Bún chả sin gluten
Esta receta ofrece una versión sin gluten del clásico bún chả vietnamita, con tiernas tortitas de cerdo a la parrilla y láminas de panceta marinada servidas sobre fideos vermicelli de arroz. Se acompaña de una salsa para mojar vibrante y hierbas frescas para un plato equilibrado y lleno de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 826 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
tortitas de cerdo
- 400 gcarne de cerdo picada, graso
lonchas de cerdo
- 200 gpanceta de cerdo, finamente rebanado
marinada
- 2 udchalota, picado finamente
- 2 dienteajo, picado
- 6 cdasalsa de pescado sin gluten
- 2 cdasalsa de soja sin gluten
- 2 cdaazúcar
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
servicio
- 200 gfideos finos de arroz
salsa para mojar
- 1,5 tazaagua, tibio
- 4 cdasalsa de pescado sin gluten
- 3 cdaazúcar
- 3 cdazumo de lima, recién exprimido
- 2 cdavinagre de arroz
- 1 dienteajo, picado
- 1 udchile tailandés, finamente rebanado
- 0,5 udzanahoria, en juliana
- 0,5 udpapaya verde, en juliana(opcional)
hierbas y verduras frescas
- 200 glechuga, hojoso, lavado
- 0,5 tazamenta, hojas frescas
- 0,5 tazacilantro, hojas frescas
- 0,5 tazaalbahaca tailandesa, hojas frescas(opcional)
Utensilios
parrilla · cacerola · colador · bol grande · sartén de grill
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la chalota picada fina, el ajo picado, la salsa de pescado sin gluten, la salsa de soja sin gluten, el azúcar y la pimienta negra en un bol grande.
Unos 2 min
- 2
Divide la marinada en dos. Añade la carne picada de cerdo a una de las mitades y mezcla bien. Forma pequeñas tortitas, de 1 pulgada de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Unas manos ligeramente húmedas evitan que el cerdo se pegue.
- 3
Añade la panceta de cerdo cortada en láminas finas a la otra mitad de la marinada y mézclala para que se impregne.
Unos 2 min
- 4
Marina tanto las tortitas de cerdo como la panceta durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente, o hasta varias horas en el frigorífico.
Unos 20 min
Nota de cocina: Para obtener el mejor sabor, la marinada debe reposar al menos una hora.
- 5
Prepara la salsa para mojar mezclando el agua tibia, la salsa de pescado sin gluten, el azúcar, el zumo de lima y el vinagre de arroz en un bol. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 2 min
- 6
Incorpora el ajo picado, el chile tailandés en rodajas, la zanahoria en juliana y la papaya verde en juliana (si la usas) a la salsa para mojar.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cantidad de chile se puede ajustar al gusto.
- 7
Cuece los fideos vermicelli de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para que no se peguen.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los fideos deben quedar al dente; no conviene cocerlos en exceso.
- 8
Precalienta una parrilla o una sartén grill a fuego medio-alto. Asa las tortitas de cerdo durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que se hagan por completo y queden bien marcadas.
Unos 8 min
Nota de cocina: La temperatura interna debe alcanzar 160°F (71°C).
- 9
En la misma sartén o en la parrilla, cocina las láminas de panceta de cerdo durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que queden crujientes y hechas por completo.
Unos 6 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlas de cerca, porque la panceta puede quemarse rápido por su contenido graso.
- 10
Para servir, reparte los fideos vermicelli de arroz cocidos, las tortitas de cerdo a la parrilla y las láminas de panceta en cuencos individuales.
Unos 1 min
- 11
Sirve aparte la lechuga fresca, la menta, el cilantro y la albahaca tailandesa.
Unos 1 min
- 12
Vierte la salsa para mojar sobre los fideos y el cerdo, o sírvela aparte para mojar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene mezclarlo todo antes de comer.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 826,2kcal
- Proteínas
- 30g
- Hidratos
- 70,9g
- Grasas
- 48,6g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 19,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda por separado el cerdo y los fideos que sobren en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta las tortitas y las láminas de cerdo suavemente en una sartén o en el microondas. Los fideos se sirven mejor a temperatura ambiente o ligeramente templados.
Más recetas
Todas las recetasBrochetas de seitán con limoncillo
Estas sabrosas brochetas veganas llevan seitán marinado con limoncillo aromático, ajo y jengibre. Asadas a la perfección, ofrecen un plato principal o un aperitivo satisfactorio con una textura deliciosa.
1 h 15 min 231 kcalChar siu (cerdo asado chino)
El char siu es un clásico cantonés de cerdo asado, conocido por su glaseado dulce y salado y su carne tierna. Esta receta ofrece un precioso tono rojo y un sabor intenso, perfecto para disfrutarlo solo o con arroz.
3 h 5 min 662 kcalBizcocho ángel de limón y piña
Un postre sencillo sin horno que combina un ligero bizcocho ángel con una cobertura cremosa y ligeramente ácida hecha con cobertura vegetal montada, pudin de limón y piña triturada. Esta tarta, fácil de preparar, se sirve fría, así que resulta un capricho refrescante para cualquier ocasión.
2 h 15 min 216 kcalCazuela de pollo y patata baja en grasa
Un plato reconfortante y contundente de una sola cazuela, con pollo tierno y patatas en una salsa cremosa de queso baja en grasa. Esta sencilla cazuela al fuego se prepara rápidamente para una cena entre semana satisfactoria.
55 min 560 kcalKem dừa (helado vietnamita de coco)
Este helado vietnamita de coco vegano es rico, cremoso e increíblemente refrescante. Se hace con una base de leche de coco y leche condensada de coco azucarada, y es un postre sencillo pero muy satisfactorio, perfecto para los días cálidos. Decóralo con copos de coco tostado y cacahuetes triturados para añadir textura y sabor.
4 h 30 minBrochetas de tofu tikka tandoori
Estas vibrantes brochetas de tofu tikka tandoori son una versión vegana deliciosa y saludable de un plato indio clásico. El tofu firme se marina en una mezcla especiada de yogur y luego se asa a la parrilla o al horno hasta que queda dorado y ligeramente chamuscado. Sírvelas como plato principal o como un aperitivo sabroso.
1 h 45 min 175 kcalEscalope de tofu
Filetes de tofu crujientes, dorados en sartén y cubiertos con un rebozado sazonado, en una deliciosa versión vegana de un clásico escalope vienés. Esta receta es sencilla de preparar y da como resultado un plato principal muy saciante.
35 min