Callos a la madrileña

Name: Callos a la madrileña
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: spanish
Ingredients: 1000 g callos de vaca limpio, cortado en trozos de 2,5 cm; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 4 diente ajo picado; 2 cdta pimentón ahumado; 100 g chorizo curado, en cubos; 50 g jamón serrano en dados; 400 g tomates triturados en lata; 750 ml caldo de pollo; 2 ud hoja de laurel; 0,5 cdta orégano seco; 400 g garbanzos en lata, enjuagadas y escurridas; 2 cda aceite de oliva; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda perejil fresco, picado (opcional)

Este contundente guiso español lleva callos de ternera tiernos, cocidos a fuego lento en un caldo rico y ahumado con chorizo, jamón y garbanzos. Es un plato sabroso y reconfortante, perfecto para un día frío.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 659 kcal

Sin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

1000 gcallos de vaca, limpio, cortado en trozos de 2,5 cm
1 udcebolla amarilla, finamente picado
4 dienteajo, picado
2 cdtapimentón ahumado
100 gchorizo, curado, en cubos
50 gjamón serrano, en dados
400 gtomates triturados en lata
750 mlcaldo de pollo
2 udhoja de laurel
0,5 cdtaorégano seco
400 ggarbanzos, en lata, enjuagadas y escurridas
2 cdaaceite de oliva
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaperejil, fresco, picado(opcional)

Utensilios

espumadera · olla grande · cocotte

Elaboración

Paso a paso

1
Pon los callos de ternera en una olla grande, cúbrelos con agua fría y llévalos a ebullición.
Unos 10 min
Nota de cocina: Hervir los callos primero ayuda a eliminar impurezas y olores fuertes.
2
Escúrrelos, enjuágalos bien y resérvalos.
Unos 5 min
3
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
4
Añade el chorizo y el jamón serrano a la olla y cocina hasta que estén crujientes, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
5
Retira el chorizo y el jamón con una espumadera, dejando la grasa en la olla, y resérvalos.
Unos 1 min
6
Añade la cebolla amarilla a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
7
Incorpora el ajo y el pimentón ahumado y cocínalos otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar el ajo ni el pimentón.
8
Añade los tomates triturados y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 5 min
9
Devuelve los callos a la olla y vierte el caldo de pollo.
Unos 1 min
10
Añade la hoja de laurel, el orégano seco, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
11
Lleva el guiso a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 2 horas, o hasta que los callos estén muy tiernos.
Unos 2 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se cocinen a fuego lento, más tiernos quedarán los callos.
12
Incorpora los garbanzos, el chorizo y el jamón reservados.
Unos 1 min
13
Continúa cociendo a fuego lento otros 30 minutos para que los sabores se integren.
Unos 30 min
14
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Unos 1 min
15
Desecha las hojas de laurel antes de servir.
16
Sirve caliente, decorado con perejil fresco si lo deseas.
Nota de cocina: Los callos a la madrileña se sirven tradicionalmente con pan crujiente para mojar.

Por ración

Nutrición

30%Puntuación

Calorías: 659,1kcal
Proteínas: 49,4g
Hidratos: 35,2g
Grasas: 26,5g
Fibra: 8,8g
Azúcar: 10,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda los callos a la madrileña sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se calienten por completo.