinagre de arroz en un bol. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 2 min
- 6
Incorpora el ajo picado, el chile tailandés en rodajas, la zanahoria en juliana y la papaya verde en juliana (si la usas) a la salsa para mojar.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cantidad de chile se puede ajustar al gusto.
- 7
Cuece los fideos vermicelli de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para que no se peguen.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los fideos deben quedar al dente; no conviene cocerlos en exceso.
- 8
Precalienta una parrilla o una sartén grill a fuego medio-alto. Asa las tortitas de cerdo durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que se hagan por completo y queden bien marcadas.
Unos 8 min
Nota de cocina: La temperatura interna debe alcanzar 160°F (71°C).
- 9
En la misma sartén o en la parrilla, cocina las láminas de panceta de cerdo durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que queden crujientes y hechas por completo.
Unos 6 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlas de cerca, porque la panceta puede quemarse rápido por su contenido graso.
- 10
Para servir, reparte los fideos vermicelli de arroz cocidos, las tortitas de cerdo a la parrilla y las láminas de panceta en cuencos individuales.
Unos 1 min
- 11
Sirve aparte la lechuga fresca, la menta, el cilantro y la albahaca tailandesa.
Unos 1 min
- 12
Vierte la salsa para mojar sobre los fideos y el cerdo, o sírvela aparte para mojar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene mezclarlo todo antes de comer.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 826,2kcal
- Proteínas
- 30g
- Hidratos
- 70,9g
- Grasas
- 48,6g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 19,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda por separado el cerdo y los fideos que sobren en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta las tortitas y las láminas de cerdo suavemente en una sartén o en el microondas. Los fideos se sirven mejor a temperatura ambiente o ligeramente templados.
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