Canelés de Burdeos

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Calienta la leche entera y la mantequilla sin sal de la masa en un cazo a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la leche esté a punto de hervir, pero sin llegar a hervir.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: No dejes que la leche hierva, ya que eso puede afectar a la textura de los canelés.

2. 2

   En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de trigo y el azúcar granulado.

   Unos 1 min

3. 3

   Añade las yemas y el huevo entero a la mezcla de harina y bate hasta que quede homogénea.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que no queden grumos para obtener una masa lisa.

4. 4

   Vierte poco a poco la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo sin parar hasta que todo quede bien integrado.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Vierte despacio para templar los huevos y evitar que se cuajen.

5. 5

   Incorpora el ron oscuro y el extracto de vainilla.

   Unos 1 min

6. 6

   Cubre el bol con film transparente y refrigera la masa durante al menos 12 horas, o mejor 24-48 horas. Este tiempo de reposo es crucial para el sabor y la textura.

   Nota de cocina: Cuanto más repose la masa, mejor sabrán los canelés y mejor desarrollarán su corteza característica.

7. 7

   Antes de hornear, prepara los moldes de canelé. Derrite juntos en un cazo pequeño la mantequilla sin sal de los moldes y la cera de abeja a fuego bajo.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Si usas moldes de silicona, puedes omitir la cera de abeja y limitarte a engrasarlos con mantequilla derretida.

8. 8

   Pinta bien el interior de cada molde de canelé con la mezcla de mantequilla y cera de abeja. Mete los moldes en el congelador durante 10 minutos para que el recubrimiento se asiente.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Un buen recubrimiento evita que se peguen y ayuda a crear la corteza crujiente característica.

9. 9

   Precalienta el horno a 200°C (400°F).

   Unos 15 min

10. 10

    Saca la masa del frigorífico y bate suavemente para integrarla, con cuidado de no incorporar demasiado aire.

    Unos 1 min

11. 11

    Llena cada molde de canelé preparado hasta unas dos terceras partes con la masa.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: No los llenes en exceso, porque la masa subirá durante el horneado.

12. 12

    Coloca los moldes en una bandeja de horno y hornea durante 15 minutos a 200°C (400°F).

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Este primer golpe de calor ayuda a formar la corteza.

13. 13

    Baja la temperatura del horno a 180°C (350°F) y sigue horneando durante otros 45-55 minutos, o hasta que los canelés estén muy caramelizados y de un marrón oscuro.

    Unos 55 min

    Nota de cocina: No temas al color oscuro; es esencial para el sabor y la textura característicos del canelé.

14. 14

    Saca los canelés del horno y desmóldalos inmediatamente sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

    Nota de cocina: Desmoldarlos cuando aún están calientes ayuda a que no se peguen y mantiene su crujiente.